中新社高雄二月二十日電 題:不可不吃的臺南“度小月?lián)忻妗?
中新社記者 陳立宇 黃耀輝
臺南市大概因為曾是臺灣府城的緣故,小吃特別多也特別地道。擔仔面就是其中最出名的小吃之一。在隨處可見(jiàn),少說(shuō)也有百幾十家的擔仔面店中,位于民族路二段的“度小月”被公認為最“古早”也最著(zhù)名。
正月初三中午,當記者慕名尋到這里時(shí),看起來(lái)不到一百平方米大的店里已坐滿(mǎn)了“食客”,還有二十幾個(gè)正在排隊輪候。有人放下碗剛離座,馬上就有人填補空缺。雖是乍暖還寒的初春,店里的伙計卻忙得不亦樂(lè )乎,不斷往頭上擦。
果然名不虛傳,生意好得很,這是“度小月”給記者的第一印象。
跟著(zhù)排隊的記者正尋思著(zhù),如何抽空問(wèn)一下店家“度小月”名號的來(lái)歷時(shí),忽見(jiàn)店門(mén)邊方型立柱上,寫(xiě)有一篇“度小月?lián)忻媸酚洝,細讀之,不問(wèn)也自明了。
記曰:“度小月?lián)忻,是府城小吃的開(kāi)始,清朝光緒年間,以捕魚(yú)維持生計的洪氏芋頭公,向福建漳州老鄉習得面食烹煮做法,迄今流傳百年,洪公祖籍福建漳州海澄縣,祖先移民來(lái)臺后,仍承祖業(yè),以捕魚(yú)為生,惟夏秋季節多臺風(fēng) ,無(wú)法出海捕魚(yú),年僅二十多歲的洪公為維持生計,乃挑起擔子,到臺南水仙宮廟前賣(mài)面,故稱(chēng)之為擔仔面,因賣(mài)面是彌補捕魚(yú)淡季而度小月,所以洪公干脆自取其名為度小月”。
“度小月?lián)忻妗钡闹谱骺雌饋?lái)似也很簡(jiǎn)單,只見(jiàn)伙計手抓一把絲面,在大鍋湯里涮一涮,然后撈起,倒進(jìn)碗,撒上配料,再加上高湯,一碗香噴噴的“度小月?lián)忻妗本退愦蠊Ω娉闪恕?
在記者一人候買(mǎi),一人候位十五分鐘后,兩碗熱騰騰的度小月?lián)忻娼K于被端到記者面前。迫不及待嘗之,果覺(jué)湯頭確實(shí)好喝,油卻不膩,香而不濁,面條也好吃,筋道既耐嚼,又爽滑柔韌。細看碗中食材,除湯、面外,還有肉燥、鹵蛋、芹菜、豆芽,余下的就是一只未剝殼的鮮蝦。再普通不過(guò)。
為何食材普通卻可做成美味佳肴。記者詢(xún)之店家才知,原來(lái)度小月?lián)忻嬷院贸允且驗橛袃杉懊孛芪淦鳌保阂皇怯幸宰鎮髅胤骄珶醯娜庠;二是有以蝦頭熬制成的高湯。在半湯半面的狀態(tài)下,讓碗中的面條可吸足蝦頭高湯及肉燥的香味,臺前功夫簡(jiǎn)單,臺后功夫做足,這就是度小月?lián)忻嬗袆e于其它湯面的原因,至于精燉肉燥和熬制蝦頭的火候如何掌握,那就是店家的秘密了。
店家說(shuō),如果是在平日人不太多的時(shí)候,當客人圍著(zhù)小爐上座時(shí),伙計會(huì )一面當著(zhù)客人的面調制,一面閑話(huà)家常,真是樂(lè )趣多多。這已是百年的傳統。
度小月?lián)忻骥攘υ鯓,有“食客”留?shī)為證:“古城美味百年傳,小月成名湯過(guò)關(guān)。寶島珍饈吃不盡,長(cháng)膘容易減肥難”。