中新網(wǎng)11月12日電 日本麥當勞為了不斷提高顧客滿(mǎn)意度，正在抓緊導入新的廚房系統，實(shí)現90秒內向顧客提供剛制作出的漢堡包。
日經(jīng)BP社報道，斥資150億日元(約合人民幣9.4億元)更換的新系統名為“MADE FOR YOU(MFY)”。該系統由美國麥當勞開(kāi)發(fā)，并在1999年導入全美所有店鋪。日本麥當勞八木康行總裁表示，這將是一場(chǎng)“廚房系統的革命”。
日本麥當勞從1999年開(kāi)始導入該系統。截止2002年10月1日，全日本3879家店鋪中有1526家導入完畢。預計2002年內將有1600家店鋪、到2005年底將擴大到包括連鎖店在內的所有店鋪。
這是日本麥當勞自創(chuàng )業(yè)以來(lái)首次對烹調系統進(jìn)行更改。通過(guò)導入MYF，將告別迄今為止的漢堡包預先制作的方法。
在麥當勞站隊等候購買(mǎi)時(shí)，可能很多人都見(jiàn)過(guò)站在現金出納機后面向著(zhù)廚房喊“六個(gè)漢堡包”的工作人員。他們稱(chēng)作“商品制作指示員”，主要擔負如下工作：根據當天30分鐘前及上周同一天的銷(xiāo)售數據，預測漢堡包的制作數量，并傳達給廚房。
這樣制作出的食品放在稱(chēng)作“bin”的保溫箱里，大部分情況下無(wú)需讓顧客等待就可以提供出去。麥當勞內部將這一方式稱(chēng)作“直接操作”。
當然，使用儲藏方式時(shí)商品不是剛剛制作出的，與剛剛制作的商品相比其味道不可避免地要差一些，比如番茄醬會(huì )滲透到小圓面包里去，面包變軟等。
而且，制作10分鐘后沒(méi)有賣(mài)出去的漢堡包將會(huì )被處理掉，因此存在著(zhù)預測失誤引起的浪費，廢棄損失約占銷(xiāo)售額的0.8%。麥當勞的公司職員透露說(shuō)：“最多的時(shí)候，制作100個(gè)漢堡包可能會(huì )浪費其中的20個(gè)”。
與此相對，MFY是在等顧客購買(mǎi)之后再制作漢堡包，制作完畢后馬上提供給顧客的系統。由于是在購買(mǎi)之后再制作，從理論上來(lái)講，不存在成品的廢棄損失。但因為實(shí)際上有時(shí)候顧客會(huì )取消訂購，所以還是有一些浪費。在已經(jīng)導入該系統的1300家店鋪中，比導入前損失減少了20%。2005年的廢棄損失預計將降至0.3%。
而且麥當勞以前制定的“購買(mǎi)后90秒內提供商品”的目標并沒(méi)有改變。要想在90秒內提供商品，必須在接受訂貨后50秒以?xún)韧瓿蓾h堡包的制作。而其它作業(yè)也需要一些時(shí)間，比如說(shuō)外賣(mài)的裝袋作業(yè)。為此，MFY進(jìn)一步將50秒分成了3個(gè)工序，分別對每個(gè)工序制定了目標時(shí)間。
麥當勞以新式廚房系統的制作的漢堡包能夠受到消費者的歡迎嗎？麥當勞的挑戰已正式拉開(kāi)帷幕。
