法式鵝肝，已經(jīng)是山東省濰坊市臨朐縣藏不住的“隱形土特產(chǎn)”了。

　　這座魯中地區的小城，朗德鵝年出欄量500萬(wàn)只，鵝肥肝年產(chǎn)量達5000噸。以“噸位”供給的產(chǎn)量，輕松拿捏了這份自帶優(yōu)雅光環(huán)的高端食材的供應鏈。

　　在臨朐縣的“鵝之盛宴”中，除了制作法式鵝肝的鵝肥肝，還有鵝肝醬、紅酒鵝肝、鵝肝水餃、鵝肝冰淇凌等多個(gè)產(chǎn)品。

　　這些產(chǎn)品源源不斷地供應著(zhù)中國30多個(gè)省市區的高檔酒店和高端餐飲店，并出現在日本、歐盟、東南亞等多個(gè)國家和地區的餐桌上，供世界各地的饕客享受西餐界的“珍饈”。

　　朗德鵝的漂洋過(guò)海路

　　上世紀80年代，借著(zhù)改革開(kāi)放的春風(fēng)，一批長(cháng)著(zhù)灰色羽毛、體型肥碩的朗德鵝，自法國朗德省出發(fā)，漂洋過(guò)海首次踏足臨朐縣。小縣城自此開(kāi)啟發(fā)展法式鵝肝產(chǎn)業(yè)之路。

　　公開(kāi)資料顯示，朗德鵝，又稱(chēng)西南灰鵝，原產(chǎn)于法國西南部靠比斯開(kāi)灣的朗德省，為世界著(zhù)名的肥肝專(zhuān)用品種。

朗德鵝，又稱(chēng)西南灰鵝。劉瑞華 攝

　　18世紀，鵝肝當做貢品進(jìn)入法國宮廷，國王路易十五品食后深為喜愛(ài)，隨后再經(jīng)當時(shí)眾多知名藝術(shù)家推崇，從而貼上了“高貴珍饈”的標簽，成就了其高端美食的身份。

　　如同預想的一樣，朗德鵝們并沒(méi)有因為“移民”感到不適，同緯度的地理氣候與臨朐縣得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢，使首批朗德鵝平穩適應并得以改良，生長(cháng)速度、品質(zhì)均得到大幅度提升。

　　作為法國朗德鵝養殖和加工的專(zhuān)家，法國高級畜牧博士凱森被邀請至臨朐，負責指導和推廣朗德鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在臨朐的四年間，凱森從種鵝的選種、孵化、飼養到鵝肝的生產(chǎn)加工，每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，讓跨越國界的“味覺(jué)傳奇”成為現實(shí)。

　　“洋鵝”扎根 帶動(dòng)40億元大產(chǎn)業(yè)

　　經(jīng)過(guò)多年的適應和繁育，朗德鵝在臨朐縣逐漸扎根，并展現出旺盛的生命力，年產(chǎn)值40億元(人民幣，下同)以上。

　　鵝肝產(chǎn)業(yè)的興起，也激活外圍的農戶(hù)養殖鏈，但多數以分散養殖、代加工為主。為打破這種局面，該縣畜牧業(yè)發(fā)展中心組織成立了臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )，形成“協(xié)會(huì )+企業(yè)+合作社+基地+養殖戶(hù)”的發(fā)展模式，既保障了養殖戶(hù)銷(xiāo)售渠道，又形成抱團發(fā)展模式和品牌效應。

　　68歲的高尚坤是當地較早從事朗德鵝養殖的農戶(hù)。每年養殖1000多只朗德鵝，能為他帶來(lái)30余萬(wàn)元的可觀(guān)收益。有40余年養殖經(jīng)驗的高尚坤，從種鵝場(chǎng)、育鵝廠(chǎng)選購朗德鵝苗進(jìn)行養殖。養殖一段時(shí)間后，鵝肝企業(yè)將根據體重高低、羽毛光澤、身體健碩等標準進(jìn)行篩選，以不同的價(jià)格從養殖戶(hù)手中回購檢測合格的朗德鵝?！白罱K，檢測合格的朗德鵝將在鵝肝企業(yè)的填飼車(chē)間里被喂養25天至30天，直至鵝肥肝培育完成?！?/p>

　　“我們最初以散養、初加工為主，后來(lái)龍頭企業(yè)帶動(dòng)養殖戶(hù)發(fā)展，鵝產(chǎn)業(yè)逐漸成氣候?！备呱欣ふf(shuō)，目前他的基地每年鵝出欄量達到6批—8批，在“代養式育成、專(zhuān)業(yè)化填飼、標準化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營(yíng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈運營(yíng)模式下，養殖戶(hù)只需要做好日常管理。

　　最初引進(jìn)時(shí)，朗德鵝在臨朐每年只能培育兩季鵝苗，隨著(zhù)市場(chǎng)需求大幅增加，已遠遠跟不上供應。山東尊潤圣羅捷食品有限公司是一家鵝肝年產(chǎn)量2000噸的公司，作為公司的負責人，高元良帶隊“尋方”，與山東農業(yè)大學(xué)合作創(chuàng )建反季節產(chǎn)蛋基地。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐探索，目前已經(jīng)實(shí)現一年四季都可培育鵝苗，解決鵝苗斷季斷層的難題。

