中新網(wǎng)9月19日電 據《北京晚報》報道，餐館的浪費現象已日趨嚴重，據業(yè)內保守的估計，普通餐館一桌飯菜一般至少會(huì )剩下10%甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。以此推算，全國30余省(自治區、直轄市)一年在餐桌上的浪費就高達600億元！
根據北京市商務(wù)局最新統計數據，今年1至8月，全市餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額173.5億元，同比增長(cháng)12.8%。如果浪費至少占10%，那么平均每個(gè)月餐桌上的浪費就高達兩億元。而且隨著(zhù)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的不斷增長(cháng)，這一浪費數額也在升高。
另?yè){查，一般情況下，中餐館浪費最大，西餐館較小，最不浪費的屬麥當勞和肯德基；大廳散客浪費較小，雅間包房浪費較多；朋友、家人進(jìn)店用餐浪費較小，公款接待浪費較多。很多吃中餐的消費者認為，中餐桌上有剩菜才證明吃飽了，如果菜量剛剛好，都剩下空盤(pán)就是“不夠吃”。
業(yè)界人士分析認為，造成餐飲浪費主要有4方面原因：一是公款吃喝，請吃人過(guò)多在意面子和排場(chǎng)，大量點(diǎn)菜，人為造成浪費；二是點(diǎn)菜人對菜品及味道不了解，所點(diǎn)菜品實(shí)際口味與理想不符，造成浪費；三是食客對“量”把握不好，不清楚每份菜的量究竟有多少，吃飯的人飯量有多大，報著(zhù)“少點(diǎn)不如多點(diǎn)”的心態(tài)點(diǎn)菜，導致“眼大肚皮小”，所點(diǎn)菜品數量過(guò)剩；四是點(diǎn)菜人盲目追求豪爽，不良心理造成揮霍浪費。
中國烹飪協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)邊疆分析認為，餐桌浪費暴露服務(wù)缺“餐桌浪費實(shí)際上暴露出了餐飲業(yè)服務(wù)上的不足”，飯店經(jīng)營(yíng)者應注重菜點(diǎn)營(yíng)養合理配置，推薦合理配置的菜單，加強就餐服務(wù)導向，把工作做到前頭。從節約的角度提醒顧客按需點(diǎn)菜，幫助顧客把好數量關(guān)，從2003年開(kāi)始，京城的一些大酒店開(kāi)始配備點(diǎn)菜員，點(diǎn)菜員主動(dòng)向客人介紹菜品特色、質(zhì)量和數量，可以根據食客的消費需求，給食客一個(gè)實(shí)在的服務(wù)。第三，可以考慮一下飯菜的量，最好能根據客人的需要分成大小份。邊疆認為，只有這樣做，才能杜絕餐飲浪費，推進(jìn)科學(xué)消費、健康消費和文明消費�！安惋嫿�(jīng)營(yíng)方一些必要的服務(wù)和引導，對避免浪費至關(guān)重要�！�(楊濱 黃敬）
