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　　(聲明：刊用《中國新聞周刊》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權)

　　本刊記者/嚴冬雪

　　“所謂‘上火’，中醫學(xué)解釋為人體有內熱，從而表現出口干、口渴、咽痛以及口腔潰瘍等癥狀�！北本┐拊吕鐐鹘y醫學(xué)研究中心研究員樊正倫告訴本刊，“而西醫(現代醫學(xué))則不存在這個(gè)詞，這類(lèi)癥狀一般被解釋為細菌、病毒等原因導致的感染�！�

　　就因為“上火”這個(gè)中醫術(shù)語(yǔ)，涼茶有了市場(chǎng)�！耙话銢霾瓒寂溆薪疸y花、夏枯草這類(lèi)清熱去火的藥物，‘熱則寒之’，這類(lèi)甘寒藥物清熱而不傷陰�！狈�正倫告訴本刊。

　　涼茶中多見(jiàn)夏枯草

　　還在念書(shū)的17歲學(xué)生馮敏怡與人隨意聊著(zhù)家中煲的涼茶�！百I(mǎi)點(diǎn)夏枯草、雞蛋花，還有仙草這些，煲好就可以了。材料很好買(mǎi)，菜市場(chǎng)就有賣(mài)，幾塊錢(qián)一大堆�！蓖辽�土長(cháng)的馮敏怡，是廣州這個(gè)嶺南城市最年輕的一代主人，像繼承其他任何粵菜一樣，繼承了喝涼茶的膳食習慣。

　　對于馮敏怡這樣的廣東人來(lái)說(shuō)，涼茶雖名為“茶”，但更多意味著(zhù)是藥而非飲料。喜愛(ài)煲湯的廣州人不會(huì )天天煲涼茶，只在“上火”的時(shí)候，才會(huì )在買(mǎi)菜時(shí)順手帶回幾味草藥，煲了涼茶下火。煲出來(lái)的涼茶又苦又“夠勁”，“敗火”作用極佳。

　　2009年5月11日，王老吉事件發(fā)生，關(guān)于王老吉導致“體虛胃寒”的人胃潰瘍的說(shuō)法，激起廣泛議論，其中的夏枯草、雞蛋花、涼粉草(仙草)等中草藥成為關(guān)注焦點(diǎn)。

　　事實(shí)上，在嶺南地區，涼茶品牌繁多，添加夏枯草的也不止王老吉一家�！吨袊�新聞周刊》記者在中山五路的百佳超市看到，貨架上一共擺了十余種涼茶，每一種都在包裝上標明了配料。除了王老吉，還有春和堂、何其正標明產(chǎn)品中含夏枯草。霞光清涼茶、寶慶堂四季涼茶、深暉涼茶王等則標明含有雞蛋花和涼粉草或其中一種。

　　這些涼茶產(chǎn)品的廠(chǎng)家，分布在廣東、深圳、香港三地。從數百年前起，涼茶鋪就作為嶺南文化的一道風(fēng)景線(xiàn)，林立于廣東、香港、澳門(mén)等地的繁華商區，招呼往來(lái)商賈，經(jīng)久不衰。

　　道光年間，由于對外貿易的頻繁往來(lái)，配方大同小異的數百涼茶挑子、涼茶鋪開(kāi)遍廣州十三行、西關(guān)等繁華碼頭地段。這些涼茶商家在文革中被關(guān)閉。其中一些相傳為配方比較好的鋪子，獲準將產(chǎn)品轉為三類(lèi)藥。上世紀70年代末，改革開(kāi)放后，涼茶鋪獲準再度經(jīng)營(yíng)，幾家經(jīng)營(yíng)得好的鋪子，漸漸形成了自家的配方與品牌，成了氣候。

　　“與家庭作坊式生產(chǎn)、廣州街道上涼茶鋪里的涼茶相比，工業(yè)化生產(chǎn)、包裝的這些涼茶，主要成分、加水稀釋等狀況差別都不大，”廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)張俊修告訴本刊，“口味差別在于其配方不同，一些涼茶特別苦，可能是不加糖或者加糖少的緣故�！�

