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文/樹(shù)軍
釣魚(yú)臺拿什么來(lái)招待外賓，這對于局外人來(lái)說(shuō)是一個(gè)謎，對于總廚師長(cháng)來(lái)說(shuō)，卻是一件不容易的事。中國是一個(gè)很講究飲食文化的國家，來(lái)訪(fǎng)的外賓既要享受中國特色的飲食文化，又要保持他們的民族特色。調劑好了，會(huì )讓外賓眉開(kāi)眼笑；調劑不好，將造成國際影響。從這一點(diǎn)上也說(shuō)明：外交無(wú)小事。
中國與新加坡建交不久，時(shí)任新加坡總理李光耀和總統黃金祥應邀來(lái)華訪(fǎng)問(wèn)，下榻在釣魚(yú)臺國賓館。這些華人后裔的飲食習慣，依然保持著(zhù)民族特色，對西餐不感興趣。
隨從訪(fǎng)問(wèn)的工作人員向總廚師長(cháng)建議：早餐最好來(lái)點(diǎn)油條、豆漿、豆腐腦、小咸菜。這是中國普通老百姓桌上的家常便飯。他們在華十幾天的時(shí)間，每天早餐都要求吃這些東西，還不住嘖嘖稱(chēng)贊。
日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹(shù)都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹(shù)，對我國的中藥膳食垂慕已久，1991年訪(fǎng)華，特意要求安排一次中藥膳食。還有許多日本客人，小籠包子和手工水餃吃起來(lái)如風(fēng)卷殘云，對手搟面、元宵、年糕、煎餅等有民族特色的食品也很感興趣，有時(shí)還要求帶一些回去給兒女們嘗嘗。
1971年2月，美國總統尼克松訪(fǎng)華，實(shí)現了中美兩國關(guān)系的正�；�，這在當時(shí)是震驚世界的大事，周恩來(lái)總理親自設宴招待。
當時(shí)，周總理給外交人員下達的命令是：“熱情大方，不卑不亢�！碑斎灰舶嬍痴写�，也就是說(shuō)，讓尼克松吃什么，本身也是一種政治態(tài)度。我們不妨把當年宴會(huì )上的菜單轉抄如下：
冷盤(pán)：黃瓜拌西紅柿、鹽焗鍋雞、素火腿、素鯽魚(yú)、菠蘿鴨片、廣東臘肉、臘雞臘腸、三色蛋。
熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚(yú)翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞、杏仁酪。
點(diǎn)心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、面包、黃油、什錦炒菜。
現在看來(lái)，并無(wú)特殊食物，只相當于今天老百姓都“撮”得起的飯局。
1986年10月，按中國農歷計算，是九月九重陽(yáng)節，英國女王伊麗莎白二世來(lái)華訪(fǎng)問(wèn)。
釣魚(yú)臺國賓館為伊麗莎白二世準備了如下的冷熱菜點(diǎn)：
冷盤(pán)：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚(yú)卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜。
熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚(yú)、桂圓杏仁茶。
點(diǎn)心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。
據說(shuō)，伊麗莎白二世對這次招待相當滿(mǎn)意。有記者問(wèn)：“女王，您這次中國之行印象最深的是什么？”女王略思索了一下說(shuō)：“第一是中國儀仗兵的英俊威武，文明禮貌；第二是中國的名山大川，壯麗無(wú)比；第三就是中國的飲食文化實(shí)在豐富多樣，釣魚(yú)臺國賓館可以說(shuō)是中國飲食文化的集中體現�！�
1991年9月，李鵬總理招待英國首相梅杰一行來(lái)訪(fǎng)，國宴規格菜譜如下：
主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇湘蓮、紙包鱒魚(yú)、推沙望月湯。
小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜。
點(diǎn)心、水果：豆面團、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。
(摘自《珠江晚報》)
