(聲明：刊用《中國新聞周刊》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權)
豬肉價(jià)格上漲，并未帶來(lái)農民養豬積極性高漲，原因何在
國家商務(wù)部市場(chǎng)運行司公布的監測數據顯示，今年5月中上旬全國36個(gè)大中城市的豬肉平均批發(fā)價(jià)格為每公斤14.5元，同比上漲4.4元，漲幅為43.1%。那些令豬肉價(jià)格飆升的推手，究竟面目為何？
成本
養豬，或者不養豬，這曾經(jīng)不是一個(gè)問(wèn)題。
當年無(wú)數的報告文學(xué)向人們描繪了如下田園牧歌式的場(chǎng)景：農民們放開(kāi)了手腳，在土地上干勁十足，競相攀比誰(shuí)家的土地更肥，誰(shuí)家的豬養得更大。
四川省北川縣桂溪鄉的農民鄭世才一家有一年養了十頭豬，還有一年他甚至養了一頭重達200公斤的豬。當他帶著(zhù)有點(diǎn)惡作劇的心情把豬販子領(lǐng)到這個(gè)像牛一樣的動(dòng)物跟前，豬販子當即提出用一臺大電視機來(lái)?yè)Q——不過(guò)這已經(jīng)是十年以前的事情了。鄭世才和他的鄉親們早就已經(jīng)發(fā)現，把豬養到100公斤左右最為劃算。在這個(gè)階段，豬吃飼料的出肉率最高，大概三斤飼料能長(cháng)一斤肉，再養的話(huà)，就費飼料了。
在鄭世才所在的鄉鎮，養豬和種菜籽曾經(jīng)是農民最主要的現金收入來(lái)源。起屋造田，子女讀書(shū)，請客吃飯，都要依靠這兩大收成。鄭世才一家4口，每年賣(mài)4頭豬大概能掙3000元，種菜籽能掙2000元。但如今，這兩項加起來(lái)也只是一個(gè)勞動(dòng)力去新疆種一年棉花帶回的收益。如果去山西的礦上，這個(gè)數字還幾乎可以翻番。那么，為什么還要種地或者養豬呢？
“農民的賬經(jīng)不起細算”，鄭世才這樣對本刊說(shuō)。這個(gè)40出頭的農民是村里公認的會(huì )算賬的人，幾年前他極為精明地把正在上高中的兒子轉送進(jìn)了技術(shù)學(xué)校，規避了高昂的高等教育投入。如今兒子在蘇州打工，每個(gè)月能掙2200元，寄1600元回家存著(zhù)，讓鄉鄰們羨慕不已。
鄭世才根據自己的小九九得出的結論是，盡管生豬價(jià)格和肉價(jià)一齊見(jiàn)漲，但豬圈里的兩頭豬出欄以后，他不打算再馬上補欄。去年他只養了4頭豬，今年也不想養得更多些。鄭世才所在的桂溪鄉，在5月份的肉價(jià)上漲之后，豬仔的價(jià)格也漲到了每公斤16元，那么根據這個(gè)價(jià)格擺在他面前養一頭豬的粗略成本和收益表是：買(mǎi)頭約20公斤重的豬仔，花300元左右；養殖期約100天，吃掉200公斤玉米，玉米目前的賣(mài)價(jià)是1.7元每公斤，打磨成豬吃的玉米粉，還要20元左右的加工費，總共360元；此外還有每公斤5.6元的催長(cháng)素，按1比10的比例配入糧食，按200公斤玉米計算要花112元。到了3個(gè)多月以后，如果肉價(jià)依然和現在一樣堅挺，依然能以每公斤9.2元左右的價(jià)格把豬賣(mài)給豬販子，那么花3個(gè)多月時(shí)間養一頭100公斤的豬，150余元就是一戶(hù)農民在這方面的勞動(dòng)所得。
這只是個(gè)理想的算法，很多豬在3個(gè)月以后長(cháng)不到100公斤，而且一個(gè)月之前毛豬的賣(mài)價(jià)才每公斤8元，再說(shuō)難保3個(gè)月以后不會(huì )跌價(jià)。去年這個(gè)時(shí)候，毛豬每公斤甚至賣(mài)不到6元錢(qián)。此外，豬會(huì )生病，如果不是大面積的疫情而只是自家的豬病死的話(huà)，幾乎不可能得到什么補貼。
因此鄭世才認為，政府鼓勵養豬很難有什么作用。他告訴本刊記者，以前每年養七八頭豬，是因為自家種的玉米多，“退耕還林”以后，他沒(méi)有那么多的玉米拿來(lái)養豬了。不到萬(wàn)不得已，絕不會(huì )有農民買(mǎi)大批玉米來(lái)養豬，因為風(fēng)險太大。
