此外，中國人經(jīng)商常有“跟風(fēng)”的心理，但在市場(chǎng)定位、工人技術(shù)素質(zhì)、服務(wù)流程都沒(méi)有上軌道的情況下就匆忙上馬，也往往會(huì )顯露出后勁不足。
同時(shí)，受西班牙客觀(guān)環(huán)境的影響，員工的技術(shù)素質(zhì)也是WOK目前發(fā)展中的“瓶徑”之一。在經(jīng)過(guò)某家中餐館或WOK店工作一段時(shí)間后的所謂熟練工人，對于在技術(shù)上有嚴格規范要求的WOK來(lái)說(shuō)明顯已不適應。
目前，在西班牙各地WOK店做得最好還是在沿海地區，這其中不乏有來(lái)自荷蘭、英國、法國等國家游客帶來(lái)的人氣效應。但在內地同樣的WOK店經(jīng)濟效益就相對遜色的多。同時(shí)，WOK在西班牙消費者中的影響力還遠未達到商家預想中的樂(lè )觀(guān)程度，如果不分區域綜合情況盲目跟進(jìn)，只能再次走向過(guò)去的老路。
市場(chǎng)運做是一個(gè)系統工程
記者采訪(fǎng)中了解到，目前西班牙的中國餐飲界人士都普遍看好WOK店，僅一個(gè)沿海小城就有已經(jīng)發(fā)展到20多家，各商家的紛紛上馬，帶給外界一種表面上的繁榮景象，但實(shí)際情況只有深入實(shí)踐者最清楚，就像一個(gè)WOK店的老板說(shuō)的那樣，前面做的不會(huì )說(shuō)自己的苦衷，后面學(xué)的不知道自己的死因。
WOK店在西班牙的興起，在一定程度上帶動(dòng)了西班牙的華人餐飲業(yè)，如何正確引導商家進(jìn)行市場(chǎng)運做已是擺在餐飲界面前一個(gè)刻不容緩的問(wèn)題。
首先，在WOK店的市場(chǎng)定位中一定要因地制宜，不能生搬硬套。在沿海地區很火的經(jīng)營(yíng)機制在內地未必也能火，這其中包括價(jià)格定位、菜式定位、裝修定位、前期服務(wù)標準定位、管理機制定位等。這是一項很難把握尺度的工作，需要商家前期做大量的社會(huì )調查。
其次，在管理上要擯棄過(guò)去的舊習慣。WOK店的最大特點(diǎn)就是要用料新鮮，面對客人現炒現做，帶有一定的東方飲食文化的表演性質(zhì)，給客人一種美的享受。因此在菜肴制作程序、衛生標準、前期服務(wù)都有較之于傳統中餐館有更高的要求。
再次，對這種新的餐飲形式應該在廣告宣傳上下大氣力去做。WOK店在荷蘭剛起步的時(shí)候，就是邀請了當地的新聞媒體展開(kāi)了立體式的宣傳攻勢，才讓荷蘭人逐漸認識和喜歡上了這種新的餐飲模式。但西班牙商家在這方面做的工作卻很少。
最后，應該創(chuàng )造條件規范技術(shù)標準，這是一個(gè)關(guān)系到WOK這種餐飲形式長(cháng)遠發(fā)展的大計。
在進(jìn)行上述工作的同時(shí)，大膽進(jìn)行管理體制的改革。目前，在南部的一個(gè)城市，一溫州籍WOK店老板在總結過(guò)去經(jīng)驗教訓的同時(shí)，將過(guò)去WOK店開(kāi)業(yè)之初所有的工人招回，將店里的干股分給所有的工人，將店里的所有管理權下放到工人。結果，該店又恢復了過(guò)去的繁榮，非常紅火，工人的工作熱情空前高漲，老板也很輕松。但做到這一步，需要老板下很大的決心，要有膽識，有魄力。（記者 一鳴）
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