中新網(wǎng)南京9月19日電 題：半雞半蛋“活珠子”——南京美眉的養顏怪方
記者：玉樹(shù)
南京是有名的美女城市，如果問(wèn)到金陵美女怎樣養護自己的美麗，最能引起你注意的應該是一種南京人喜歡吃的怪異小吃——“活珠子”，據說(shuō)非常美味，而且很補，女孩們最看中的是它的養顏功效。著(zhù)名的南京夫子廟秦淮風(fēng)味小吃是我國四大小吃群之一，品種達200多個(gè)，近年間，最流行的是一套新“秦淮八絕”，“活珠子”是其開(kāi)場(chǎng)花旦，最搶眼球。
所謂“活珠子”，就是將雞蛋孵化13天后中止發(fā)育，使其形成活體胚胎，變成內有活體蠕動(dòng)的雞蛋, 因其發(fā)育中的囊胚在透視狀態(tài)下形狀如珠而得名，而且正處于一種雞和蛋的臨界狀態(tài)，叫雞不合適，叫蛋也不合適，最合適的就莫過(guò)于“珠子”二字。這種半雞半蛋的“活珠子”經(jīng)烹調后口感鮮嫩無(wú)比，入口即化。據說(shuō)，“活珠子”所含氨基酸、球蛋白等營(yíng)養含量相當高，而且非常容易消化吸收，尤其是里面的胚胎液。
“活珠子”跟江南一帶的“旺雞蛋”有所不同，特點(diǎn)是活，旺雞蛋是不成功的孵化，是沒(méi)有孵出來(lái)的死雞雞蛋，而“活珠子”則是正在孵化中的正常健康的蛋，二者的味道差別很大�！巴u蛋”的口感稍粗，吃出的雞毛雞腸業(yè)已味生葷腥；“活珠子”則是一團真鮮，自有一段“流水不腐”的清嫩風(fēng)致。吃的時(shí)候很講究，磕個(gè)小小口子，用吸管吸掉里面的胚胎鮮汁，然后剝開(kāi)蛋殼，沾椒鹽細品“半雞半蛋”，小雞的活體胚胎烹熟了以后仍自如同液體一般沒(méi)有凝固，真是“鮮嫩欲流”。不過(guò)，能坦然享用是需要一定勇氣的，因此，每當看到膚如凝脂的南京美眉在街頭狂啖“活珠子”，外地人往往咋舌不已，記者也是猶豫片刻才鼓足勇氣下口的。
現在，“活珠子”在南京不僅成了一款名小吃，而且成了時(shí)髦補品，南京的超市里常年有售，每枚價(jià)格比普通雞蛋貴出數倍。南京一些有名的飯店每天銷(xiāo)出的“活珠子”均數以千計。據悉，在盛產(chǎn)“活珠子”的南京六合區，一個(gè)育雞場(chǎng)不到一年時(shí)間就可銷(xiāo)售200萬(wàn)只“活珠子”，凈賺100萬(wàn)元。