　　王老吉就是具有“品牌”的其中一家，由于經(jīng)營(yíng)得當，它漸漸在眾多涼茶中樹(shù)起口碑，開(kāi)始擴大規模。與此同時(shí)，涼茶作為一種廣泛傳播的飲品，也被眾多家庭熟悉且傳承，不少廣東家庭都各有各自的配方——夏枯草、雞蛋花是其中最為常見(jiàn)的。

　　張俊修介紹道，廣東省涼茶基本分為三大派系——廣佛系，即廣州佛山兩地，常用夏枯草；中山系的則不用；而粵尾系涼茶則常用溪黃草。

　　“在廣東，老百姓自己在家里單純熬夏枯草茶、或與其他草藥配方熬涼茶的都有，”廣東省疾控中心毒理研究所所長(cháng)黃俊明說(shuō)，他自己偶然也會(huì )喝這樣的涼茶。

　　　SARS推廣了涼茶業(yè)

　　“SARS是廣東涼茶走向外省的一個(gè)拐點(diǎn)�！睆埧⌒拚f(shuō)。

　　2003年，SARS爆發(fā)，廣東省作為重災區，為全國制定了治療方案，同時(shí)制定的還有包括口罩、板藍根等在內的“抗SARS用品目錄”。這一目錄主要由省醫藥協(xié)會(huì )制定。

　　兼任省醫藥協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)的張俊修學(xué)中醫出身，便往目錄中加入了“清熱解毒”的三類(lèi)藥，如板藍根等。而王老吉和上清飲涼茶的配方，也一并列入，這直接帶動(dòng)了涼茶產(chǎn)品的銷(xiāo)售�！袄习傩站筒〖眮y求醫，只要是清熱解毒的，都買(mǎi)來(lái)喝�！睆埧⌒拚f(shuō)，這一下子帶動(dòng)了涼茶市場(chǎng)。

　　王老吉的老板瞅準了這個(gè)好機會(huì )，開(kāi)始往省外投資。第一個(gè)省外廠(chǎng)家選了富饒的浙江溫州市。推廣效果出奇地好，很快，紅罐王老吉便與中華煙、五糧液一起，被民眾稱(chēng)為“溫州三紅”。

　　溫州試驗成功后，王老吉開(kāi)始鋪開(kāi)市場(chǎng)。到了2005年，兩年時(shí)間，王老吉已經(jīng)在東南、西南、華東、北京四個(gè)地區開(kāi)拓出四大片市場(chǎng)。

　　2006年，在廣東省文化廳、省食品行業(yè)協(xié)會(huì )的促進(jìn)下，涼茶列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，隨之而來(lái)的是，王老吉最后一塊空白市場(chǎng)——華中地區被迅速拿下。在成功申遺的次年，即2007年，王老吉正式宣布銷(xiāo)量超越可口可樂(lè )，成為中國罐裝飲料銷(xiāo)量第一。

　　根據廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì )于2006年對福建、浙江、貴州、上海、寧夏、安徽等6省、自治區、市做的市場(chǎng)摸底，張俊修預計目前中國涼茶市場(chǎng)的容量為50億元，并以每年30%的速度增長(cháng)。而廣東省涼茶業(yè)的年生產(chǎn)能力達到百萬(wàn)噸。不僅如此，制藥企業(yè)也開(kāi)始加入涼茶市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)研究涼茶。

　　“業(yè)內預測不到哪個(gè)產(chǎn)品能夠替代它的飛速發(fā)展，因為任何產(chǎn)品的轉換，必須有個(gè)替代品，而涼茶沒(méi)有�！痹谝酝趵霞獮榇�表的涼茶業(yè)發(fā)展如火如荼時(shí)，張俊修如此樂(lè )觀(guān)估計。

