昨天，上海市食品藥品監督管理局發(fā)布食品安全預警，暖冬給細菌提供了溫床，今年年夜飯安全風(fēng)險倍增。該局提醒市民，年夜飯一定要到有資質(zhì)的單位訂購，年夜飯中的蔬菜、涼菜、色拉都不宜打包，春節里的剩菜最好在5至6個(gè)小時(shí)內吃掉。
半成品年夜飯風(fēng)險最高
“暖冬是細菌性食物中毒的好發(fā)期，如果在春節期間仍舊是這樣暖和的天氣，年夜飯的風(fēng)險系數將上升�！鄙虾Ｊ惺乘幈O所所長(cháng)顧振華指出，訂購半成品外送年夜飯風(fēng)險更高。外送的年夜飯，無(wú)論是生的、熟的還是半成品多是在一個(gè)盒子中存放，而不同的食品儲存的條件要求不同。
市食品藥品監管局透露，外送年夜飯，由于加工時(shí)間短，有些加工單位可能會(huì )在匆忙中忽視了食品加工的細節，加之“天公不作美”，往往容易埋下細菌性食物中毒事故的隱患。
年夜飯打包有禁忌
年夜飯打包也有講究？顧振華指出，由于不同的食物特性，并不是所有的食物都可以打包回家。
據介紹，蔬菜和涼菜最好當餐吃完，不宜打包。因為蔬菜富含維生素，維生素反復加熱后會(huì )迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后，會(huì )生成含量較高的亞硝酸鹽，對身體造成危害。涼菜、色拉等不宜打包，因為涼菜在制作過(guò)程中沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細菌；同時(shí)涼菜的做法也不方便重新加熱。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。
剩菜宜5至6個(gè)小時(shí)內吃完
剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個(gè)小時(shí)內吃掉。記者了解到，在一般情況下通過(guò)100℃的高溫加熱幾分鐘是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，食品中的細菌就會(huì )釋放出化學(xué)性毒素，加熱對這些毒素是無(wú)能為力的。
剩菜最好按類(lèi)別分開(kāi)儲存，因為在不同食品中，微生物的生長(cháng)速度不同，分開(kāi)儲存有利于避免食品互相污染。打包的食品需涼一涼后再放入冰箱。(陳里予）
