中新社江門(mén)3月31日電 題：廣東僑鄉臺山“三月三”的專(zhuān)屬味道

　　作者 李曉春 郭軍

　　“這是配好的烏勤藤粉(又名雞屎藤，可祛風(fēng)活血、止痛消腫)，買(mǎi)回去可直接用于做糍，每公斤16元(人民幣，下同)。這是曬干揉捻成絨的‘老鼠艾’(又名鼠耳草，可化痰、止咳、祛風(fēng)寒)，600元一公斤?！?月29日，臨近農歷三月初三，廣東臺山市臺城街道富城市場(chǎng)一銷(xiāo)售糍配料的檔主介紹說(shuō)。

　　據介紹，“三月三”是臺山市當地較為重視的節日，其中斗山鎮浮石村村民當天會(huì )列隊從村中的北帝廟，抬著(zhù)北帝塑像出游浮石10個(gè)自然村，祈求風(fēng)調雨順、五谷豐登。

　　在清光緒十九年(1893年)臺山《新寧縣志》卷八“輿地略下·風(fēng)俗”中，已有“三月上巳，為餈食”的記載。如今，每逢農歷三月初三，多數臺山人會(huì )選擇在當天上午(或提前一兩天)用烏勤藤、老鼠艾做的糍祭祀，祈求春耕順利、身體健康。

　　“初春長(cháng)出新芽嫩葉的烏勤藤，在野外很容易找到。以前村民會(huì )提前把帶嫩葉的烏勤藤摘回、洗凈、曬干，然后碾成粉狀備用。如今，有些人直接用破壁機將洗凈的鮮葉搗成汁，濾渣后備用?！迸_山市民李女士透露，用加入烏勤藤的粉和糖做糍，蒸熟后，顏色烏黑且帶有光澤，吃起來(lái)軟糯香甜。老一輩在做烏勤藤糍時(shí)，會(huì )特意捏出一兩只狗仔狀的，蒸熟攤涼后，插放在門(mén)口一側的香插(拜神插香的筒)內，用來(lái)“看守家門(mén)”。

　　“晚造水稻收割之后，在稻田里生長(cháng)出的雜草中，很容易找到老鼠艾的蹤跡。村民把長(cháng)勢好、葉肥枝嫩的老鼠艾整棵采下，洗凈、曬干后，要用手抓起在竹編的斗籮或簸箕中來(lái)回揉捻細搓，最后把捻出絨狀的留下，把有纖維感的枝梗挑出即可?！迸_山臺城街道新寧市場(chǎng)一檔口的老板娘稱(chēng)，處理好的老鼠艾，批售價(jià)為460元至560元一公斤，近幾年最貴曾賣(mài)到800元一公斤，只因其不壓稱(chēng)(手感輕盈、輕壓回彈快)、純手工制作。一些回臺山探親的僑胞為慰藉鄉愁，會(huì )購買(mǎi)些處理好的烏勤藤粉、老鼠艾打包帶回居住國，以便隨時(shí)做糍犒勞家人，品嘗家鄉風(fēng)味。

　　“做‘三月三’的糍，需提前將甜餡、咸餡準備好。我媽喜歡用炒熟、碾碎的花生粒搭配適量的芝麻、白砂糖拌勻做甜餡，將切碎的番葛粒、沖菜粒、豬肉碎搭配小蝦米或蝦皮，炒熟做咸餡?！迸_山市民譚女士表示，女兒特別喜歡吃烏勤藤做的甜圓。

　　“若不想自己動(dòng)手做糍，可來(lái)我們這訂購。這個(gè)時(shí)節有咸餡的‘白包角’(三角狀)；烏勤藤系列有白糖芝麻花生餡的‘烏包角’‘磨臺’等?！迸_山市臺城美源餅屋的負責人梅碧莉介紹說(shuō)，這些都是臺山“三月三”的專(zhuān)屬味道。

　　“這次回臺山碰巧遇上‘三月三’這個(gè)節，非常有口福！表妹今天給我帶了大姑親手做的烏勤藤甜圓、老鼠艾糍、咸糍，和我老婆最?lèi)?ài)吃的‘咸雞籠’、雞蛋糍?！?月30日，從洛杉磯回臺山探親的李先生說(shuō)，不管離開(kāi)家鄉有多遠、有多久，但凡遇上臺山家鄉的味道，尤其是傳統糕點(diǎn)，游子們的思鄉之情，瞬時(shí)涌上心頭。(完)