中新社華盛頓七月十日電 題：在美國吃中餐的都是誰(shuí)？
中新社記者 邱江波
初到華府的日子，一直嫌這里的水有怪味，嫌這里的肉有腥味，嫌這里的菜有異味。于是心里盤(pán)算，周末，一定去找一家地道的中餐館，解解饞。因此也就估計美國的中餐廳，應該都是為初到異國的人思鄉解饞而設。
直到記者跨進(jìn)離華盛頓特區一河之隔的的漢宮大酒樓才明白，原來(lái)美國的中餐廳，并不是專(zhuān)為中國人而開(kāi)設，甚至有時(shí)主要不是為中國人開(kāi)設的。記者發(fā)現，沒(méi)有提前定座，周末想在漢宮酒樓吃上飯，是多么難的一件事情�？扇菁{兩百人就餐的樓面，硬是擠得座無(wú)虛席，門(mén)口排起了長(cháng)長(cháng)的隊伍，焦急地等待里面顧客吃完清場(chǎng)。任憑記者怎么數，排隊的顧客中高鼻子藍眼睛的總是超過(guò)一半。
鄰座的文森特先生，習慣于在每一道菜端上桌子的時(shí)候陶醉地贊美一聲：“噢！上帝，真是太美了！”吸引得鄰座目光齊刷刷看過(guò)來(lái)。這位阿靈頓郡某家手機通訊公司職員，趁著(zhù)周末會(huì )帶著(zhù)自己的太太和孩子來(lái)到這里嘗嘗中餐。他說(shuō)，能夠吃上中餐，對于多數美國人是太奢侈了。
在特區中國城(唐人街)，在華人集中的馬里蘭州羅克韋爾鎮、在弗吉尼亞州阿靈頓郡、費厄費克斯郡，記者看到了大量的中餐館，這些中餐館中，從蘭州拉面、臺灣小吃、香港早茶、湖南剁椒魚(yú)頭、四川麻婆豆腐、南京紅燒獅子頭、到福建海鮮、廣東潮州燕翅鮮鮑應有盡有。
媒體日前曾報道美國中餐協(xié)會(huì )的統計數據，目前美國的大小中餐館已有五萬(wàn)多家，從業(yè)人員達三十多萬(wàn)人，洛杉磯、紐約、芝加哥地區為最多，記者所在的華府周邊地區其實(shí)還真不算多。一家在美國家喻戶(hù)曉的雜志前不久公布了一個(gè)民意調查結果，關(guān)于哪個(gè)國家的菜最好吃的問(wèn)卷答案，竟然百分之九十受訪(fǎng)者回答說(shuō)：中國菜最好。 這個(gè)名氣，導致近來(lái)華府地區中餐館顧客盈門(mén)。
記者仔細觀(guān)察發(fā)現，進(jìn)入美國的中餐，其實(shí)無(wú)論在菜的口味和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，都經(jīng)歷了一場(chǎng)適應外國人習慣的革命。在中國國內，即便在同一條美食街上，走進(jìn)不同風(fēng)味的餐館，都可以吃到具有獨特風(fēng)味的特色菜肴。然而，令人遺憾的是，記者在美國不同地區的中餐館，吃到的中餐味道都大致是同一種口味。在特區唐人街中餐館當跑堂的四川籍劉先生詭秘地說(shuō)，“除非你的客人是剛剛從大陸來(lái)的，否則你不可能把讓人流眼淚的紅辣椒、讓人捂鼻子的臭豆腐等極端地方化的風(fēng)味成功推薦給美國首都的人。老外到中餐館來(lái)，看重的是用中國的筷子和調羹，吃中國人做出來(lái)的中餐�！�
為了適應快節奏的工薪人士用餐要求，華府地區和美國南部喬治亞州亞特蘭大的中餐館興起了中式自助快餐。一字擺開(kāi)數十種菜肴用方盆盛著(zhù)并不斷補充，川流不息的用餐者，隨自己的喜好挑選完找到座位就餐，由于省略了點(diǎn)菜、等菜的過(guò)程，吃中餐變得十分快捷，阿靈頓巴雷斯十字交叉口“維園”餐廳，實(shí)行了這種經(jīng)營(yíng)方式的變革，每天就餐保守估計可達到一千人次。
中餐在美國，并不都是被動(dòng)適應和被改變的命運。一些有文化追求的經(jīng)營(yíng)者，也在嘗試用中國餐飲和中國文化影響周邊的美國人。記者無(wú)意間在弗吉尼亞州佛寺砌旗鎮發(fā)現了一家名叫“茉莉花”的中餐廳，于用餐期間悠然聽(tīng)到鋼琴曲《茉莉花》，抬頭發(fā)現，音樂(lè )專(zhuān)業(yè)人士、美麗的女主人為用餐者演奏的中國旋律，深深打動(dòng)了在座的外國食客，也勾起了用餐中國同胞的思鄉之情。用茉莉花命名的女主人，把餐廳打扮得富于東方文化氣氛，細細品味，這家餐廳的中餐，該辣的辣，該甜的甜，該濃的濃，該淡的淡，她的品味竟然也得到了用餐者的認同。
閑來(lái)和供職于美國國務(wù)院某部門(mén)的布伯德先生聊起中國飲食，這位曾經(jīng)在中國工作過(guò)的美國官員認為，中餐是世界上最美的飲食。記者深表同意，將兩人你一言我一語(yǔ)的觀(guān)點(diǎn)歸納起來(lái)如下：首先，中餐講究原汁原味原形，不破壞食物原來(lái)的自然形態(tài)，口味自然新鮮，不像美國食品工業(yè)化傾向明顯，嚴重抵銷(xiāo)人們的食欲；其次，中餐葷素搭配的比例合理，不像美國人肉食偏多，導致社會(huì )上肥胖癥流行；其三，中餐講求一大家子合餐(中國稱(chēng)為聚餐)，雖然不如美國分餐制衛生，但用餐氣氛融洽體現心理大團圓。
其實(shí)，更多的美國人去中餐館前并沒(méi)有想那么多，他們習慣上走到那里，更多的是因為中國現在在美國名氣很大，中餐的東方文化氣氛令他們好奇。在科萊林頓教育服務(wù)中心當體檢醫生的菲斯太太說(shuō)，我兒子在中國教書(shū)，兒子說(shuō)，你真不知道中國菜有多么令人陶醉。如果有機會(huì )，我真想到中國去吃地道的中國菜呢！
