(新春見(jiàn)聞)預制菜“大熱”元宵餐桌 中國 “Z世代”成掌勺主力

　　中新社石家莊2月15日電 題：預制菜“大熱”元宵餐桌 中國 “Z世代”成掌勺主力

　　作者 趙丹媚

　　元宵節，如何為家人準備一桌來(lái)自“五湖四?！钡拿朗?，是廚房“萌新”楊益言面對的難題。隨著(zhù)以“Z世代”為代表的年輕人逐漸接過(guò)家庭“掌勺權”，號稱(chēng)“烹飪方便、不輸堂食”的預制菜也隨之堆滿(mǎn)年輕人的“購物車(chē)”。

　　所謂預制菜，是指運用現代標準化流水作業(yè)，通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費者購買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調或直接開(kāi)封即可食用。

　　“無(wú)論過(guò)什么節，我們家總喜歡吃餃子，但今天我打算弄些外地菜系讓父母嘗嘗?！痹澓?，楊益言將從河北老家回到深圳工作，因此今天的“團圓飯”她希望能有些“花樣”。楊益言在某電商平臺購買(mǎi)了預制菜禮盒，其中包含“水煮牛肉”“草原羊蝎子”等10道菜。

　　“只需要簡(jiǎn)單的加熱、擺盤(pán)就可以把復雜的菜品端上桌，相比動(dòng)輒花費六七個(gè)小時(shí)準備飯菜，40分鐘就能把10道菜端上桌簡(jiǎn)直太方便，讓我這種廚房‘小白’也能秒變‘中華小當家’?！睏钜嫜哉f(shuō)，令她感到意外的是，預制菜居然味道不錯，且價(jià)格不貴，她現在可以理解為什么自己購買(mǎi)的這款產(chǎn)品能達到月銷(xiāo)量超2萬(wàn)單。

　　不止電商平臺，線(xiàn)下預制菜銷(xiāo)售也非?；馃??！敖衲晡覀冞@的預制菜銷(xiāo)量比去年翻了一番，消費群體有很大一部分是年輕人?！笔仪f某餐飲企業(yè)總經(jīng)理王蕾說(shuō)，相比方便面等速食，預制菜種類(lèi)更豐富、口感好。因此，該企業(yè)近年來(lái)特推出“年夜飯禮盒”“李鴻章?tīng)Z菜禮盒”等預制菜，方便食客在家就可以享受、制作工藝復雜的“大廚拿手菜”。

　　王蕾表示，受到“宅經(jīng)濟”助推，預制菜行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口。相較于新鮮的菜品，因為其原材料集中采購、工廠(chǎng)化生產(chǎn)等因素，預制菜有利于幫助解決餐飲行業(yè)效率與成本之痛。且隨著(zhù)顧客消費升級、生活節奏加快，預制菜可以減少消費者等待時(shí)間。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院數據顯示，2020年中國預制菜行業(yè)市場(chǎng)規模達2527.0億元(人民幣，下同)，預計2021年達3136.6億元，2022年則預計能達4151.5億元。目前預制菜的消費市場(chǎng)主要集中于一二線(xiàn)城市，主要原因是這些市場(chǎng)的消費者忙于工作，無(wú)暇做飯，同時(shí)又注重飲食健康，外賣(mài)和外出就餐不能滿(mǎn)足他們的就餐需求。

　　在市場(chǎng)火熱的情況下，不少新興預制菜品牌已獲得多輪融資，如預制菜品牌“麥子媽”2021年10月獲“元氣森林”天使輪融資；2021年4月，“味知香”上市，被稱(chēng)為“中國預制菜第一股”。

　　餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)2021年12月發(fā)布的《2021-2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》中提到，中國預制菜的發(fā)展，新冠肺炎疫情只是一個(gè)推動(dòng)因素，市場(chǎng)最終爆發(fā)的根源，還是中國食品工業(yè)技術(shù)的成熟以及冷鏈物流等配套設施的逐步發(fā)展。

　　至于長(cháng)遠看預制菜市場(chǎng)會(huì )如何發(fā)展，峰瑞資本曾表示：“假定預制菜品類(lèi)成為一個(gè)啟動(dòng)與發(fā)展都很快速的黑馬，增加了用戶(hù)在家做飯的總量和頻次，在吃飯這場(chǎng)存量競爭里，它會(huì )擠掉一部分外賣(mài)和餐飲店的生意?！?/p>

　　但預制菜品會(huì )是誰(shuí)的機會(huì )？餐飲業(yè)還是食品業(yè)，又或是兩者兼有？可能還需觀(guān)察。(完)