如果超市不小心把標簽有問(wèn)題的食品上了架，或者沒(méi)有及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期食品……都會(huì )直接影響到這家超市的食品管理分數。
昨天，海淀工商分局正式出臺《超市食品安全關(guān)鍵點(diǎn)控制規范》，并在包括家樂(lè )福、麥德龍、沃爾瑪在內的23家大型超市試行。9月起，還會(huì )以規范中設計的考核制度對各超市的食品安全管理狀況進(jìn)行打分并定級。
記者了解到，評定結果將在大型超市內公示，成績(jì)不合格的還將被限期整改。
規范解讀
食品購銷(xiāo)退市可全程控制
抽檢表明，有相當數量的不合格食品在最初出廠(chǎng)時(shí)是合格的，隨后在運輸過(guò)程中或是超市銷(xiāo)售存放時(shí)出了問(wèn)題。因此銷(xiāo)售單位的儲存環(huán)境是否滿(mǎn)足產(chǎn)品包裝上明示的儲存條件，是否能有效防止二次污染就顯得異常重要。
海淀工商分局食品科有關(guān)負責人告訴記者，本次推行的《超市食品安全關(guān)鍵點(diǎn)控制規范》著(zhù)重規定了企業(yè)在食品的采購、運輸、儲藏和銷(xiāo)售、退出過(guò)程中，應避免的可能危害消費者健康的因素。規范內容涉及準入、驗收、存儲、現場(chǎng)加工、銷(xiāo)售、退市、管理體系等各個(gè)環(huán)節關(guān)鍵點(diǎn)，并針對每個(gè)環(huán)節提出管理控制要點(diǎn)。這位負責人認為，“在轄區內的所有食品賣(mài)場(chǎng)推行這個(gè)規范，可以提高整個(gè)流通環(huán)節食品安全控制管理水平”。
食品安全管理差將被曝光
A級意味著(zhù)超市在食品安全管理方面的工作很到位，級別為良好，可以放心購買(mǎi)食品；B級為合格，與A級相比稍次；如果被定為C級，就意味著(zhù)這家超市在食品管理方面可能存在很多安全漏洞，為不合格。
根據海淀工商分局公布的辦法，海淀將從9月起對推行《超市食品安全關(guān)鍵點(diǎn)控制規范》的23家超市打分。綜合成績(jì)在85分以上的，為“良好”，定為A級單位；綜合成績(jì)在60分至85分的，為“合格”，定為B級單位；綜合成績(jì)低于60分的，為不合格，定為C級單位。
進(jìn)行第一次評定后，工商部門(mén)還會(huì )在轄區大型超市范圍內公布評定結果，并對成績(jì)不合格單位采取行政指導方式督促其整改，涉及違反法律、規章的，還要施以處罰、曝光。
每季度至少一次綜合評定
記者從海淀工商分局公布的《規范》文本中看到，《規范》對食品購、儲、銷(xiāo)、退市等環(huán)節中的每一個(gè)“關(guān)鍵點(diǎn)”都分別制定了評分標準，便于執法人員在打分定級中參照評分。
比如，卸貨前現場(chǎng)檢查一項為3分，主食現場(chǎng)加工的保存一項為2分，冷藏、冷凍溫度要求一項為5分等。哪一項不合格，哪一項就要被扣分。
海淀工商分局食品科副科長(cháng)張紅輝說(shuō)，這份《規范》正式實(shí)施后，食品科會(huì )根據規范要點(diǎn)，每季度至少一次對推行《規范》的超市進(jìn)行檢查、打分并公示評分結果。
“超市在食品管理中要堅持良好的管理制度，即使上次在評定中獲得了高分，這次就松懈了也不行，直到所有超市都形成固定的管理習慣�！睆埣t輝表示。
市民反應
買(mǎi)東西心里更有數了
聽(tīng)說(shuō)超市要打分評級，侯先生的第一反應是“不錯”�！按蟪械墓芾砜隙ū绕胀ǖ霓r貿市場(chǎng)要規范得多，里面賣(mài)的東西質(zhì)量相對要可靠一點(diǎn)。但是，這也不能說(shuō)明超市里的東西一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，像經(jīng)常在報紙上被曝光的產(chǎn)品當中，有一些就是在超市里測出來(lái)的�！�
