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恐怕沒(méi)人能準確地說(shuō)出國外中餐館的總數量。據資料顯示，國外中餐館的總數大概在40萬(wàn)家以上。除東南亞(約7萬(wàn)家)、美國(約4萬(wàn)家)為最多外，其次就是歐洲了，而占據歐洲最多的，除英國(約一萬(wàn)多家)外，那就是西班牙(近萬(wàn)家)了。然而，就是這個(gè)多年來(lái)，華人引以自豪的“世界名牌”——中餐館，如今卻遭到了人家的質(zhì)疑。繼去年年底法國巴黎13區10余家中餐館遭政府部門(mén)“突襲”后，今年3月底、4月初，葡萄牙130多家中餐館又相繼遭到政府檢查部門(mén)“暴風(fēng)驟雨”的“打擊”，致使14家中餐館被查封，130多家接到罰單，這突如其來(lái)的“東方行動(dòng)”，一時(shí)間華人餐館從業(yè)者人心惶惶。其到底為了什么？“打”你不商量緣何而來(lái)？
據悉，華人餐館的“遭難”皆因衛生不合格、廚具不規范、雇工不當等原因所致。那么，被查的餐館確實(shí)存在這些問(wèn)題嗎？回答是，存在，但不是全部。由此可言，人家的“突襲”、“暴風(fēng)驟雨”式的檢查是有針對性了，既然如此，這是否可說(shuō)是給我們上了一堂“規范經(jīng)營(yíng)”課？西班牙是葡萄牙、法國的鄰居，又是歐洲擁有中餐館最多的國家之一，對于法國的“突襲”、葡國的“暴風(fēng)驟雨”，西班牙中餐館是否可看作是發(fā)來(lái)的一枚信號？接到信號后該怎樣做？是否應當行動(dòng)起來(lái)，提前給自己上一課了？或者說(shuō)打一打預防針了？！
“冰山一角” 引以為鑒
國外中餐業(yè)曾是華人引以為豪的著(zhù)名“品牌”，西班牙也不例外。多年來(lái)，國外的華人就是依靠這種艱苦奮斗得來(lái)的“品牌”養活了自己。眾所周知，許多所在國的首腦也非常青睞中國餐飲，他們在工作之余曾幾度光顧中餐館，并給予了肯定。然而，如今這塊“名牌”開(kāi)始褪色了，褪色的原因是多方面的，衛生不潔是華人的“致命”點(diǎn)。除此之外，我們華人自己急功近利、惡性競爭又使這“致命”點(diǎn)雪上加霜。盡管造成其不良后果的是一部分中餐館，但他們所帶來(lái)的負面作用是無(wú)窮的。那么，這一部分中餐館又是怎樣表現的呢？
1)餐價(jià)便宜惹疑心
為拉客戶(hù)不惜降低餐價(jià)，結果“你唱罷來(lái)我跟上”，一個(gè)比一個(gè)低地降起價(jià)來(lái)，導致惡性競爭，吃虧的是自己，受益的是客人。然而，作為與我們有不同見(jiàn)解的西班牙吃客來(lái)講，不一定以為自己占了便宜，相反，他們會(huì )對你的餐價(jià)起疑心：為什么便宜？現在所有食品都漲價(jià)了，為什么中國人不漲價(jià)？不但不漲價(jià)，還落價(jià)，于是便對你的商品猜疑起來(lái)。當一旦從食物中發(fā)現什么，或一只蟑螂，或一根頭發(fā)，或一條小蟲(chóng)，或嘗出了什么異味，他們便開(kāi)始大造輿論，說(shuō)中國人的食物有問(wèn)題，要么干脆說(shuō)，中國人燒得不知什么肉——貓肉？狗肉？不然，為什么這么便宜？
實(shí)際我們的出發(fā)點(diǎn)是想擠垮對方，拉住客人，占領(lǐng)市場(chǎng)，結果適得其反，把客人“嚇”跑了�？傊�，我們把在自己國家經(jīng)商的習慣帶出來(lái)了，拿中國的經(jīng)驗對付自己人不覺(jué)奇怪，若對付西班牙人，時(shí)間一長(cháng)，就不那么容易了。
2)前潔后臟平常事
