中新網(wǎng)太原2月8日電 (記者 李新鎖)又到元宵飄香季，堅守有道謀新生。2月8日，在山西省太原市晉源區，多家晉祠元宵生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入滿(mǎn)負荷運轉模式。從傳統地方小吃到品牌特色產(chǎn)品，從家庭作坊生產(chǎn)到標準化流程制造，這顆元宵正在經(jīng)歷一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級。

　　當天，在太原市晉源區長(cháng)巷村，晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉的手機鈴聲不斷，其中多數是訂購元宵的?！斑^(guò)去一到正月，晉祠一帶家家戶(hù)戶(hù)滾制元宵，成為當地一景?！表n偉說(shuō)，因為制作工藝繁復，加之生活節奏加快，這種技藝逐漸成為少數人的堅守。

　　因為水資源豐富，地處太原西南的晉源區在歷史上一直是稻米之鄉。宋代范仲淹曾用“千家溉禾苗，滿(mǎn)目江鄉田”描繪晉祠大米種植景象。這也奠定了晉祠桂花元宵的物質(zhì)基礎。

　　上世紀90年代，每到春節前后，晉祠周邊村民必扶老攜幼聚在村中石碾前磨制米面、制作元宵?！爱敃r(shí)，很多商販走街串巷售賣(mài)晉祠桂花元宵，‘老太原’都認這一口?！表n偉說(shuō)，隨著(zhù)城市擴張，傳統農村生活模式打破，沿街叫賣(mài)的銷(xiāo)售景象不再。

　　韓偉的父親韓福元年過(guò)七旬，作為晉祠桂花元宵制作技藝的代表性傳承人，這顆元宵在他手中已翻滾了半個(gè)世紀。

　　在長(cháng)巷村的生產(chǎn)車(chē)間，韓福元仍親力親為，在他熟悉的味道中監督美食的誕生?！爸谱髟慌?、二淘、三晾，經(jīng)過(guò)碾米、炒作、做餡、滾制等十幾道工序，才能做好一顆元宵?！表n福元說(shuō)，在碾米、炒制餡料等工序中，我們引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，但仍保留了石磨碾制、六蘸六滾等古法工藝，最大限度保留原汁原味。

　　耳濡目染中，這份技藝得以自然傳承?！皞鞯轿覍O子韓洪杰這里，元宵制作技藝已到第六代?！表n福元說(shuō)，韓洪杰幼年剛學(xué)走路時(shí)，就拿著(zhù)玩具“海洋球”模仿滾制元宵。如今，他也能做得有模有樣。

　　一顆元宵，從清末延續至今，韓家人已傳承六代。在堅守傳統味道的同時(shí)，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴大輻射半徑。

　　“今年，我們供貨的線(xiàn)下超市增加至30余家，而且還開(kāi)通了線(xiàn)上渠道，元宵賣(mài)到了北京、深圳、廣州、杭州等地，每天銷(xiāo)售七八萬(wàn)顆，產(chǎn)品供不應求?！表n偉說(shuō)，一到過(guò)年，很多身在外地的游子就會(huì )線(xiàn)上訂購。依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達遠方。

　　韓偉介紹，根據市場(chǎng)需要，我們投資建設規?；a(chǎn)車(chē)間。按照節慶節點(diǎn)，車(chē)間可生產(chǎn)元宵、粽子等多種類(lèi)特色產(chǎn)品。

　　“如今，元宵已突破季節性食品的限制，在婚宴、酒店餐飲等場(chǎng)景也有應用?！表n偉說(shuō)，未來(lái)，企業(yè)將在強化品牌、提升線(xiàn)上渠道方面持續發(fā)力。

　　在當地，除了韓家人的堅守，元宵制作正逐漸形成產(chǎn)業(yè)。在晉源區晉祠鎮索村，一座標準化元宵加工廠(chǎng)房?jì)龋?4歲的杜鵬程和工人們一起忙著(zhù)滾元宵。淋水、添面、拋餡、滾制，工人們在電動(dòng)滾筒前一氣呵成。

　　從2017年開(kāi)始，杜鵬程遍訪(fǎng)當地制作元宵的老人請教研制配料、配方，裝修車(chē)間、注冊商標、成立公司……當年底，杜鵬程的元宵一經(jīng)推出便受到太原市民青睞，每天銷(xiāo)售近10萬(wàn)顆。為解決批量?jì)Υ骐y題，杜鵬程新建了冷庫車(chē)間，并定制塑料托盤(pán)包裝解決元宵長(cháng)途運輸易碎的難題。

　　“除了黑芝麻、五仁、豆沙等傳統餡料及無(wú)糖餡料，我們今年還開(kāi)發(fā)了巧克力、抹茶、香芋等新品?！倍霹i程說(shuō)，近期各零售市場(chǎng)和周邊商戶(hù)需求旺盛，最高單日銷(xiāo)量達20萬(wàn)顆。

　　在上述產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，當地民眾獲益良多。每逢節日，當地制作元宵的人一家挨著(zhù)一家，往來(lái)購買(mǎi)元宵者絡(luò )繹不絕。

　　2017年，韓福元和晉源區制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會(huì )”，以期集合產(chǎn)業(yè)力量，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。(完)