北京奧運食品保鮮采用冷鏈技術(shù) 運動(dòng)員吃新鮮菜
2008年04月11日 13:29 來(lái)源：中國新聞網(wǎng) 
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中新網(wǎng)4月11日電 今日上午，北京奧運食品安全專(zhuān)家委員會(huì )委員、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授、國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )委員蔡同一教授做客中國網(wǎng)，談奧運餐飲問(wèn)題。在此次訪(fǎng)談上，蔡同一介紹說(shuō)，奧運食品的保鮮和運輸上使用了“冷鏈”技術(shù)，有的菜有望把儲存期提高到半年。
據悉，“冷鏈”是80年代初期時(shí)開(kāi)始的于“冷鏈”技術(shù)，通過(guò)此技術(shù)有的菜可以?xún)Υ嬉粋�(gè)月，有的菜甚至可以?xún)Υ姘肽�。蔡同一介紹說(shuō)，蔬菜收獲以后就去加工，加工以后到流通，流通以后到消費，就是從原料的生產(chǎn)一直到消費者，都讓它處在冷的環(huán)境中，所以這叫“鏈”。
“蔬菜和水果都是屬于易腐性的商品，這些易腐性商品在收回以后，就要立刻把它放在所適宜的低溫地下。比如西紅柿，青的西紅柿要放在0度，熟的西紅柿要放在4度�！辈掏唤淌谡f(shuō)，如果溫度高了，容易出現腐爛，溫度低了容易出現冷害，像人一樣感冒了，冷了也不好，所以要找出儲藏的產(chǎn)品最適合的溫度。
據蔡同一介紹，“冷鏈”技術(shù)可以使我們能夠在較長(cháng)的一段時(shí)間里吃到我們需要吃的蔬菜，保鮮、儲存下來(lái)的菜可以?xún)Υ嬉粋�(gè)月，有的菜甚至可以?xún)Υ姘肽辍?
【編輯:張帆】
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