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　　豆腐泡如何炸得靚？用燒臘油！

　　佛山中南批發(fā)市場(chǎng)附近，聚集著(zhù)多家加工豆腐為主的地下作坊。7日晚12時(shí)許，記者在一家豆腐作坊目擊了用燒臘油炮制豆腐泡的一幕。

　　從事豆腐加工多年的線(xiàn)人告訴記者，除了水豆腐，做好的豆腐通常還會(huì )分成兩批：一部分壓制成豆腐干，一部分用油炸成豆腐泡。前兩年，油炸主要使用潲水油，近年隨著(zhù)有關(guān)部門(mén)嚴打潲水油，棕櫚油、燒臘油、雞油等紛紛登場(chǎng)，油一般有人送貨上門(mén)。作坊使用的所謂棕櫚油實(shí)際上是潲水油和棕櫚油的調制品，而雞油則是周邊眾多的宰殺雞鴨鵝三鳥(niǎo)的作坊里煉制出來(lái)的。

　　這些炸豆腐泡用的油很便宜，“三塊錢(qián)就能買(mǎi)一小桶”。這些油不會(huì )換掉，而是被重復使用。據了解，反復使用同一鍋油炸食物，這樣炸出來(lái)的食物里含有致癌物“丙烯酰胺”，對人的身體有害。

　　工人汗水口水怎辦？直接入鍋！

　　南海高步市場(chǎng)附近一家地下作坊。為掩人耳目，該作坊周?chē)�所有窗�?hù)遮得嚴嚴實(shí)實(shí)，連生產(chǎn)使用的鍋爐也放置在屋內，作坊內十分悶熱，大汗淋漓的工人個(gè)個(gè)光著(zhù)膀子干活。

　　作坊四壁到處是污漬，地面污水橫流，工人們隨意地將黃豆、水豆腐、豆腐泡等擺放在地上，幾個(gè)烏黑的油桶中裝滿(mǎn)了豆腐渣。工人們邊干活，邊大聲談笑著(zhù)，沒(méi)有任何的衛生防護，沒(méi)人戴口罩、沒(méi)人戴手套，汗水、口水肆意飛濺進(jìn)入豆腐里。灶頭上，一只蟑螂正趴在勺子旁，美美地品嘗著(zhù)炸豆腐泡用的油……

　　“自從來(lái)這里后，我再也沒(méi)吃過(guò)豆腐。打我進(jìn)工場(chǎng)，那臺打漿機就沒(méi)洗過(guò)”，曾在廣州番禺中興市場(chǎng)附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陳錦(化名)告訴記者。據他說(shuō)，這家豆腐作坊有十多個(gè)工人，每天凌晨1點(diǎn)左右開(kāi)工，每天光黃豆原料就用掉400多公斤，加上摻入米粉，日均生產(chǎn)煙熏豆腐干近400公斤，上千個(gè)豆腐串。

　　怎樣防監管防記者？養狗打燈！

　　本月8日凌晨，佛山南海大瀝鎮顏峰村聚龍小組附近，一個(gè)地下豆腐加工作坊正在開(kāi)工。作坊用木板、木棉瓦等搭建而成，就在魚(yú)塘邊。緊挨著(zhù)作坊，圈養著(zhù)成百上千的鴨子，空氣中彌漫著(zhù)鴨屎的味道和難聞的焦味。

　　據線(xiàn)人稱(chēng)，作坊里散發(fā)出的怪味，是燃燒皮頭的味道。一些作坊為了降低成本，不用煤、電或煤氣來(lái)燒，而是用廢棄的皮頭等垃圾當燃料。

　　盡管該作坊地處偏僻，里面的人卻非常警惕。一聽(tīng)到外面有狗吠聲，馬上打開(kāi)強光燈對魚(yú)塘邊進(jìn)行搜尋。因為進(jìn)入作坊的唯一陸路被嚴密監控，記者在近距離觀(guān)察后，未能進(jìn)入作坊。