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　　牛車(chē)水·芽籠：變與化——采訪(fǎng)側記

　　牛車(chē)水和芽籠的專(zhuān)題雖然是分別進(jìn)行，但采訪(fǎng)計劃是同時(shí)誕生的。

　　一個(gè)多月前，《新匯點(diǎn)》編輯團隊開(kāi)會(huì )時(shí)提出一道社會(huì )學(xué)問(wèn)題：牛車(chē)水的新移民仿佛越來(lái)越多，近年開(kāi)了很多家中國地方菜的餐館，到處看到、聽(tīng)到來(lái)自中國的客工、新移民；與此同時(shí)，芽籠也出現很多來(lái)自中國的工人，許多由中國新移民開(kāi)設的，亮著(zhù)醒目華文招牌的餐館、熟食攤，以及迎合社區需求的中國國貨超市相應而生。

　　我們嘗試要回答的是，作為“Chinatown”(唐人街)的牛車(chē)水是不是在經(jīng)歷最新一波的“唐人街化”？而芽籠的“唐人街化”和牛車(chē)水又有什么不同？誰(shuí)的程度更深刻？

　　我們更關(guān)心的是，新來(lái)的成員對社區原有面貌和居民生活產(chǎn)生什么催化作用。

　　任何有歷史感，或童年回憶深植在牛車(chē)水的新加坡人，對于牛車(chē)水會(huì )有一份“只此一家別無(wú)分店”的親切感。海山街的豉油雞，大同餅家的“嫁女餅”，珍珠坊小販中心的釀豆腐，牛車(chē)水大廈的富良唱片店，還有二姑糖水、林志源肉干，以及東興的蛋撻，良辰美景的老婆餅，前大華戲院對面的兌錢(qián)服務(wù)……牛車(chē)水總有至少3個(gè)或更多理由讓我每次走訪(fǎng)時(shí)不會(huì )匆匆經(jīng)過(guò)，而會(huì )懷著(zhù)一份“難得到此一游”的心情坐下來(lái)，吃點(diǎn)東西，又打包點(diǎn)什么給朋友和家人。

　　現在的牛車(chē)水，新與舊一樣醒目，原因是新的很新，保留下來(lái)的則代表了傳統和回憶的老字號商店，它們的服務(wù)至少也有半個(gè)世紀的歷史，所以舊的很舊。

　　老字號商店經(jīng)歷了牛車(chē)水這數年的變遷，眼看同一條街道商店的租戶(hù)，和翻新后去年重新?tīng)I業(yè)的牛車(chē)水熟食中心的攤位一樣，每隔一段時(shí)間就換了新人經(jīng)營(yíng)，倒有一份冷暖自知的感嘆。

　　在交談過(guò)程中，讓人強烈地感覺(jué)到，他們也有隨時(shí)因為租約問(wèn)題，或經(jīng)營(yíng)難持續而關(guān)門(mén)大吉的心理準備。言語(yǔ)之中充滿(mǎn)危機意識，卻又無(wú)奈地表示又能怎么樣。

　　牛車(chē)水的新成員卻看到牛車(chē)水的商機、便利、光鮮一面的文化魅力。他們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)牛車(chē)水的變遷，他們沒(méi)有歷史的遺憾，也沒(méi)有感覺(jué)自己是政策下的犧牲者，因此面對媒體發(fā)言時(shí)少了一分警惕，多了一分好奇。

　　芽籠的氛圍截然不同，她沒(méi)有歷史、文化，或者回憶的包袱。她甚至沒(méi)有成為旅游地標，每年要吸引多少游客，引進(jìn)多少旅游收益的KPI(表現指標)壓力。

　　采訪(fǎng)“芽籠人”，印象最深刻的是他們對變化的反應敏銳，因為變化即是商機。這幾年，中國客工多了，迎合他們的消費形態(tài)跟著(zhù)出現，所以芽籠讓外人覺(jué)得像個(gè)Chinatown。芽籠人看到的則是更深刻的需求與供應的商業(yè)定律。

　　與此同時(shí)，芽籠橫巷里散布著(zhù)的許多宗教團體、社團，他們是芽籠不變的基石。

　　哪天，芽籠脫下了“唐人街”的外衣，只要仍擁有順其自然、各自為政和不同的社區精神，芽籠還會(huì )是“生猛鮮活”的芽籠。

　　但是，當牛車(chē)水正逐漸失去老字號的美味和傳統工藝，以及好幾代人共同擁有的生活形態(tài)，它除了硬邦邦的建筑物，還有什么是可以讓我們引以為豪并推薦給外國朋友，甚至珍而重之地傳給下一代的？

　　“新移民”能不能繼續豐富牛車(chē)水的生活文化？也許正如在安祥山開(kāi)設英文文學(xué)書(shū)店的本地年青人陸文良受訪(fǎng)時(shí)所說(shuō)的，只要新成員是抱著(zhù)在牛車(chē)水長(cháng)期經(jīng)營(yíng)的打算，自然對這個(gè)社區有所貢獻。

　　讓人擔心的不是變化，而是在新舊交替過(guò)程中，原本文化遺產(chǎn)和集體回憶便不夠多不夠深的年輕島國，更淺薄，更表面化了……(趙琬儀)