昨天，記者從市食品藥品監管局獲悉，自下月起，本市食品安全監督部門(mén)將全面啟動(dòng)年夜飯專(zhuān)項監督檢查。而半成品年夜飯的安全將成為監管的最大重點(diǎn)。記者了解到，監管部門(mén)提倡年夜飯套餐“當天做、當天賣(mài)”。
市食品藥品監管局有關(guān)人士表示，半成品年夜飯容易暗藏隱患。據介紹，目前，滬上半成品年夜飯市場(chǎng)仍處于起步階段。大部分飯店都是通過(guò)正常營(yíng)業(yè)時(shí)間之外“加班加點(diǎn)”制作半成品套餐。這種非規�；谱鞯陌氤善纺暌癸�，存在著(zhù)食品安全隱患。首當其沖的就是冷盆的質(zhì)量問(wèn)題。業(yè)內人士指出，為減少制作時(shí)間，酒店往往是前一鍋還沒(méi)冷透，后一鍋又倒進(jìn)去，這個(gè)過(guò)程就有可能加速食物變質(zhì)。此外，食品監督專(zhuān)家也表示，半成品盒裝年夜飯里有各類(lèi)冷菜、熟菜、半成品等保存溫度不一致的食品，稍不注意存放溫度或者混放時(shí)間過(guò)長(cháng)，容易產(chǎn)生食品安全隱患。
市食品藥品監管局有關(guān)負責人表示，明年1月起至除夕，飯店出售的半成品年夜飯套餐將成食品監管的“重中之重”。飯店出售的年夜飯套餐要提倡“當天做、當天賣(mài)”，以保證食品安全。
記者了解到，監管部門(mén)將對生產(chǎn)、運輸、保存等諸多環(huán)節提出嚴格要求：半成品和熟食品加工后，要充分冷卻后再包裝；由于生食品、半成品和熟食品的特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下分開(kāi)包裝保藏，要做到供應時(shí)隨時(shí)“組裝”，切忌事先大量“組裝”而影響食品質(zhì)量；食品包裝要附有不同食品的加工方法、保存條件等說(shuō)明；包裝標簽必須標明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。(記者 張彩平）
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