不斷拉響的食品安全警報，鬧得老百姓心里不踏實(shí)：平時(shí)吃進(jìn)肚里的食品，到底安不安全？
記者日前從中科院上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養科學(xué)研究所獲悉，一項名為“食品安全檢測技術(shù)研究”的中科院知識創(chuàng )新工程重要方向項目已緊急啟動(dòng)�？蒲腥藛T的目標之一便是：在一張巴掌大的微生物檢測平板里集聚近百種檢測指標，再不知底細的食品，只需取一丁點(diǎn)樣，就能檢出其中是否有毒有害——百分之九十幾的準頭，成本卻不過(guò)幾元錢(qián)。
老辦法：時(shí)間長(cháng)成本高
要為食品“驗明正身”，目前通常采用定向的化學(xué)分析手段，即懷疑什么成分含量超標，就放入其標準品，比對結果�！皞鹘y檢測技術(shù)精確度很高，不可替代，但如果用于既無(wú)‘案底’又無(wú)具體嫌疑的食品上，就得一項一項測個(gè)沒(méi)完�！敝锌圃荷虾I(yíng)養所營(yíng)養與慢性代謝疾病研究組組長(cháng)翟琦巍告訴記者，“已知的有毒有害物質(zhì)就有成千上萬(wàn)種，未知的可能更多。若要全部檢測，時(shí)間和成本都耗不起！”
新辦法：既快速又便宜
有沒(méi)有一種價(jià)格低廉、全面而又迅速的方法，能為食品安全下個(gè)總“評語(yǔ)”？大腸桿菌、酵母等低等生物，經(jīng)過(guò)“悉心培養”后有望擔此重任。據翟琦巍研究員透露，總體毒性檢測的基本思路是“傳感器＋效應器”，即讓微生物不僅能感知各種外界刺激，而且善于用光和顏色的語(yǔ)言來(lái)“匯報”感受。至少讓人心中有數：是哪幾大類(lèi)指標(如重金屬等)出了問(wèn)題，到時(shí)再做定向化學(xué)分析也不遲�！霸诓藞�(chǎng)、超市、大賣(mài)場(chǎng)里，最需要這樣的食品安全快速綜合檢測！”
其實(shí)，這世上的生物都是有“感受力”的，即使簡(jiǎn)單如細菌等單細胞微生物，也會(huì )以自己的基因表達方式響應外界刺激�？蒲腥藛T的任務(wù)就是通過(guò)菌株篩選、基因改造和重組等技術(shù)手段，讓它們“感知”更多有毒有害物質(zhì)，并做出看得見(jiàn)的反應，如發(fā)光、顯色等。
細菌將會(huì )制成干粉，以延長(cháng)在室溫下的保存時(shí)間。使用時(shí)，將樣品兌水后滴在細菌培養小孔內，留意觀(guān)察熒光或顏色的變化。像餅干屑和肉泥這般的微量樣本，也能如實(shí)“提交”食品安全報告。
(文章來(lái)源：新民晚報 作者：董純蕾)
