中新網(wǎng)蘇州3月16日電(周麗偉)記者今天從蘇州市吳中區文管會(huì )了解到，為了提升洞庭(山)碧螺春茶的文化含量，保護碧螺春獨特的炒茶技藝，碧螺春原產(chǎn)地蘇州洞庭山正積極準備對碧螺春茶炒制工藝申報國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
產(chǎn)于古城蘇州太湖之濱的洞庭山碧螺春，被譽(yù)為“茶中仙子”，為中國十大名茶之一，距今已有一千三百多年的歷史，因常年生長(cháng)在枇杷、楊梅、橘子等果樹(shù)交織成的天然綠色香氣環(huán)抱之中，形成了“纖細多毫、嫩香持久、滋味鮮醇、回味甘甜”的獨特品質(zhì)，又因色澤銀綠卷曲成螺，故名“碧螺春”。
碧螺春炒制工藝歷史悠久，早在明萬(wàn)歷二十三年張源撰寫(xiě)的《茶錄》中，對當時(shí)洞庭東西山綠茶(炒青)的采摘、炒制有較為詳細的記載：“優(yōu)劣定乎始鍋，清濁系于末火�；鹆蚁闱�，鍋寒神倦；火猛生焦，柴疏失翠；久延則過(guò)熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則著(zhù)黑。順挪則甘，逆挪則澀。帶白點(diǎn)者無(wú)妨，絕焦點(diǎn)者最勝�！�
碧螺春能成為茶中極品，除了其特定的氣候、生長(cháng)條件，他的制作工藝更是保證其上品的關(guān)鍵，其制作過(guò)程極繁，操作技術(shù)要求很高，是真正的“功夫茶”。碧螺春所用嫩芽是初展的一芽一葉，每斤成茶平均要五到六萬(wàn)個(gè)頭，從采摘到鮮葉揀剔，上鍋后的高溫殺青、熱揉成形、搓團顯毫、文火干燥，前后要經(jīng)過(guò)六道基本工序，始成碧螺春。其間的火候強弱也是關(guān)鍵性的，往往上品嫩芽，因火功、炒制技術(shù)上的缺陷，便成下乘碧螺春。
據蘇州市茶葉協(xié)會(huì )負責人介紹說(shuō)，碧螺春制作工藝面臨著(zhù)青黃不接的窘境，申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是通過(guò)保護其獨特的炒茶技藝，并由此鼓勵更多的年輕人成為炒茶能手，使得原汁原味的正宗“極品御茶”能永留后世。(完）
