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　　形成：危機中的商機

　　一位臺北作家曾考證，臺灣夜市的誕生，跟地處亞熱帶有關(guān)。就像當年的上海，每到夏天，大家總愛(ài)把桌椅搬到弄堂里，露天納涼吃飯，臺灣的先民也是如此。吃完飯，總要找個(gè)地方消暑，此時(shí)，往往有著(zhù)一棵大榕樹(shù)的社區廟宇就成為絕佳的去處。大家你來(lái)我往，人氣一足，商機就來(lái)了，加上臺灣居民來(lái)自五湖四海的都有，大家紛紛拿出自己祖傳的、具有地方風(fēng)味的絕活，擺攤叫賣(mài)，很快，夜市儼然成型。

　　先有廟后有市，臺北最古老的幾個(gè)夜市都是如此。但臺灣夜市的真正繁榮，還要追溯到上個(gè)世紀70年代的石油禁運危機。就像如今席卷全球的金融危機一樣，當時(shí)西方國家一片愁云慘淡，紛紛取消訂單，依賴(lài)出口的臺灣大受打擊，外銷(xiāo)廠(chǎng)商吃盡苦頭，紛紛倒閉。為了求生存，尋找東山再起的機會(huì )，自然而然，出口轉內銷(xiāo)，把退貨拿到夜市地攤大拍賣(mài)，沒(méi)想到大受歡迎，從此，吃喝之余，逛夜市買(mǎi)外銷(xiāo)退貨品、仿冒品，就成了臺灣人乃至外地游客的一大樂(lè )趣。

　　從某種意義上來(lái)說(shuō)，臺灣的夜市并沒(méi)有嚴格的區域限制。臺灣北部和一些大城市里的大型夜市，常有固定的區域和攤位形態(tài)經(jīng)營(yíng)，而南部的夜市則頗多流浪族，那些攤販分不同時(shí)間在各鄉鎮市出沒(méi)，群聚在一塊大空地上擺起攤來(lái)。當地居民百姓去逛夜市則有如晚上去趕集，維持一種農村社會(huì )的草根風(fēng)味。

　　就算在臺北，除了士林、西門(mén)町等大型夜市，許多不知名的小街小巷上，也有類(lèi)似夜市的攤點(diǎn)，它們的存在，不但給市民提供了生活方便和平民化的娛樂(lè )休閑，也成為一種就業(yè)形式，被當地行政當局所認可。

　　管理：嚴格中有人情味

　　其實(shí)對于上海來(lái)說(shuō)，原來(lái)也有類(lèi)似臺灣夜市、適合普通百姓下班后休閑的去處，如歷史悠久的城隍廟，大名鼎鼎的云南路，聲名遠揚的吳江路。但受商業(yè)化和高檔化的發(fā)展思路影響，這些地方都不再那么“和藹可親”，上海本地市民光顧得越來(lái)越少了。如今的上海，雖然有“新天地”，但卻很少有平民化，適合打工階層的休閑場(chǎng)所。

　　而在臺灣，當初本是百姓夜間趕集的“夜市”，由于攤販們不斷呼朋引類(lèi)推陳出新，而各地方政府機關(guān)又懂得因利乘便從旁協(xié)助，“逛夜市”不但發(fā)展成游客來(lái)臺觀(guān)光必備節目，同時(shí)又是市民生活不可或缺的組成部分。這一點(diǎn)，對于許多城市的管理者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是值得借鑒的。

　　導游告訴記者，每一個(gè)夜市上的攤位，食品衛生和環(huán)境整潔都必須搞好，否則很快就可能被取消資格。據統計，僅臺北市的攤販約有2.6萬(wàn)戶(hù)，從業(yè)者共約4萬(wàn)人，其中從事小吃飲食的占半數，他們每天工作9個(gè)多小時(shí)，比上班族工時(shí)稍長(cháng)。攤販多以家庭方式經(jīng)營(yíng)，近年發(fā)展成連鎖店形式，雇用計時(shí)勞動(dòng)者，攤商收入高過(guò)一般工薪階層，也正因為如此，他們都特別珍惜。

　　在西門(mén)町夜市，記者碰到一個(gè)給人畫(huà)像的民間畫(huà)師。對著(zhù)客人，短短幾分鐘，一份惟妙惟肖的人像素描就躍然紙上。憑自己的愛(ài)好所長(cháng)，賺取一份生活費用，算是典型的小攤販。但記者發(fā)現，他的胸口掛著(zhù)一個(gè)標牌，上面寫(xiě)著(zhù)他的姓名、專(zhuān)長(cháng)和經(jīng)營(yíng)區域，原來(lái)是政府部門(mén)專(zhuān)門(mén)給他頒發(fā)的民間藝人資格證。他告訴記者，這證件是經(jīng)過(guò)考試才能領(lǐng)到的，必須有這樣的證件，才有資格在夜市街頭擺攤。

　　除了嚴格管理，當地政府有時(shí)也頗有人情味。導游透露，前一段時(shí)間臺北市政府新聞處專(zhuān)門(mén)舉辦了“臺北十大夜市小吃”網(wǎng)絡(luò )票選活動(dòng)，結果最受臺灣人喜愛(ài)的“蚵仔煎”拔得頭籌，成為人們最?lèi)?ài)的夜市小吃。其次依序為臭豆腐、蚵仔面線(xiàn)、雞排、珍珠奶茶、生炒花枝、藥燉排骨、芒果冰等夜市美食。

　　小攤小販一向是大城市管理的難點(diǎn)。臺灣的夜市讓我們看到，要管好，既要給他們生存的空間，也要有規矩，成方圓。(潘高峰 周駿)