中新社蘇州二月十九日電 題：蘇州人難以割舍過(guò)年吃糖年糕的情結
中新社記者 周建琳
丁亥年春節，蘇州人依然難舍糖年糕，象征著(zhù)“高興”、“團圓”的糖年糕飄香姑蘇城，讓人覺(jué)得過(guò)年的感覺(jué)還是那么甜。于是，在“黃天源”、“萬(wàn)福興”等一些蘇州糕團老字號門(mén)口排起的長(cháng)龍，成為姑蘇城內一道養眼的風(fēng)景線(xiàn)。
按照蘇州民間的習俗，每年農歷正月家家戶(hù)戶(hù)都要吃年糕，走進(jìn)古城小巷中的任何一個(gè)老屋，慈祥的蘇州好婆總會(huì )熱情地端出一碗糖年糕，并不忘說(shuō)上一句吃了糖年糕美滿(mǎn)生活節節高。但蘇州人吃年糕更主要的是懷念春秋時(shí)期的吳國大夫伍子胥。
相傳年糕是從蘇州傳開(kāi)的。春秋戰國時(shí)期，蘇州是吳國的國都，越王勾踐舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，于是在相門(mén)外掘地取糧，發(fā)現城磚是用糯米粉做的，原來(lái)這是伍子胥在建“闔閭大城”時(shí)囑咐的，這些糯粉救了全城百姓。蘇州人民為了銘記伍子胥的功跡，就在春節這一天，家家吃年糕，以此來(lái)紀念他。以后，這種習俗流傳下來(lái)，直至今天。
蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮后不膩，干后不裂，久藏不壞。蘇州的年糕分為豬油年糕和紅、白糖年糕。紅、白糖年糕， 糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種。其特點(diǎn)色澤鮮艷美觀(guān)，肥潤香糯，食而不膩。它獨特的食用方法是將糕切成薄片，沾上蛋液，入熱油鍋內氽熟即可食用。
坐落在觀(guān)前街上的百年老店“黃天源”所產(chǎn)年糕最具盛名，桂花糖年糕、玫瑰豬油年糕不但用料講究、制作精細，而且色澤鮮艷造型美觀(guān)。每當春節“兩糕”上市之際，不但是蘇州本地人，而且大批外地旅游者排隊待購，場(chǎng)面頗大。據黃天源的點(diǎn)心師介紹，黃天源糕團在香港裕華國貿公司展銷(xiāo)時(shí)，還出現了港胞爭購、警員維持秩序的盛況。
也許是懷念，也許是期待。這個(gè)春節，蘇州人依然難舍糖年糕。蘇州糕團老字號的店門(mén)口總是會(huì )排起長(cháng)長(cháng)的隊伍，日銷(xiāo)量?jì)扇f(wàn)斤，有的買(mǎi)給自己吃的，有的則是送給遠方親戚的。春節里，在鮮花、巧克力等時(shí)尚禮品之中總會(huì )看到糖年糕的身影。蘇州的沈阿姨對記者說(shuō)，這是一種過(guò)年的情結，總是覺(jué)得新年里只有吃了糖年糕才算真正過(guò)年了。
