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　　第十七條　餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》(《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》由國家食品藥品監督管理局另行制定)：

　　(一)食品操作人員在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。

　　(二)貯存食品原料的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；倉庫應當通風(fēng)良好。

　　食品原料應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，食品和非食品庫房或貯存區域應分開(kāi)設置，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　(三)餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

　　(四)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具；及時(shí)清理清洗，確保正常運轉和使用。

　　(五) 操作人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物；專(zhuān)間操作要戴口罩。

　　進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。

　　(六) 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時(shí)冷藏。

　　加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放。

　　制作涼菜應當達到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏的要求。

　　(七) 用于餐飲加工操作的工具、設備必須無(wú)毒無(wú)害，標志或區分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進(jìn)行消毒。

　　(八) 按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

　　禁止重復使用一次性使用的餐具、飲具。

　　購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者須查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、索取有關(guān)票據及符合餐具、飲具衛生標準的檢驗報告等憑證。不得購置、使用沒(méi)有資質(zhì)或沒(méi)有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。

　　(九) 餐廳店堂應當保持空氣流通、設施整潔，餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當重新進(jìn)行清洗消毒。

　　(十) 運輸食品原料的工具與設備應當保持清潔，必要時(shí)應消毒，運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的并與供應的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備。

　　(十一) 鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行分餐制或在餐桌專(zhuān)門(mén)放置公用餐具。

　　第十八條 食品藥品監督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗時(shí)，被抽樣檢驗餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合抽樣檢驗工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的相關(guān)票證、貨源、數量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等信息。

　　第三章 食品安全事故處理

　　第十九條 　各級食品藥品監督管理部門(mén)應當根據當地人民政府的食品安全事故應急預案制定本部門(mén)預案實(shí)施細則，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。

　　第二十條　食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應當立即核實(shí)基本情況，向當地衛生部門(mén)通報。

　　發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下，配合衛生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。

　　第二十一條　縣級以上食品藥品監督管理部門(mén)對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報告制度：

　　(一)事故涉及人數超過(guò)30人的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；

　　(二)事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)，及時(shí)逐級上報國家食品藥品監督管理局；

　　(三)事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖�性重要活動(dòng)期間的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)，并及時(shí)逐級上報國家食品藥品監督管理局；

　　(四)其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。