也沒(méi)有人再愿意像十多年前一樣，每天付出大量勞動(dòng)力去山上挖野菜，花大半年甚至一整年的時(shí)間來(lái)養肥一頭豬，然后拿去和豬販子換電視機。養豬戶(hù)們以玉米加催長(cháng)素的實(shí)物投入替代了勞動(dòng)力投入，豬身上長(cháng)的每一斤肉都是用錢(qián)買(mǎi)來(lái)的。但在節省勞動(dòng)力方面，似乎也就到此為止了。沒(méi)有太多人愿意循著(zhù)這個(gè)方向更進(jìn)一步，直接以大約每公斤2.5元的價(jià)錢(qián)買(mǎi)成品飼料，以免去每天自己調配豬食的麻煩——因為以一頭豬吃220公斤飼料來(lái)計算，這在降低勞動(dòng)量的同時(shí)會(huì )增加大約每頭豬50元的成本。
面對豬肉價(jià)格上漲，與農民養豬積極性不高并存的局面，有人建議進(jìn)行規模養殖，以更好應對市場(chǎng)的波動(dòng)。但這更像是一個(gè)不諳世事的紙上談兵。
四川省畜牧食品局生產(chǎn)科教處副處長(cháng)富剛告訴本刊記者，中國的農民散戶(hù)養殖是全世界成本最低的養豬模式，“當我們說(shuō)農民養一頭豬賺了150元時(shí)，我們其實(shí)還沒(méi)有計算勞動(dòng)力投入以及豬舍維護等間接成本”。
中國將年出欄50頭以下稱(chēng)為散戶(hù)養殖，這樣的散戶(hù)養殖在中國的生豬養殖中占70%以上，而四川的養殖戶(hù)80%以上是散戶(hù)，這可以說(shuō)正是豬肉能一直保持低價(jià)的最主要原因。假如中國養豬真的實(shí)現以規模養殖為主，各種勞動(dòng)力投入及間接成本以市場(chǎng)定價(jià)，帶來(lái)的后果將是豬肉價(jià)格大幅上漲。
50元一頭豬，是四川省江油市貫山鄉的豬販子李白光在去年為這種散戶(hù)養殖的間接成本開(kāi)出的價(jià)錢(qián)。這個(gè)價(jià)錢(qián)已經(jīng)低得離譜，卻也吸引了幾百家本地農戶(hù)在去年為他養了1000多頭豬。李白光親自將豬仔送進(jìn)這些農戶(hù)家里，并定期送去飼料，希望獲得規模效益。結果在去年5月，他一度損失慘重，因為當時(shí)毛豬價(jià)格跌到谷底。根據四川省畜牧食品局的計算，當時(shí)四川農民每出欄一頭豬就虧損100元�？梢韵胍�(jiàn)，如果按市場(chǎng)人力價(jià)格雇用工人養豬，毫無(wú)疑問(wèn)，將賠得更慘。
市場(chǎng)
豬販子李白光一年最多賣(mài)出過(guò)2000頭豬。在去年結束了大半年的慘淡經(jīng)營(yíng)之后，他放棄了又養又賣(mài)的理想，退出生豬養殖，回到了自己熟悉的流通領(lǐng)域。他每天駕著(zhù)農用車(chē)從方圓幾十里內的農村購買(mǎi)生豬，再連夜運到當地最大的屠宰場(chǎng)——江油市郊的太平鎮屠宰場(chǎng)，將生豬在這里屠宰后并賣(mài)給肉販。這一進(jìn)一出的價(jià)格，在5月底分別是每公斤9.2元和13.6元左右。
李白光說(shuō)，一頭100公斤的生豬，一般能殺出75～80公斤肉，也就是說(shuō)，每頭豬他可以賺取130元左右，再除去各種稅費大約40元，以及運輸、屠宰等費用，他能賺五六十元。
這個(gè)盈利水平并不是隨著(zhù)去年年中開(kāi)始的豬肉價(jià)格回升而開(kāi)始上漲的，相反，在豬肉價(jià)格的低谷，盈利水平反而可能更高。李白光解釋說(shuō)，農民有自己的考慮，跌價(jià)的時(shí)候，因為急于把家里的豬賣(mài)出，農民往往能接受很低的收購價(jià)，因為糧食未必跟著(zhù)豬肉跌價(jià)，豬越養越劃不來(lái)；而漲價(jià)的時(shí)候他們卻舍不得把豬賣(mài)掉，要養到100公斤左右“足秤”了才肯賣(mài)出，而且這個(gè)時(shí)候豬仔的價(jià)格一定會(huì )漲的更高，賣(mài)出隨時(shí)可以高價(jià)出欄的生豬，再高價(jià)買(mǎi)豬仔補欄并不劃算。
