發(fā)表評論 中新網(wǎng)1月20日電 據西班牙歐浪網(wǎng)消息，葡萄牙政府針對華人餐館實(shí)施的“東方行動(dòng)”檢查過(guò)去已經(jīng)快兩年了，經(jīng)過(guò)暴風(fēng)驟雨的洗禮后，我們葡萄牙華人中餐館的現狀又是如何呢？一部分餐館已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡；還有一部分餐館仍然在苦苦支撐；一部分餐館已經(jīng)改頭換面；更有一部分餐館得到重生。
一個(gè)人的經(jīng)營(yíng)思路決定一個(gè)人的財路，要想在風(fēng)暴里保持巋然不動(dòng)的餐館幾乎沒(méi)有，大多數餐館的生意都受到了影響，而怎樣在影響后調整自己的經(jīng)營(yíng)方式已成為中餐業(yè)者日后的必經(jīng)之路。
一、老調重彈死而無(wú)憾
當大檢查過(guò)后，整個(gè)中餐業(yè)受到了影響，葡萄牙人把中餐食品等同于垃圾食品，同時(shí)因為平時(shí)缺少溝通交流，葡萄牙各大媒體落井下石進(jìn)行惡意操作，使得中餐館更是雪上加霜。
一些老板經(jīng)過(guò)檢查后，只是對廚房稍作衛生處理后，依然保持原樣，調料依然是老四樣：鹽、味精、老抽、溫州老酒。菜肴依然是原樣制作，盤(pán)子依然是缺口腰盤(pán)，餐廳上依然是老桌子，瘸椅子，一切幾乎沒(méi)什么改變。來(lái)菜時(shí)打開(kāi)抽風(fēng)炒菜；上完菜后廚房里還在煙霧彌漫時(shí)就毫不猶豫地關(guān)了風(fēng)機。廚房里熱水器已經(jīng)是多年不用了，上面的油垢在不斷地往下滴油，沒(méi)有熱水洗的碗依然有油膩老垢。本來(lái)有四個(gè)營(yíng)業(yè)額的生意，一下子跌到不足一個(gè)生意，每個(gè)月不僅賺不到錢(qián)，還要不斷往里面倒貼，有的老客三過(guò)店門(mén)而不入。餐館里支出已經(jīng)降低到無(wú)可復減的程度，工人也只剩下老板與老板娘兩個(gè)光桿司令。
岌岌可危營(yíng)業(yè)收入與餐館正常開(kāi)銷(xiāo)形成一個(gè)缺口，每天都要有錢(qián)放進(jìn)去填補虧空，讓老板非常難以支撐，無(wú)奈之下干脆關(guān)門(mén)拉倒。這樣的老板又回到了工人隊伍。
二、堅持不懈保守到底
一部分中餐館在葡萄牙“東方行動(dòng)”中紛紛倒閉，還有一部分餐館收支剛好持平，經(jīng)營(yíng)這樣餐館的老板手里基本沒(méi)有太多的流動(dòng)資金，但還不至于要拿出老本填補空缺。老板想：“根據目前的情況，中餐館因葡萄牙大形勢造成的，雖然賺不到什么錢(qián)，但還能有口飯吃，如果不經(jīng)營(yíng)餐館也沒(méi)有其他行業(yè)可做，該省的已經(jīng)省了，該減的工人已經(jīng)減了，等到風(fēng)頭過(guò)后，說(shuō)不定還有機會(huì )復蘇，還是耐心等等再看�！北е�(zhù)這種心態(tài)的老板一直處于觀(guān)望的狀態(tài)，殊不知，這種觀(guān)望心態(tài)一直堅持到現在，他們才發(fā)現自己在這兩年里一無(wú)所獲。對于目前這種不死不活的餐館經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，猶如一根食之無(wú)味、棄之可惜雞肋，讓老板進(jìn)退兩難。至于以后怎么辦？到現在還是拿不出一個(gè)好的方案來(lái)。
