中新網(wǎng)5月30日電 掉渣燒餅和一元烤腸這兩種小吃一夜之間在全國各大城市遍地開(kāi)花，但是不久就遭遇寒流，這與它們的連鎖加盟經(jīng)營(yíng)模式密不可分。中國小吃連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式很多還處于原始的初級階段，因此，要有長(cháng)遠的、可持續發(fā)展的眼光，踏踏實(shí)實(shí)、認認真真地做好規范化管理工作，研究市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)品牌。
據經(jīng)濟參考報報道，從掉渣燒餅的連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程來(lái)看，推行連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)者們更看重短期利益，急功近利的成分較多，加盟的門(mén)檻設置過(guò)低，授權過(guò)濫，光是注重對加盟數量上的擴張，而缺少質(zhì)上的提升，導致無(wú)序競爭、分散經(jīng)營(yíng)，使掉渣燒餅迅速“降溫”。
而一元烤腸雖然也是連鎖加盟形式，但顯得很不正規。加盟商對加盟者不會(huì )進(jìn)行任何“資格審查”，這種連鎖經(jīng)營(yíng)模式為其進(jìn)一步發(fā)展埋下了隱患：沒(méi)有加盟的經(jīng)營(yíng)許可手續，無(wú)法為其提供合理生存的依據；沒(méi)有統一的管理，無(wú)法為其提供品質(zhì)保證和技術(shù)支持。
報道稱(chēng)，掉渣燒餅和一元烤腸的盛極一時(shí)讓人們看到了中國式小吃通過(guò)走連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展壯大的希望，但隨后它們所面臨的危機和困境又讓一些人的信心產(chǎn)生了動(dòng)搖。
對此，一些業(yè)界人士認為，對中國式小吃走連鎖經(jīng)營(yíng)模式不能盲目悲觀(guān)。掉渣燒餅和一元烤腸在市場(chǎng)上曾經(jīng)收獲的成功說(shuō)明走連鎖經(jīng)營(yíng)模式之路是有強大生命力的，問(wèn)題在于必須對連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行深入的研究和探索，使其步入規范化的軌道。
很多人士表示，當前，中國小吃連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式很多還處于原始的初級階段，注重短期利益，而忽視品牌經(jīng)營(yíng)、服務(wù)支撐、技術(shù)開(kāi)發(fā)等等。
因此，最先要破解的就是走出急功近利的心理動(dòng)機，要有長(cháng)遠的、可持續發(fā)展的眼光，踏踏實(shí)實(shí)、認認真真地做好規范化管理工作，研究市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)品牌。在這方面，要學(xué)習一些洋快餐在連鎖加盟經(jīng)營(yíng)上的精髓。這些企業(yè)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都把品牌經(jīng)營(yíng)看作連鎖加盟的生命。
盡管掉渣燒餅和一元烤腸當前面臨著(zhù)諸多困難，但許多業(yè)界人士表示，如果亡羊補牢，在規范化管理和經(jīng)營(yíng)上狠下功夫，它們是完全可以具有強大生命力的。(褚曉亮)
