依賴(lài)主流客源的餐館
受到傷害最大
華盛頓知名中餐館“海珍樓”的老板沈實(shí)和沈郭逸媛夫婦8月10日表示，自從所謂“中國問(wèn)題產(chǎn)品”在美國媒體上連篇累牘地報道后，許多美國顧客下意識地把從中國進(jìn)口的產(chǎn)品與中餐館聯(lián)系起來(lái)，有些人詢(xún)問(wèn)他們餐館的食品是不是從中國進(jìn)口的，有的人連問(wèn)都不問(wèn)就干脆不來(lái)了。
今年美國主流媒體對中餐業(yè)的負面報道接連不斷，加上近期“中國問(wèn)題產(chǎn)品”風(fēng)波，使美國中餐業(yè)界生意與往年相比大幅下滑，而美國目前有5萬(wàn)多家中餐館，至少有數十萬(wàn)華人以餐館謀生。
全美中餐協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)龔權偉也表示，負面報道對一些面向美國主流及非亞裔消費者的中餐館傷害更大。美國東部的一些中餐館業(yè)者反映，生意與往年相比下滑大約二到三成。像“海珍樓”之類(lèi)的中餐館受到的影響尤其大。
由于華人市場(chǎng)已接近飽和，因此非華人消費者的數量將直接影響整個(gè)中餐業(yè)的表現。
相關(guān)人士表示，美國主流媒體對中餐一向帶有偏見(jiàn)，今年以來(lái)抹黑中餐的負面報道不斷，今年年初一家主流電視臺無(wú)中生有地報道紐約中餐館“鼠肉”事件就是一個(gè)例子，當時(shí)曾引發(fā)中餐業(yè)及華人社區強烈反彈。而近期美國主流媒體對中國食品安全問(wèn)題的炒作使某些依賴(lài)主流客源的中餐館的狀況雪上加霜。
供應食品的安全
沒(méi)有什么值得懷疑
洛杉磯東郊的圣蓋博地區是美國華人居住最集中的地區之一，幾乎匯集了代表中國所有地區菜系的各類(lèi)中餐館。在山谷大道一個(gè)廣場(chǎng)內的“上島海鮮”中餐館，龐大的餐廳內已經(jīng)坐滿(mǎn)了用餐者，后來(lái)者只能在門(mén)口等待，客人幾乎是清一色的華人面孔。
餐館老板、洛杉磯凱悅飲食集團董事長(cháng)歐陽(yáng)韜表示，餐館的生意沒(méi)有因為媒體有關(guān)中國食品安全的報道受到影響，他也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)周?chē)闹胁宛^有受到影響的消息。
他說(shuō)，目前美國中餐館的主要原料都是當地生產(chǎn)的，以他的餐館為例，在當地采購的比例幾乎達到99%，僅有少數美國無(wú)法生產(chǎn)的特色調味料需要從中國進(jìn)口，而且當地的衛生安全部門(mén)每隔一段時(shí)間都會(huì )派人來(lái)餐廳進(jìn)行檢查，顧客沒(méi)有理由對餐廳供應食品的安全產(chǎn)生疑問(wèn)。
龔權偉也表示，實(shí)際上，中餐館所用的食品原料80%到90%是美國本土生產(chǎn)的，近來(lái)美口岸對中國食品嚴加檢查，以前10個(gè)進(jìn)口貨柜只抽查3個(gè)，現在是每個(gè)貨柜都要檢查。
和服務(wù)美國主流消費者的中餐館所面對的“寒流”對比，我們不難看出，在相當長(cháng)的階段內，華人消費群體仍將是中餐業(yè)真正可以依賴(lài)的可靠客源，同時(shí)中餐業(yè)在如何向主流消費市場(chǎng)進(jìn)行形象推廣、爭取非華人客源方面仍有很長(cháng)的路要走。
主流媒體的報道
或可抵消一些偏見(jiàn)
沈郭逸媛表示，片面報道使許多中餐業(yè)者難以承受，但因為語(yǔ)言問(wèn)題，許多人不知如何與主流社會(huì )溝通。沈實(shí)認為，對于目前這樣一邊倒的輿論環(huán)境，中餐行業(yè)實(shí)在無(wú)能為力，他呼吁媒體在報道時(shí)保持客觀(guān)公正，不要偏執一詞。
《華盛頓郵報》日前在美食版專(zhuān)題的大幅報道，以廣受歡迎的“魚(yú)則魚(yú)”為專(zhuān)題，采訪(fǎng)對象包括以海鮮聞名的“海珍樓”，是抨擊聲中為數不多的正面評價(jià)聲音。這為中餐業(yè)的發(fā)展帶來(lái)一絲亮色，也給中餐業(yè)者增添了一些信心。
喜歡吃魚(yú)的民眾，不難發(fā)現這幾年來(lái)“魚(yú)則魚(yú)”不僅餐廳愛(ài)用，一般超市里也皆可買(mǎi)得到。作為報道中提到的“海珍樓”的老板，沈實(shí)表示，美國這一波抨擊中國進(jìn)口食品的浪潮，尤其進(jìn)口食品的負面報道，普遍影響中餐館的生意。以“海珍樓”來(lái)說(shuō)，生意下滑至少兩成，讓中餐業(yè)者有苦說(shuō)不出。
在經(jīng)營(yíng)餐館業(yè)前，沈實(shí)曾從事養殖業(yè)，因而對各種食魚(yú)的特性了如指掌。他分析，“魚(yú)則魚(yú)”能夠“爆紅”并非偶然，以活蝦及石斑魚(yú)為例，在運送的過(guò)程中，若非極度小心，往往貨到就已大量折損，對他們這種以“活魚(yú)”為招牌的餐廳來(lái)說(shuō)，往往損失不小。但“魚(yú)則魚(yú)”不同，不管怎么撞，甚至掉到地上，擺回缸里還是生龍活虎。
質(zhì)量有保證了，顧客也就回來(lái)了。
沈實(shí)表示，他很高興能夠借機提醒主流食客，正確地認識中餐館。如果主流媒體能多一些這樣的報道，至少能抵消一些偏見(jiàn)。(任成琦 )
