拌面，俗稱(chēng)拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜(味道好極了)。
制作拉條子要把握四個(gè)關(guān)鍵，一是和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。
拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛(ài)，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應該是自己做的，很簡(jiǎn)單，只需要做幾次，就會(huì )得心應手，不過(guò)面粉一定要從新疆郵購(這就是外地拉條子不好吃的原因之一)，因為新疆小麥生長(cháng)期長(cháng)，面粉筋骨好，適宜做拉條子。 (新疆旅游官方網(wǎng)）
