中新網(wǎng)3月23日電 據美國《明報》報道，美聯(lián)社3月21日公布了一份“公眾營(yíng)養健康科學(xué)中心”(Center for Science in the Public Interest)的調查結果，指責中餐館的食物充塞著(zhù)卡路里(熱量)和鈉(鹽)等不健康的成分。美國華人餐館聯(lián)盟會(huì )長(cháng)黃克鏘當日迅速回應該報道，指這是新一輪抹黑中餐館的伎倆。曾奪得多項國際烹任大賽的名廚詹煌君也反駁該報道，稱(chēng)這是不了解中餐文化的胡言亂語(yǔ)，中餐要比西餐健康得多。
美聯(lián)社列舉該報告中的左宗雞，“鈉超出正常40%，而卡路里則超過(guò)一名成人每日所需的一半。而在一碟炸雞與菜當中，含有1300卡路里和3200毫克鈉及11克的飽和脂肪�！痹搱蟾嬷行牡臓I(yíng)養主任賴(lài)必文(Bonnie Liebman)還辯稱(chēng)，他并非責備所有的中餐食物。該報道也同時(shí)提及，如將訂餐食物改為使用燉及蒸方法、并避免使用海鮮汁、芥末、豉油等，將有助降低食物帶來(lái)的風(fēng)險。
看到美聯(lián)社當天的報道后，美國華人餐館聯(lián)盟會(huì )長(cháng)黃克鏘立即作出反應。黃克鏘表示，該報告幾乎將中餐館所有菜式都列入了不健康的行列中，此次所謂的調查報告與“70年代有新聞評論指出，味精可以致癌，而所有的中餐菜式都含有味精”的報道如出一轍。該報道居心叵測地想把全美4萬(wàn)多間中餐館和所有中餐菜式一網(wǎng)打盡，全面破壞中餐館的聲譽(yù)，打擊華人賴(lài)以生存的經(jīng)濟命脈，是新一輪抹黑、誣蔑華人的拙劣伎倆�！�
90年代，美國媒體曾報道中餐館的陳皮牛、左宗雞、甜酸雞、宮保雞丁等菜式含糖量高，并假借科學(xué)，說(shuō)一品脫(一磅)的宮保雞丁所含的膽固醇，比麥當勞中四分之一磅牛肉的膽固醇還要高。黃克鏘說(shuō)，美國人愛(ài)吃甜酸食物，口味較重、吃的份量又多，一份餐品常常包括一份陳皮牛、一份左宗雞、一份炒飯、一罐或兩罐可樂(lè )，或是一份宮爆雞丁、一份陳皮牛、一份炒面、一罐或兩罐可樂(lè )。而中國人一餐不會(huì )吃這么多食物，所以用西方的角度是不可能與東方相比。
國際名廚詹煌君也指出該報道沒(méi)道理，并指出中餐菜式比西餐都講究營(yíng)養及健康。西方菜式尤其多選用牛油做菜，易對身體造成肥胖、引發(fā)心臟��；而中餐菜式多用菜油，對身體及營(yíng)養都有好處。同時(shí)，中餐做法比西餐講究，養份高于西餐，且脂肪含量都較低。
詹煌君表示，該報道的水平很膚淺，相信是采用了很劣等的外賣(mài)廚師所制的餐作樣本。很明顯未經(jīng)訓練的廚師所制的菜，容易出現鹽油多的情況，就這樣簡(jiǎn)單下結論評價(jià)中餐，很不負責任。(黃維義)
