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　　中新網(wǎng)1月15日電　意大利《歐聯(lián)時(shí)報》1月15日刊發(fā)時(shí)評文章說(shuō)，餐飲業(yè)是意大利華人所從事的支柱性產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是受此次金融風(fēng)暴沖擊嚴重的行業(yè)，不少經(jīng)營(yíng)者為了維持生計，放棄經(jīng)營(yíng)中餐而改做日本餐，這一做法竟然在華人餐飲行業(yè)蔚然成風(fēng)。為了眼前利益，徹底改換門(mén)庭的經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)疑于把之前的努力全部抹煞，把來(lái)之不易的成果拱手讓人。中餐行業(yè)不是只有改換門(mén)庭一條出路可走。

　　文章摘錄如下：

　　餐飲業(yè)是意大利華人所從事的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，同時(shí)也是受此次金融風(fēng)暴沖擊嚴重的行業(yè)之一。雖然眼下步履維艱的華人餐飲業(yè)想要復蘇免不了會(huì )遭遇重重障礙，但是想要重振雄風(fēng)恐怕也只能仰仗于自力更生，一味等待金融危機的消退只能是坐以待斃。

　　據報道，現如今意大利中餐行業(yè)的規模與鼎盛時(shí)期相比已大大萎縮，不少經(jīng)營(yíng)者為了維持生計，干脆放棄經(jīng)營(yíng)中餐而改做日本餐。這一做法竟然被不少中餐館經(jīng)營(yíng)者效仿，甚至已經(jīng)在華人餐飲行業(yè)蔚然成風(fēng)。

　　中餐館變身壽司店，宮保雞丁換成生魚(yú)片。如此徹頭徹尾的改換門(mén)庭，也許在一定程度上的確能夠讓中餐經(jīng)營(yíng)者嘗到些許甜頭，也能夠暫時(shí)給冷清的生意帶來(lái)轉機。但是用這種近乎于“殺雞取卵”方式來(lái)改變現狀是否恰當呢？筆者認為還值得商榷。

　　試想倘若大家都以此為例，日餐不景氣就改做韓餐，韓餐不景氣再改做越南菜。長(cháng)此以往，到最后所謂的華人餐飲業(yè)恐怕只能算是華人從事的餐飲業(yè)了。真到了那個(gè)時(shí)候，還談什么中國飲食傳統和飲食文化呢？倘若真到了如此境地，算不算是我們中餐行業(yè)的一種悲哀呢？

　　之所以當前日餐在意大利受到青睞，說(shuō)到底不過(guò)是受人們求新求異的心理驅使。但要是只顧眼前蠅頭小利，把追隨人們的喜好當作經(jīng)營(yíng)理念，估計也是好景不長(cháng)。畢竟等人們那股新鮮勁兒一過(guò)，能否拉攏的住回頭客才是根本。說(shuō)到底中餐行業(yè)要想長(cháng)盛不衰，就得時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注周?chē)�的�?jīng)營(yíng)環(huán)境，不斷從自身發(fā)現問(wèn)題，對癥下藥找到解決的良策。

　　日前，筆者在巴黎的品牌街就發(fā)現了一家顧客盈門(mén)的中餐館。在當前經(jīng)濟蕭條的情況下，這家中餐館靠什么使得生意依舊紅紅火火呢？在店主看來(lái)中餐館除了滿(mǎn)足人們的口腹之欲，還存在兩種意義，一是滿(mǎn)足華人的思鄉之情，三五好友或一家人聚在一起小酌或品嘗家鄉菜，算得上異鄉游子排遣寂寥的一種方式。另外對于當地人而言，選擇中餐館除了可以一飽口福，同時(shí)還可以領(lǐng)略中國文化和中國風(fēng)情。在這兩點(diǎn)上做足功夫，應該算是這家中餐館的經(jīng)營(yíng)秘訣了。由此可見(jiàn)，中餐行業(yè)不是只有改換門(mén)庭一條出路可走。

　　在海外經(jīng)營(yíng)中餐行業(yè)，其實(shí)不僅僅是經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，更重要的是如何展示中國文化。吸引當地人走進(jìn)中餐館的原因，絕非僅僅是新鮮口味而已。中國的飲食文化源遠流長(cháng)，博大精深。如果在文化上下功夫，把中華美食耐人尋味的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，何愁招攬不到大批食客呢？

　　華人餐飲業(yè)在意大利的歷史也不算短，而且已經(jīng)占據了一定的市場(chǎng)份額。如今為了眼前利益，徹底改換門(mén)庭的經(jīng)營(yíng)策略，在筆者看來(lái)無(wú)疑于把之前的努力全部抹煞，把來(lái)之不易的成果拱手讓人。如此改換門(mén)庭怎么能算是華人餐飲業(yè)的出路呢？(博源)