　　為解決國內鵝肥肝產(chǎn)品出口難題，這位1996年出生的“養鵝人”除了建設符合歐盟標準的現代化生產(chǎn)車(chē)間之外，還投資2.1億元新建了中國國內首家國際標準鵝肥肝示范基地項目，為臨朐縣上下游供應商合作社提供一個(gè)穩定高質(zhì)量的生產(chǎn)平臺，帶動(dòng)多個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，在日本、歐盟等地區，臨朐縣建立了穩定的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，每月出口30噸以上。

　　“一鵝多吃” 延伸美味產(chǎn)業(yè)鏈

　　臨朐縣當地企業(yè)探索深加工技術(shù)，賦予鵝肝及鵝相關(guān)產(chǎn)品更多可能。除了傳統的冷凍鵝肝外，當地還開(kāi)發(fā)出鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍莓鵝肝等多種深加工產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費者的需求。

　　位于臨朐縣蔣峪鎮的山東春冠食品有限公司，是一家集孵化、養殖朗德鵝及加工、銷(xiāo)售朗德鵝產(chǎn)品為主的養殖、加工龍頭企業(yè)。該公司投資6000萬(wàn)元建設了“3R廚房”(即烹、即食、即熱)項目，新上解凍、清洗、蒸煮等6條加工生產(chǎn)線(xiàn)，主要生產(chǎn)鵝肝類(lèi)、肝醬類(lèi)、冰激凌類(lèi)、八寶鵝類(lèi)等8大類(lèi)預制菜產(chǎn)品，現已全部建成投產(chǎn)，進(jìn)一步拓展了企業(yè)產(chǎn)品競爭力和市場(chǎng)邊界。

　　當前，臨朐縣鵝肥肝的客戶(hù)主要集中在高級西餐廳、日料店等高端餐飲行業(yè)。在臨朐縣城關(guān)街道黨工委副書(shū)記葉森看來(lái)，鵝肝產(chǎn)品在家庭端的消費潛力有待挖掘，未來(lái)將協(xié)助企業(yè)擴大對零售商超的供應能力，讓鵝肝產(chǎn)品進(jìn)入更多“尋常百姓家”。

　　鵝肥肝的銷(xiāo)路有了充分保障，那大量的鵝體何去何從？

　　預制菜為鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開(kāi)了新渠道。臨朐多家朗德鵝加工企業(yè)計劃建設預制菜研發(fā)中心，以自有鵝肥肝初級產(chǎn)品、鵝白條及鵝副產(chǎn)品為原料，建設老鵝煲、清湯鵝、鵝肉蓋飯等加工生產(chǎn)線(xiàn)，創(chuàng )造新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。高元良所在的公司也在著(zhù)手做好屠宰加工、商品鵝銷(xiāo)售、羽絨服飾品加工等板塊，提升鵝體使用價(jià)值，延長(cháng)鵝產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。

　　“在政策方面，臨朐縣統籌整合財政、農業(yè)農村、鄉村振興等部門(mén)涉農項目和資金發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)，大力扶持朗德鵝系列產(chǎn)品分割、腌制品及風(fēng)味熟食制品等預制菜品向精深加工延伸，提升肉制品安全標準化生產(chǎn)水平，打造名牌特色預制菜產(chǎn)品?！迸R朐縣發(fā)改局局長(cháng)王明奮介紹說(shuō)。

　　培育父母代種鵝 打造“鵝肥肝產(chǎn)業(yè)第一縣”

　　臨朐縣將朗德鵝產(chǎn)業(yè)作為百億級特色畜牧產(chǎn)業(yè)和特色預制菜產(chǎn)業(yè)“雙體系”管理進(jìn)行扶持，指導成立臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )，制定《鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展規范》，建立朗德鵝數據庫，引導鵝產(chǎn)業(yè)實(shí)現現代化經(jīng)營(yíng)管理，形成“一產(chǎn)后延、二產(chǎn)兩頭連、三產(chǎn)走高端”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

　　臨朐縣委副書(shū)記、縣長(cháng)陳誠的目標，是把該縣打造成為“中國鵝肥肝第一縣”。他提出，該縣將在品種繁育上加力突破，加快培育父母代種鵝，培育一批具有自主知識產(chǎn)權的優(yōu)良品種，同時(shí)大力發(fā)展生態(tài)養殖，加大新產(chǎn)品研發(fā)，不斷提升臨朐鵝產(chǎn)品的影響力、美譽(yù)度。據悉，該縣與多家高校院所合作，完成了朗德鵝種業(yè)本土改良育種工作，種苗的供應和質(zhì)量實(shí)現了重大突破。

　　地處沂蒙山區的臨朐縣，現已成為中國朗德鵝的重要養殖地和鵝肝供應地。陳誠認為，臨朐鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展還應在品牌打造上重點(diǎn)發(fā)力，加快建設鵝產(chǎn)品檢測和研發(fā)中心，組織開(kāi)展綠色食品認證，建設最具影響力的鵝產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)基地。此外，還要在固鏈強鏈上持續發(fā)力，加強本土企業(yè)培育和頭部企業(yè)招引，推動(dòng)鵝產(chǎn)業(yè)向百億級邁進(jìn)。

　　作者：孫婷婷