發(fā)表評論 從1月1日起，《小麥粉饅頭》國家標準開(kāi)始實(shí)施。標準從感觀(guān)、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進(jìn)行了規定。標準出臺后，一些小作坊的生存空間將會(huì )被壓縮。(華商晨報1月3日報道)
國家糧食局相關(guān)負責人稱(chēng)規定饅頭形狀的說(shuō)法純屬無(wú)稽之談。據悉，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一的國家標準，比較強調“感官質(zhì)量要求”，由適用范圍、規范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規則以及包裝儲存和運輸等8個(gè)部分構成。(中國網(wǎng)1月3日報道)
真是一個(gè)饅頭引發(fā)的“血案”，早上新聞甫一露面，就見(jiàn)網(wǎng)絡(luò )上板磚橫飛，時(shí)評家們也摩拳擦掌準備痛快淋漓地打一場(chǎng)激戰，一時(shí)間關(guān)于饅頭該是啥標準，該不該有標準，眾說(shuō)紛紜，網(wǎng)絡(luò )留言頁(yè)面也是刷刷的更新。饅頭，在2008年1月3日這一天，成為了舉國上下的焦點(diǎn)，受到了前所未有的關(guān)注！
這邊新聞?wù)f(shuō)標準已經(jīng)實(shí)施，那邊就有消息說(shuō)糧食局澄清“規定饅頭形狀的說(shuō)法純屬無(wú)稽之談”，之后還會(huì )有何種消息何種解釋何種說(shuō)法我們尚不得而知。但有一點(diǎn)我們每個(gè)人都知道，那就是不管饅頭有沒(méi)有標準或有什么標準，饅頭我們還是需要吃的，而對于入口的事物而言，具體什么形狀什么顏色并不重要，我們只需知道它是否能吃，吃下去是否安全——食品安全才是老百姓最關(guān)心的事情。
除了饅頭的安全問(wèn)題之外，我發(fā)散的思維提醒我杞人憂(yōu)天另一個(gè)范疇的問(wèn)題，饅頭標準倘若真的如新聞描述般實(shí)現并實(shí)施，那么必定會(huì )引發(fā)一場(chǎng)漢語(yǔ)關(guān)于“饅頭”名詞變革的一場(chǎng)地震。最直接問(wèn)題是詞海、詞典等對“饅頭”的解釋要細化，要將饅頭的特點(diǎn)標注清楚——圓形或橢圓形，無(wú)褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香，體積不能太小等等。這范圍之外的，都不能稱(chēng)呼為“饅頭”。
在百度上搜索到饅頭的來(lái)歷——明人郎瑛《七修類(lèi)稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也�！庇纱说弥�，饅頭的“祖宗”是帶餡的。至清代，饅頭的稱(chēng)謂出現分野：北方謂無(wú)餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱(chēng)有餡者為饅頭，無(wú)餡者也有稱(chēng)作“大包子”的。饅頭之稱(chēng)謂，今天仍很混亂。如北方之無(wú)餡者，有稱(chēng)作“饃”、“卷子”，也有稱(chēng)作“包子”的。南方之有餡者，也有稱(chēng)作“面兜子”、“湯包”的。
由饅頭的歷史可知，根據地域和習俗的不同，饅頭本就是一個(gè)內涵多元化的稱(chēng)謂，形式各樣而口味不同，符合了漢語(yǔ)博大精深的語(yǔ)言特點(diǎn)，有史以來(lái)就被廣泛認知。而如今饅頭標準倘若真要“天下一統”，那么問(wèn)題就來(lái)了，以往稱(chēng)呼為“饅頭”的那些蕎麥饅頭、黑米面饅頭、玉米面饅頭，還有方形饅頭、帶餡饅頭等等食品我們該如何稱(chēng)呼之？是否會(huì )被“恩賜”新的名稱(chēng)？如此是否會(huì )引發(fā)一場(chǎng)漢語(yǔ)言關(guān)于“饅頭”一詞的語(yǔ)言和文化混亂？
饅頭，是與我們中華民族悠久歷史共伴生的東西，是傳統食品，更是傳統文化。因為有著(zhù)多民族和多地域的文化蘊涵在那各種形狀各種口味各種顏色的“饅頭”中，承載著(zhù)多少歷史傳說(shuō)和動(dòng)人故事。不管是否真的有標準將出臺，單就想統一饅頭標準的想法，就是與民族的歷史的傳統背道而馳，是個(gè)很可笑的用腳想事的餿主意。饅頭標準，反襯出某些人的急功近利化、粗鄙化、膚淺化，甚至是沒(méi)文化！(張成才）
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