中新社杭州三月十日電 (王軍紅 ) 今天，來(lái)自杭州市西湖龍井茶一級保護區的一百四十余位茶農到中國茶葉博物館，免費培訓學(xué)習西湖龍井的炒茶技術(shù)，以備戰即將到來(lái)的炒茶技藝大賽。在參加培訓茶農中，七成以上是四十歲以上的中年人，現在該地會(huì )炒茶的茶農越來(lái)越少，尤其是三十歲左右的西湖龍井炒茶傳人，已經(jīng)出現斷檔。
西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色和形都主要取決于炒制工藝，特別是采和炒均大有講究。而炒則更有講究。同樣的鮮葉，不同的炒制手藝，結果大相徑庭，價(jià)格也千差萬(wàn)別。
據了解，采摘技術(shù)一天半天就能學(xué)會(huì )，而炒制技術(shù)的精通短則三五年，長(cháng)則一輩子，甚至“學(xué)無(wú)止境”。一個(gè)炒茶能手的產(chǎn)生需要勤奮，更需要悟性。而西湖龍井為烘焙茶的代表，傳統手工炒制方法精深，天生的悟性以及長(cháng)年的實(shí)踐才能成就一名炒茶能手。
在培訓現場(chǎng)，有一位奪得三屆炒茶王稱(chēng)號的茶農楊繼昌，今年已經(jīng)六十六歲，炒茶炒了四十年，經(jīng)驗豐富，西湖街道辦事處專(zhuān)門(mén)將他請來(lái)給年輕人做指導。老楊告訴記者，西湖龍井茶炒制工藝難度很高，看看不值錢(qián)，學(xué)學(xué)兩三年。他說(shuō)：“青葉剛下鍋，手要輕一點(diǎn)，用虛勁。翻炒的時(shí)候要注意控制溫度�！�
“炒茶不靠力氣大，而是靠技巧，靠感覺(jué)�！饼埦宀柁r王加福舉了一個(gè)實(shí)例，一次，一個(gè)浙江大學(xué)茶葉系的畢業(yè)生和一個(gè)炒茶高手并排學(xué)炒茶，用同一種新葉，高手變溫度，他就變溫度，高手炒多久，他就炒多久 ，可“依葫蘆畫(huà)瓢”的結果卻和高手大相徑庭，茶葉的色香味形相去甚遠�！澳銊e看那些炒茶高手漫不經(jīng)心，其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)大了！”
西湖龍井一級保護區所在西湖街道農業(yè)民政科科長(cháng)陳鳳仙對記者說(shuō)，該街道所轄九個(gè)茶村、兩個(gè)合作社目前有茶農四千多人，會(huì )炒茶的在半數以上，但年紀大多過(guò)了四十周歲，確實(shí)存在后繼乏人的局面。
政府也看到了西湖龍井炒茶技藝有失傳的趨勢。這次炒茶大賽面向年輕人的免費培訓，就是政府鼓勵更多年輕人學(xué)習炒茶技藝的措施。目前，杭州市已將這種技藝列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報名錄予以保護。(完)
