曝光化妝瓜子后，引起了讀者的強烈反響。親朋好友歡聚，炒貨是少不了的茶點(diǎn)。記者再次出擊，對街邊炒貨攤點(diǎn)的散裝花生進(jìn)行調查。記者在調查中發(fā)現不法商販為提高花生的賣(mài)相、以次充好，竟然往普通花生里添加桃紅色素、滑石粉、氧化鐵黃等工業(yè)原料。
發(fā)現一:“百日紅”花生衣遇水褪色
幾天前，劉女士在北京豐臺一家小農貿市場(chǎng)的一小攤點(diǎn)買(mǎi)了幾斤散裝紅皮花生米，回家后，她拿出一些花生米放在清水中浸泡，不久，水慢慢變成了淡紅色，花生米的顏色也比浸泡前明顯變淺了。見(jiàn)此情景，劉女士懷疑自己買(mǎi)的是染色花生米。
記者抓一把劉女士買(mǎi)來(lái)的紅皮花生米，發(fā)現花生表面紅里透著(zhù)紫，讓人很有食欲，當記者把花生放在盛有清水的碗里時(shí)，不一會(huì )兒就驗證了劉小姐的說(shuō)法，很明顯花生是被染過(guò)色的。
揭秘：桃紅色素把白花生染紅
吳先生多年從事炒貨生意，他透露：比起市場(chǎng)上最常見(jiàn)最普通的白花生來(lái)說(shuō)，這種外皮紅色和紫色的花生要更有營(yíng)養價(jià)值，市場(chǎng)上的零售價(jià)也偏高。很多小販為了蠅頭小利置消費者的健康于不顧，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
吳先生介紹說(shuō)，桃紅色素是很多黑心炒貨攤主的“必備武器”，因為桃紅色素不僅僅能把白花生染紅，還有一個(gè)功能是覆蓋霉變花生米外表的霉斑�；ㄉ自谶\輸和儲存的過(guò)程一旦受潮，就會(huì )發(fā)生霉變�；ㄉ椎谋砻婢蜁�(huì )出現霉斑，經(jīng)色素浸泡后色澤就好了，霉斑也看不出來(lái)了�；ㄉ菭I(yíng)養價(jià)值很高的食品，但霉變發(fā)芽的花生米能產(chǎn)生黃曲霉毒素，毒性極強，可引起黏膜損害、膽管增生等，還可引起維生素缺乏病，對人體傷害極大。
發(fā)現二：“黃泥花生”皮把手染黃
讀者李先生，用他自己的話(huà)說(shuō)是個(gè)愛(ài)小酌幾杯的“啤酒愛(ài)好者”。對他而言最好的啤酒伴侶就是一盤(pán)熟花生米。前天，李先生從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)二斤散裝熟花生米準備回家下酒，可這喝著(zhù)喝著(zhù)突然發(fā)現自己抓花生米的右手發(fā)黃，仔細一搓，附著(zhù)在皮膚上一層薄薄的塵土掉了下來(lái)。李先生仔細一看，塵土是淺黃色的，“開(kāi)始以為是花生表面有些臟，也沒(méi)太在意，后來(lái)發(fā)現花生味道苦澀，舌頭也變黃，莫非連花生也染色？”
按照李先生的指引，記者昨天在海淀區某農貿市場(chǎng)里找到了賣(mài)給他花生的攤主，記者看到花生顆粒飽滿(mǎn)，外表光滑，外皮呈統一的淺黃色，色澤也顯得十分可人，不少市民前來(lái)選購。攤主說(shuō)這種花生美味香脆，叫“黃泥花生”，是特殊工藝制作。
揭秘：“黃泥花生”添加氧化鐵黃和滑石粉
那么，這種所謂的特殊工藝到底是什么呢？記者帶著(zhù)李先生買(mǎi)的“黃泥花生”找到了業(yè)內人士吳先生，他仔細辨認后介紹說(shuō)，這種賣(mài)相頗好的“黃泥花生”，是用一種名為“氧化鐵黃”的化學(xué)原料染色而成。商販使用化學(xué)原料染色不僅成本更加便宜，也使花生外觀(guān)上顯得更加誘人能吸引很多消費者購買(mǎi)。但氧化鐵黃簡(jiǎn)稱(chēng)鐵黃，是一化學(xué)性質(zhì)比較穩定的堿性氧化物。多用于制造工業(yè)、建筑工業(yè)的墻面粉飾，馬賽克地面與人造大理石以及水泥制品的著(zhù)色，同時(shí)還可以用作油墨、橡膠以及造紙等著(zhù)色劑。含有鉀、磷等大量的有毒有害物質(zhì)，食用“氧化鐵黃”染色而成的花生，會(huì )對人的身體健康造成很大的危害。而花生米表面的光澤很可能是由于添加了滑石粉的結果。
權威聲音：三招鑒別化妝花生米
目前，花生、瓜子一類(lèi)的炒貨行業(yè)尚無(wú)國家標準，有關(guān)部門(mén)抽查起來(lái)十分困難。但有關(guān)衛生標準過(guò)氧化值、擴大使用添加劑的問(wèn)題，引起了與會(huì )者的高度關(guān)注。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )堅果炒貨專(zhuān)業(yè)委員會(huì )會(huì )長(cháng)王偉指出，標準問(wèn)題已成為行業(yè)呼聲最大、矛盾最突出的問(wèn)題，并且已經(jīng)引起國家有關(guān)部門(mén)的重視。年底前，相關(guān)部門(mén)將成立項目組，組織專(zhuān)家學(xué)者對此進(jìn)行研究。同時(shí)，有關(guān)加速行業(yè)標準制定的工作也已被納入中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )堅果炒貨專(zhuān)業(yè)委員會(huì )2007年工作日程。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )的有關(guān)人士告訴記者，有三種方法可以鑒別染色花生米。第一，從外觀(guān)上看，部分花生米的一端有“小白點(diǎn)”，這是因為花生米撐開(kāi)紅衣露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì )被染紅。第二，因為紅衣很薄，如果花生米經(jīng)過(guò)染色，顏色會(huì )滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內側也會(huì )是淡紅的。第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過(guò)的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒(méi)有一點(diǎn)紅色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，受潮或被弄濕后會(huì )有脫色現象，在白紙上用力摩擦會(huì )留下紅色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。
另外有一個(gè)誤區需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過(guò)色的。農業(yè)專(zhuān)家介紹，很多紅色表皮的花生(比如百日紅)，因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過(guò)后，水會(huì )變成淡紅色，這是正�，F象。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會(huì )出現類(lèi)似水變色的情況。
專(zhuān)家說(shuō)，用冷水短時(shí)間浸泡紅皮花生是不會(huì )掉色的，要浸泡15-16個(gè)小時(shí)之后，水才會(huì )變成粉紅色。40℃左右的溫熱水也要浸泡4-5小時(shí)才會(huì )變色。
(來(lái)源：北京娛樂(lè )信報，作者：陳燕）
