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　　豆芽材料須嚴格以黃豆、綠豆等植物種子為原料，生產(chǎn)過(guò)程必須進(jìn)行清洗、殺菌、浸豆等預處理，7大生產(chǎn)過(guò)程嚴禁一切農藥、化肥……日前，成都市質(zhì)監局公布了《豆芽生產(chǎn)許可證審查細則》，節后成都有望在全省率先將豆芽納入QS準入范圍，有效避免“藥水豆芽”“黑豆芽”流入成都市場(chǎng)。

　　現狀：“藥水豆芽”問(wèn)題多

　　據成都市質(zhì)監局食品處處長(cháng)韓吉琳介紹，目前大部分豆芽生產(chǎn)模式仍以傳統的小作坊和家庭自產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，其中大多數小作坊從業(yè)人員并未取得健康合格證，生產(chǎn)原料質(zhì)量較差，生產(chǎn)設備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)環(huán)境衛生條件惡劣，存在嚴重的安全隱患。而為了提高產(chǎn)量，部分小作坊在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中添加無(wú)根劑、增白防腐劑、催長(cháng)劑，使得“藥水豆芽”流入市場(chǎng)，嚴重危害人體健康。加上豆芽貨源情況較為混亂，大部分產(chǎn)品來(lái)自批發(fā)市場(chǎng)和流動(dòng)商販，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，很難追根溯源，一查到底。

　　監管：嚴禁一切農藥化肥

　　“細則實(shí)施，將使豆芽質(zhì)量安全問(wèn)題從根本上得到保證�！笔匈|(zhì)監局總工程師楊衛華說(shuō)，即將實(shí)施的生產(chǎn)審查細則對豆芽材料原料選擇、制發(fā)、清洗、包裝等7個(gè)生產(chǎn)環(huán)節的全過(guò)程都有嚴格控制。

　　根據細則規定，滅菌要使用紫外線(xiàn)殺菌燈，而不是使用其它化學(xué)藥劑。豆芽原料及加工過(guò)程中所選用的原輔材料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準、備案有效的企業(yè)標準等規定。同時(shí)要求生產(chǎn)企業(yè)需嚴格做好生產(chǎn)環(huán)境、設備和豆種消毒。生產(chǎn)場(chǎng)地應由專(zhuān)人管理，嚴格禁止閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)區，減少病菌污染。豆芽出現爛芽時(shí)，應將容器內豆芽全部銷(xiāo)毀。

　　此外，豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用一切農藥、化肥、植物生長(cháng)調節劑、抗生素以及食品添加劑。同時(shí)需用專(zhuān)用的保溫廂式車(chē)運輸，做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用。

　　成都市質(zhì)監局負責人表示，目前豆芽細則正待省級相關(guān)部門(mén)批準，批準后將在全市范圍內實(shí)施，使豆芽質(zhì)量安全從根本上得到保證。(余行)