侯先生表示，“工商部門(mén)對超市的食品安全狀況進(jìn)行打分定級，至少可以給市民一個(gè)參考，讓我們在買(mǎi)東西之前心里有個(gè)數�！�
評級應參考市民意見(jiàn)
市民姜先生認為，“打分定級的做法，最大的作用可能還不能一時(shí)顯現出來(lái)，但肯定會(huì )推動(dòng)企業(yè)加強食品方面的管理�！苯壬f(shuō)，除了給普通老百姓一個(gè)提醒外，打分定級的做法可能更多的是提醒超市需要加強管理，否則他們就會(huì )逐步失去消費者的信任。
此外，姜先生還認為，給超市打分、評級也應該參考市民的意見(jiàn)，這樣才顯得更公正。
分數不及格應受處罰
張小姐表示，“只公示一個(gè)超市的食品安全管理狀況的級別，可能我們還不能完全清楚問(wèn)題所在，如果在打分定級的同時(shí)，把這些超市在哪些方面的缺陷也公布出來(lái)，可能更有說(shuō)服力�！�
張小姐建議，最后超市被評定的級別應該放在很醒目的地方，一定要讓每一個(gè)進(jìn)超市的人都能看得見(jiàn)，“此外，除了公示并限期整改外，工商部門(mén)還應該出臺具體的處罰措施�！�
超市食品管理分級要點(diǎn)
關(guān)于進(jìn)貨
違規運輸食品可拒收
《規范》明確要求，食品在運輸過(guò)程中，必須采用符合衛生標準的外包裝和運載工具，冷藏、冷凍食品必須用專(zhuān)用冷藏、冷凍載具運輸，應當有必要的保溫設備并在整個(gè)運輸過(guò)程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。
如果超市發(fā)現運來(lái)的食品不符合相關(guān)規定，可能造成食品安全隱患，可以拒收。
關(guān)于儲存
倉庫不許有過(guò)期食品
《規范》中規定，超市自身要有相應的冷藏、冷凍庫房，但不得在倉庫中存儲過(guò)期變質(zhì)食品。而且，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
其中，冷藏不得低于4℃、冷凍不得低于-18℃。散裝食品入庫前應轉移進(jìn)帶蓋的食品專(zhuān)用周轉箱存放。
關(guān)于上架
標簽有錯誤不能上架
《規范》提出，定型包裝食品的外包裝上應該按《預包裝食品標簽通則》的要求清晰標注相關(guān)信息。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內，由生產(chǎn)者和超市預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。任何不恰當、不安全、標簽錯誤的或不符合質(zhì)量標準的商品均不得上架銷(xiāo)售。
關(guān)于退市
問(wèn)題食品應就地銷(xiāo)毀
《規范》提出，各個(gè)企業(yè)都應該有明確的問(wèn)題商品下架工作制度和流程。
對確定能夠威脅健康的商品，企業(yè)應在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內就地以搗碎、染色等破壞性方式自行銷(xiāo)毀處理或監督供貨商協(xié)議銷(xiāo)毀，索取其銷(xiāo)毀的圖片文字材料。
有關(guān)負責人表示，這樣可以讓消費者用上放心商品。
關(guān)于管理
超市要設專(zhuān)人管食品
《規范》還明確提出，超市、應設專(zhuān)人專(zhuān)崗管理食品。而此前，很多超市的食品安全工作往往是由其他部門(mén)負責人兼職。
此次《規范》要求，企業(yè)應設置獨立的食品安全質(zhì)量管理部門(mén)，配備專(zhuān)兼職管理人員，負責本公司內部的自身管理和對食品供應商的質(zhì)量監控。(革繼勝）
