近期豬肉、雞蛋價(jià)格不斷上漲，讓餐飲業(yè)的成本驟然增加，很多飯店在支撐了一段時(shí)間后，紛紛開(kāi)始漲價(jià)。
記者走訪(fǎng)了北京的多家飯店，發(fā)現這些飯店大部分都在近期調高了豬肉菜品的價(jià)格。
記者說(shuō)：“在這家以醬骨頭為招牌菜的飯店我們看到，飯店剛剛換了新的菜譜，象這個(gè)原價(jià)為35元的醬脊骨，現在漲到了38元�！�
飯店工作人員說(shuō)：“ 剛開(kāi)始做調整客人都接受不了，所以調整的也不是很大，每道豬肉菜上調1-2元，現在只要不賠本就行�！�
記者說(shuō)：“受豬肉、禽蛋價(jià)格上漲影響的不僅是中餐館，現在很多西餐廳也開(kāi)始紛紛調價(jià)，像這個(gè)好倫哥自助餐的價(jià)格就從每位39.9元提高到了43元�！�
好倫哥公司也在自己的網(wǎng)站上發(fā)出了價(jià)格調整的通知，明確解釋了漲價(jià)的原因是原材料及其他成本大幅上漲。
好倫哥餐飲公司總裁助理王醫說(shuō)：“ 因為我們的產(chǎn)品肉類(lèi)占的比重比較大，近一兩年來(lái)原材料的成本漲了20%左右，地產(chǎn)又漲了15%，各方面的成本都在往上增加，我們不得不面對成本壓力，在這個(gè)情況下做了一個(gè)7.5%的微調�！�
據了解，去年底，北京39元比薩自助就曾經(jīng)掀起一輪漲價(jià)潮，比格、斯萊特等全部漲到41元。而日本料理自助富士屋的價(jià)格也從56元漲到65元，對此，飯店的解釋是：生魚(yú)片等原材料的價(jià)格也在上調。
與此同時(shí)，超市中豬肉制品的價(jià)格也在一路上漲，原來(lái)不到12元的豬蹄，現在已經(jīng)漲到了19.8元，上漲幅度超過(guò)60%。
專(zhuān)家：不要等價(jià)格漲起來(lái)才應對
專(zhuān)家表示，雖然餐飲價(jià)格上漲較快，但并不代表通貨膨脹已經(jīng)來(lái)臨，有關(guān)部門(mén)應該重視生產(chǎn)環(huán)節的調控，不要等到價(jià)格漲起來(lái)以后才著(zhù)手應對。
中國人民大學(xué)財金學(xué)院副院長(cháng)趙錫軍表示，雖然肉類(lèi)價(jià)格暴漲，但通訊類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格在下降，糧食、生產(chǎn)資料的價(jià)格漲幅也在下降，因此不能說(shuō)通脹時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。同時(shí)，控制住肉價(jià)上漲，應該通過(guò)市場(chǎng)手段引導農民生產(chǎn)。
中國人民大學(xué)財金學(xué)院副院長(cháng)趙錫軍說(shuō)：“除現貨供應外，還應有期貨市場(chǎng)等遠期市場(chǎng)來(lái)引導農民�！�
中國社會(huì )科學(xué)院農村發(fā)展研究所研究員李國祥則認為，我國農副產(chǎn)品普遍存在“跌價(jià)無(wú)人問(wèn)，漲價(jià)多頭管”的現象。
中國社會(huì )科學(xué)院農村發(fā)展研究所研究員李國祥說(shuō)：“首先要建立一個(gè)價(jià)格-成本靈敏的反映機制，成本上升時(shí)，價(jià)格相應跟著(zhù)做必要調整。我國特別注重糧食的宏觀(guān)調控，補貼政策、最高價(jià)收購政策、庫存政策...比較完備，但是其他農副產(chǎn)品，雖然也有庫存調節，但是力度不夠、手段相對比較少，主要由企業(yè)操縱�！�
專(zhuān)家認為，目前應當加快建立針對所有農副產(chǎn)品的生產(chǎn)補貼長(cháng)效機制，避免農產(chǎn)品價(jià)格大起大落。