客廳整潔，廚房臟亂，對有些中餐館來(lái)說(shuō)已經(jīng)不以為奇�？蛷d必須干凈，若臟亂，(西班牙)客人就不來(lái)了。廚房無(wú)所謂，臟一點(diǎn)，客人看不見(jiàn)，誰(shuí)喜歡到你的廚房去？這就是個(gè)別中餐館老板的“經(jīng)驗之道”。
中餐館廚房大都是“封閉式”烹飪，外人很少進(jìn)去，因而給某些不自覺(jué)地老板和工人“創(chuàng )造”了“臟亂”的條件。
隔板滿(mǎn)是油垢；案板底下霉臭；冷風(fēng)箱里不潔，冷凍箱里生熟不分，等等，其原因，除了自身素質(zhì)外，就是平常不重視、不學(xué)習西班牙相關(guān)法令法規所致。這次葡萄牙政府對中餐館的突襲，不就證明了這點(diǎn)？平�？此菩l生檢查部門(mén)走馬觀(guān)花地檢查，實(shí)際在偷偷記賬，等待時(shí)機，秋后算賬；葡、法兩國的“敲山震虎”，就是如此，敲到誰(shuí)，誰(shuí)倒霉，倒霉的就是那些平常不自覺(jué)的餐館。
一家倒霉，遺禍整個(gè)群體。
3)衣帽不潔難見(jiàn)客
工作服是廚房工人必備而且必須經(jīng)常換洗的衣服，每人至少兩套用以換洗。然而，好多工人只有一套，有的甚至沒(méi)有，拿自己平常穿下的衣服替當工作服，這就難免不出問(wèn)題了。
衣扣掉了，不縫補；衣服臟了，不曾洗，其穿在身上不倫不類(lèi)，加上帽子時(shí)摘時(shí)戴，拉里邋遢，如此“裝束”，一旦經(jīng)過(guò)客廳去“小解”，怎能不“觸目驚心”、引起客人倒胃口？所以“愛(ài)面子”的寧肯憋著(zhù)，不愛(ài)面子的就大搖大擺地“小解”去了，看到這種“裝束”的客人，對中餐就再也沒(méi)了胃口。
4)庫房更衣于一室
在倉庫里更衣，對部分中餐館來(lái)說(shuō)已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了，原因是，老板“無(wú)意識”，工人好將就。倉庫本就隱蔽，在里面更衣有何大不了？加上西政府平常很少“光顧”，所以對該規范的東西也就無(wú)須“有意識”規范了，習慣成自然嘛，自開(kāi)店至今不是還未曾被罰？
去年法國政府對巴黎13區10家中餐館的“突襲”，不就是有備而來(lái)、有針對性地一次大行動(dòng)？檢查結果，多家貨物儲存不合格，出現了庫房與衣物混于一室的情況，結果遭到重罰。
管理松懈 缺乏引導
傳統的家庭作坊式管理模式，致使西班牙中餐業(yè)失去了科學(xué)管理性。雖說(shuō)國外華人勤懇勞作，可因文化知識缺乏，加上語(yǔ)言不通，長(cháng)期以來(lái)，只有“跟著(zhù)感覺(jué)走”，懵懵懂懂地從事著(zhù)這一行業(yè)。他們可曾明白中外的商業(yè)環(huán)境截然不同？法律、文化、風(fēng)俗習慣等，這些應該了解的知識，又有多少人對其感興趣？在這里不排除一些華人僑領(lǐng)，就是因為他們平時(shí)缺少這方面的認識，未能及時(shí)、正確地給華人華僑們以指導，所以才造成今天的被動(dòng)局面。引導、溝通，是融入當地商人社會(huì )的可行辦法，我們的領(lǐng)頭羊尚不能如此，何況當地政府？一經(jīng)出事才感嘆：原來(lái)我們是多么脆弱、多么希望得到當地政府的耐心引導和諄諄教誨��！
1)低頭拉車(chē)不看路
重視所在國的法律法規、人文環(huán)境，是關(guān)系到我們華人華僑的前途問(wèn)題�？蛇z憾的是，我們許多中國人很少想到這個(gè)問(wèn)題�！暗皖^拉車(chē)，不抬頭看路”，似乎已形成習慣，以致走錯路，出現問(wèn)題也全然不知。
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