說(shuō)起華僑華人在法國的投資經(jīng)營(yíng)，就不能不說(shuō)到餐飲業(yè)。據不完全統計，目前在法國的華僑華人達40多萬(wàn)，其中一半以上從事餐飲業(yè)或相關(guān)行業(yè)。
開(kāi)中餐館的兩種方法
在法國投資開(kāi)中餐館，主要有兩種方法：一是直接向當地市政府申請開(kāi)設新餐館，二是把已有餐飲店(是否是中餐館無(wú)所謂)盤(pán)下來(lái)。第一種方法比較麻煩，因為法國政府對餐飲業(yè)有非常嚴格的規劃，餐飲店開(kāi)張前必須得到消防隊、衛生局等眾多機構的批準，申請一張營(yíng)業(yè)執照往往歷時(shí)半年甚至更長(cháng)時(shí)間也未必能如愿。
第二種方法相對就簡(jiǎn)單得多，盤(pán)下他人店鋪次日就可開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，法國多數華僑華人都采用這種方式開(kāi)始自己的餐飲生涯。但這種方式的成本比較高，因為新店主必須把原店主的營(yíng)業(yè)權(法國人稱(chēng)為“封”)給買(mǎi)下來(lái)，其價(jià)格通常是原餐飲店一年營(yíng)業(yè)額的70%左右。也就是說(shuō)，新店主可能需要花一兩年甚至更長(cháng)時(shí)間才能賺回成本，之后才能開(kāi)始贏(yíng)利。
一般來(lái)說(shuō)，在法國開(kāi)一家普通檔次中餐館至少需要10萬(wàn)至30萬(wàn)歐元的投資，但其回報率有一定保證，因為即使經(jīng)營(yíng)不善，投資者仍可將“封”賣(mài)給下一家，從而挽回部分投資。
一行有一行的行規，餐飲業(yè)也是如此。譬如餐館店鋪可供出租但不出售，店鋪租金因而是投資的大頭。店鋪租約一般分3、6、9及12年不等，通�？蔁o(wú)條件續租，承租者可提前結束租約，但店鋪業(yè)主卻無(wú)權提前將承租者趕走，只能在租約到期后根據物價(jià)上漲指數相應上調年租金。
三種“法國式中餐館”
在法國，要經(jīng)營(yíng)好中餐館需講究招數。在法國投資餐飲業(yè)的大部分華僑華人都走“法國式中餐館”的道路。所謂“法國式中餐館”，其菜式以中國川、魯、淮揚等菜系為主，但味道上都往西餐靠，以迎合法國普通民眾的口味。此外，即使在中餐館吃飯，法國人也喜歡飯前喝開(kāi)胃酒，用餐時(shí)飲法國紅葡萄酒，餐后吃甜點(diǎn)或喝咖啡，這完全是法國大餐的“程序”。
目前，中餐已擠入法國餐飲行業(yè)的中間檔次，許多法國人都習慣在中餐館請客吃飯。目前流行的“法國式中餐館”有三種形式：傳統點(diǎn)菜式、柜臺零售式和自助餐式。
傳統點(diǎn)菜式一直是法國中餐的主流，但目前日益受到后兩者的挑戰，原因在于許多中文菜名很難貼切地譯成法語(yǔ)，令法國民眾感到無(wú)從選擇，而且在傳統點(diǎn)菜式中餐館用餐費用相對較貴。不過(guò)，有經(jīng)驗的法國人還是喜歡點(diǎn)菜式中餐館，因為只有這種方式才能全面體現中餐的色、香、味、形之美。(來(lái)源：法蘭西之歌)