　　然而，與瘋狂飆升的銷(xiāo)量相對應，廣東省外地區的消費者卻未能獲取基本的涼茶知識——廣東人并不把涼茶當飲料，更多是把它當藥來(lái)行使功能的常識，在外省卻鮮為人知。對他們而言，涼茶這一事物的認知，更多來(lái)自于包裝盒上“老少咸宜”的醒目標志，和“怕上火就喝王老吉”的廣告語(yǔ)。餐館、學(xué)校、冷飲店、各大娛樂(lè )場(chǎng)所，印有“老少咸宜”的王老吉飲料，被作為飲料頻繁灌入消費者口中。

　　隨著(zhù)市場(chǎng)的擴大，因“海飲”導致的不適也開(kāi)始出現，隨之而來(lái)的是讓王老吉“不勝其煩”的投訴。

　　　“文化遺產(chǎn)”與“保護費”

　　5月11日晚，張俊修聽(tīng)到衛生部宣布王老吉的夏枯草違規添加的消息。接到這個(gè)消息時(shí)，張俊修剛下飛機——他剛剛結束三天的北京之行，為一個(gè)月后的“涼茶文化推廣”做前期宣傳準備。

　　“沒(méi)想到下了飛機就聽(tīng)說(shuō)出事了，現在這個(gè)(涼茶文化)宣傳不做也不行了�！睆埧⌒拚f(shuō)。2006年，文化部、衛生部、國家發(fā)改委等八大部委批準涼茶入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，國務(wù)院授權廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì )擔任這一遺產(chǎn)的保護人。

　　2009年，涼茶申遺成功第三年，王老吉銷(xiāo)量超越可口可樂(lè )第二年，張俊修覺(jué)得該是“動(dòng)一動(dòng)”的時(shí)候了。5月9日，張俊修去北京找了些朋友，又聯(lián)系了一些媒體，開(kāi)始籌備6月10日中國“文化遺產(chǎn)日”的活動(dòng)，準備集中宣傳涼茶文化。主要是要“把國務(wù)院為什么把涼茶列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這個(gè)道理講給大家聽(tīng)”。

　　就在這節骨眼上，“添加門(mén)”趕巧發(fā)生。而張俊修也帶著(zhù)協(xié)會(huì )第一時(shí)間召開(kāi)了新聞發(fā)布會(huì )。作為涼茶的保護單位，張俊修再三對《中國新聞周刊》強調，他召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )完全是協(xié)會(huì )自主的行為，在召開(kāi)前并未特別與王老吉廠(chǎng)家“商量”。

　　“國務(wù)院給了我‘保護費’，五萬(wàn)塊�！睆埧⌒拚f(shuō)，“就是‘涼茶保護傳承費用’�！彼�說(shuō)，這次緊急召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì )，經(jīng)費正是從國務(wù)院給的“保護費”里支取，正好花完，也算是物盡其用�！斑@會(huì )哪怕晚開(kāi)半天，涼茶就徹底完了�！睆埧⌒拚f(shuō)。

　　這次的新聞發(fā)布會(huì )，張俊修著(zhù)重強調了王老吉涼茶“作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、廣東食文化遺產(chǎn)、粵港澳食文化遺產(chǎn)必須進(jìn)行全力保護”。

　　與此同時(shí)，網(wǎng)站跟帖、各大論壇中也開(kāi)始頻繁有人提起“保護民族品牌”的倡議，大都拿王老吉在“5·12”地震中一億元的慷慨捐獻作為噱頭。

　　無(wú)論是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還是一億元捐款，都成為了攻訐目標。對王老吉持反對意見(jiàn)的人們認為：這兩者都不應成為王老吉非法添加中草藥的借口。

　　而起訴王老吉的人群，他們的意見(jiàn)則集中于“呼吁包裝標注不適人群”“給出適量飲用指示”�！艾F有包裝上的那些字眼，顯然是不能正確指導我們消費的�！比~征潮說(shuō)。

　　“我不喝王老吉，糖分太高�！睆埧⌒迣Α吨袊�新聞周刊》說(shuō)，“我上火了一般吃點(diǎn)牛黃解毒片，不用涼茶。這個(gè)(涼茶)比較適合小孩、中青年�！� ★

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