有的老板認為：“在葡萄牙闖蕩了這么多年，自己的思想只能在餐館這一塊來(lái)發(fā)展，其他行業(yè)對自己來(lái)說(shuō)還比較陌生，如果對其他陌生行業(yè)投資，那么就有可能還不如現在這個(gè)樣子，至少現在還有地方吃飯，還有地方可以睡覺(jué)，我為什么要去冒這個(gè)險呢？”這些老板，大多數是持等待觀(guān)望心態(tài)，不想放棄，也不想拓展新的思路，將老餐館保守的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行到底。
三、更換門(mén)庭贏(yíng)得重生
還有一部分餐館，在“東方行動(dòng)”之后，馬上意識到老一套經(jīng)營(yíng)方式已經(jīng)不適合以后的發(fā)展形勢了。因為前幾年經(jīng)營(yíng)情況還是不錯，并且留下了部分積蓄，餐館目前處的市口也不錯，在葡萄牙媒體大勢宣傳下，引起某些葡萄牙人的誤解，有的老板認為，葡萄牙媒體的報道也是直接指出中餐館的弊端：衛生、用工、經(jīng)營(yíng)情況都有一定問(wèn)題，所以必須馬上對餐館進(jìn)行整修，特別是針對廚房這一塊，把原來(lái)封閉式廚房改成敞開(kāi)式烹調，讓所有來(lái)店用餐的客人一眼就能看到廚房里的衛生狀況和烹調的全過(guò)程，從外面看就像是一家葡萄牙人經(jīng)營(yíng)的餐館，而實(shí)際上是一家中餐館，餐館里面的裝飾和臺桌椅等用具都根據葡萄牙人的心理改得比較明快簡(jiǎn)潔。同時(shí)，客人可以根據自己的需求可以挑選自己喜歡吃的半成品肉和菜來(lái)烹制，客人心理上得到了滿(mǎn)足，產(chǎn)生了對餐館的信任。
從這一點(diǎn)上來(lái)看，餐館贏(yíng)得重生并不難，難的是怎樣在客人心目中樹(shù)立新的形象。從目前里斯本地區所有的中餐館來(lái)看，有那么幾家餐館依然比較風(fēng)光，他們之所以現在仍然做得有聲有色，是因為，他們已經(jīng)從客觀(guān)的角度觸摸到了葡萄牙人的心態(tài)，就會(huì )按照葡萄牙人的生活習慣來(lái)經(jīng)營(yíng)，這樣就闖出了一條嶄新的華人餐館發(fā)展之路。
還有部分老板直接把自己的餐館改成日本餐館，用日本餐館的套路來(lái)經(jīng)營(yíng)，獲得了新生。在這兩年里，里斯本地區冒出來(lái)的日本餐館已經(jīng)有十幾家，從他們經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，還是比較成功的，這種思路已經(jīng)成為華人餐館的重要出路之一。
一些中餐老板通過(guò)餐館改造后，干脆以經(jīng)營(yíng)純中國人吃的菜肴，里面幾乎取消了春卷、什錦菜、燕窩湯、魚(yú)翅湯等不切合中國人口味的菜肴，取而代之的是：廣東菜、浙江菜(青田溫州)、西部火鍋等來(lái)帶動(dòng)葡萄牙人接受另類(lèi)新中餐。這些思路的推廣，都將給華人餐館帶來(lái)新的發(fā)展。
現在很多中國人在經(jīng)營(yíng)三百店后沒(méi)有取得意想的效果后，還是比較懷念數年前中餐經(jīng)營(yíng)的黃金時(shí)代，做餐館有其優(yōu)越性，今日投資今日就會(huì )見(jiàn)到效果，經(jīng)營(yíng)周期比較短；而經(jīng)營(yíng)三百店卻需要一個(gè)比較長(cháng)的周期，有些經(jīng)營(yíng)過(guò)餐館業(yè)的老板，還是想在這一方面重整旗鼓，上演中餐東山再起的奇跡，我們將拭目以待。(于中龍)
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