凌晨2點(diǎn)多，繼李白光們之后，肉販們成為每天來(lái)到這座屠宰場(chǎng)的第二批客人。肉販胡龍平每天的工作從此時(shí)開(kāi)始，他先從豬販子們從各地收購來(lái)的生豬里選出自己想要的，并在豬身上打上記號，然后早上4點(diǎn)左右等豬都被屠宰完畢，再把肉運到自己菜市場(chǎng)的攤位上。兩個(gè)小時(shí)之后，他就能在早市上以每公斤十五六元的價(jià)格將肉賣(mài)出了。
和李白光一樣，胡龍平也毫不諱言，對他來(lái)說(shuō)肉價(jià)低的時(shí)候生意更好做，因為低肉價(jià)常常能刺激豬肉銷(xiāo)量。在江油這座十余萬(wàn)人口的城市，絕大多數的豬肉流通是由養殖戶(hù)-豬販子-肉販這個(gè)簡(jiǎn)單的鏈條完成的，只有一小部分豬肉被豬販子送進(jìn)了肉聯(lián)廠(chǎng)，然后送進(jìn)超市或者銷(xiāo)往市外。
不管豬肉怎么流動(dòng)，養殖戶(hù)都是降價(jià)的惟一受害者。桂溪鄉的養豬農民鄭世才告訴記者，在生豬價(jià)格最低迷的時(shí)節，總有農民試圖越位，想直接把豬肉送進(jìn)市場(chǎng)，但生豬與市場(chǎng)之間復雜的檢疫、稅收和各種手續使他們最后往往還是知難而退。
上漲還是回歸
根據國家發(fā)改委價(jià)格監測中心對36個(gè)大中城市大中型養殖場(chǎng)的監測和統計，截至今年3月末，河北、江蘇、湖南、山西、福建、甘肅、北京等省市生豬存欄量比去年同期下降1%～7%，這被認為是5月以來(lái)全國范圍內豬肉漲價(jià)的主要原因。
但四川的豬肉漲價(jià)并非由于供給不足，在豬肉價(jià)格驟漲的5月份，四川的生豬出欄與存欄與去年同期相比還分別增長(cháng)了7%和3.26%。四川省畜牧食品局生產(chǎn)科教處副處長(cháng)富剛認為，四川肉價(jià)上漲主要是由養豬成本增加，豬肉價(jià)格的周期性波動(dòng)，以及省外豬肉漲價(jià)而拉動(dòng)省內的漲價(jià)預期三個(gè)原因所致。
生豬與糧食的比價(jià)一直對養豬規模構成最關(guān)鍵的影響，它決定養豬者是多養還是少養，直接售糧還是用糧養豬。從國外情況來(lái)看，1974年美國商品豬頭數達到8200萬(wàn)頭，生豬生產(chǎn)出現供過(guò)于求，從而使玉米和生豬的比價(jià)跌到約12：1，這就引起1975年大量地宰殺生豬，縮小養殖規模，生豬產(chǎn)量迅速下降到6900萬(wàn)頭以下。隨之而來(lái)的是生豬價(jià)格迅速上升，玉米與生豬比價(jià)1976年回升至17：1，到1978年上升為20：1。生豬養殖規模隨之擴大，到1980年商品豬超過(guò)9600萬(wàn)頭，新的玉米與豬比價(jià)重新降至14：1左右。
玉米與生豬的比價(jià)對生豬生產(chǎn)規模的相互影響，構成美國養豬生產(chǎn)的周期性變化，一個(gè)周期平均約4年。而在中國，由于養殖模式的不同以及超乎尋常的低廉勞動(dòng)力，人們往往將糧豬比價(jià)5.5：1作為養豬盈虧的平衡點(diǎn)，但即使以今年5月以來(lái)驟漲的豬肉價(jià)格，結合同期玉米價(jià)格來(lái)看，也只不過(guò)剛剛超過(guò)這一比例。
此外，四川幸運地躲過(guò)了2006年中南方各生豬主產(chǎn)省的“藍耳病”影響，從去年下半年起逐漸恢復了生產(chǎn)規模�！八{耳病”是豬高熱病的一種，學(xué)術(shù)名稱(chēng)是“母豬繁殖與呼吸系統綜合征”，患病后果主要是造成母豬流產(chǎn)、死胎，導致疫區母豬大量淘汰，無(wú)豬可養，這是造成受害各省生豬產(chǎn)量下跌、供給不足的主要原因。而四川的生豬出欄量連續20多年是全國第一，其中大約30%銷(xiāo)往省外，必然受到省外價(jià)格上漲的影響。
于是，在5月初京、津、滬的豬肉價(jià)格迅速上漲后大概一個(gè)星期，價(jià)格傳導到了成都，此后，再到江油市的肉價(jià)上漲，以及桂溪鄉的仔豬價(jià)格上漲，又用了一個(gè)星期。
四川省畜牧食品局生產(chǎn)科教處副處長(cháng)富剛說(shuō)，所謂豬肉漲價(jià)其實(shí)是在回歸其正常價(jià)格，四川豬肉的大量外銷(xiāo)，對農民的增收很有好處。(鄭褚)
