中新網(wǎng)蘭州9月29日電 (賈莉麗 王進(jìn)穎) 九曲黃河穿城過(guò)，百年拉面千絲香。二十八日，蘭州市百名拉面界高手在美麗的黃河之濱“閃亮登場(chǎng)”，他們大擺擂臺顯絕技，熱鬧場(chǎng)面吸引了眾多蘭州民眾。參賽的拉面大師紛紛表示，希望以此為契機，大力弘揚“牛大碗”精髓。
蘭州牛肉面，俗稱(chēng)“牛肉拉面”，堪稱(chēng)蘭州餐飲業(yè)的一張名片。相傳，由清末光緒年間一個(gè)叫馬保子的廚師創(chuàng )制而成。如今，黃河岸邊的古城蘭州，牛肉面館遍布大街小巷，牛肉面是蘭州人名副其實(shí)的至愛(ài)。
“今年的蘭州，有關(guān)牛肉面的話(huà)題就像牛肉面一樣熱氣騰騰�！币晃获R記牛肉面館的參賽選手興奮地說(shuō)。據了解，五月，牛肉面制作工藝入選該市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；六月，突如其來(lái)的牛肉面漲價(jià)風(fēng)潮引來(lái)中國計劃經(jīng)濟與市場(chǎng)經(jīng)濟的大討論。
只見(jiàn)賽場(chǎng)上，來(lái)自蘭州的張三、黃師傅、馬記等牛肉面館的百名“食神”各展絕技。記者看到，張三牛肉面館的拉面大師，將大團軟面反復搗、揉、摔后，便開(kāi)始拉面，只見(jiàn)他手握面節兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。
“蘭州牛肉面好吃，拉面大師技藝更是精彩，像是在欣賞雜技表演一樣�！币晃槐镜氐奶m州老人無(wú)不自豪地說(shuō)。據介紹，蘭州牛肉拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，而其制作工藝更是堪稱(chēng)中國拉面一絕。
“蘭州牛肉拉面，是蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統，它承載著(zhù)這座城市獨特的文化基因�！毕嚓P(guān)專(zhuān)家表示，蘭州應該進(jìn)一步開(kāi)拓牛肉面經(jīng)濟市場(chǎng)，挖掘牛肉面飲食文化，弘揚“牛大碗”精髓。
據悉，為了進(jìn)一步“擦亮”城市名片，中國·蘭州首屆牛肉拉面節已于今日早上十時(shí)許拉開(kāi)了帷幕。屆時(shí)，蘭州市政府發(fā)布了蘭州牛肉拉面統一標志和標準，中國首家牛肉面博物館也在美麗的蘭州青城古鎮盛大開(kāi)館。
有關(guān)專(zhuān)家認為，中國首家牛肉面博物館的建成，標志著(zhù)蘭州牛肉面開(kāi)始從“草根文化”的低層面上悄然向深厚飲食歷史文化背景提升。
此間，蘭州官方表示，蘭州將進(jìn)一步建設獨具特色的“中國牛肉拉面第一樓”，打造“中國牛肉拉面第一碗”，讓牛肉拉面這張城市名片載著(zhù)蘭州走向世界。
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