臨近春節，聚餐頻繁，面對滿(mǎn)桌的美味佳肴，如何才能吃得更健康？本報記者專(zhuān)訪(fǎng)農工黨黨員、中國中醫科學(xué)院西苑醫院治未病中心主任張晉，分享節日飲食要點(diǎn)。

　　“反暖”之冬謹防“過(guò)熱”

　　大寒節氣過(guò)后，北京持續了偏暖、干燥的氣候，少了往年的寒冷與降雪。略顯“反?！钡亩?，也讓處于大寒和立春之間的春節變得有點(diǎn)“不一樣”。張晉指出，如果氣溫繼續保持偏高、偏燥的狀態(tài)，節日期間的飲食應格外注意避免“過(guò)熱”。

　　“今年的天氣特點(diǎn)決定了飲食上要減少溫熱、辛辣的食物，比如烤羊肉和酒?？狙蛉膺@種既熱又燥的食物，易加重體內的燥熱；而酒會(huì )生濕熱，所以春節聚會(huì )時(shí)，飲酒也要有所節制?！彼嵝训?，“尤其在氣溫偏高的情況下，這類(lèi)食物可能會(huì )讓人感覺(jué)更加燥熱?！?table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0 align=left class="adInContent">

　　雖然春節后不久便是立春，但從氣象學(xué)意義上看，春天還未真正到來(lái)。

　　這時(shí)正處于大寒與立春節氣交替的過(guò)程，“每年情況都會(huì )有所不同，這需要我們實(shí)時(shí)觀(guān)察?！睆垥x介紹，今年的情況是偏暖偏燥，因此不僅要避免過(guò)熱、過(guò)燥的食物，也不宜過(guò)多食用水果等生冷食物，尤其是胃腸較弱的人群。相比之下，杏仁、桃仁、核桃仁和花生等溫潤的食物，更適合應對今年的冬季環(huán)境。

　　此外，張晉提到，在北方家庭的暖氣環(huán)境中，或南方使用空調取暖時(shí)，室內干燥會(huì )進(jìn)一步加重燥熱，容易引發(fā)口干舌燥，甚至舌頭發(fā)紅等不適?！霸谶@種情況下，百合和雞蛋黃等具有涼潤效果的食材是更好的選擇，對緩解燥熱有一定幫助?！?/p>

　　挖掘日常食物的養生功效教你做“雪羹湯”

　　如今，人們越來(lái)越注重養生，人參、黃芪等藥材頻頻出現在年夜飯的菜肴中。那么，什么才是最好的“藥食同源”食材？對此，張晉表示，了解食物的特性，就能找到最適合養生的食材。

　　食物本身具有寒、熱、溫、涼四氣，以及酸、苦、甘、辛、咸五味。當這些食物不單單作為飽腹之物時(shí)，合理的搭配就能使其發(fā)揮藥膳的功效。

　　張晉強調：“許多人對藥食同源的理解有偏差，其實(shí)并不是非要加入人參、黃芪這樣的中藥材才叫藥膳，很多日常食物本身就具有中藥的功效，這才是藥食同源的本義所在?！?/p>

　　比如，常見(jiàn)的食材中，烏梅能生津止渴，橄欖具有清熱利咽的效果，甘草則可緩解喉嚨不適，與杏仁搭配制成甘草杏，還能化痰止咳。杏仁分為北杏仁(苦杏仁)和甜杏仁，二者都有一定的止咳作用，但苦杏仁略帶藥性，甜杏仁則更適合日常食用。

　　“春節期間，如果想做好藥膳，一定要了解食物的寒熱溫涼，再進(jìn)行搭配?！睆垥x分享了一味簡(jiǎn)單的藥膳，名為“雪羹湯”，用馬蹄、海蜇煮食即可，它既是中藥，是湯頭，也是食物，適合緩解咽喉干痛、痰多、大便不暢等癥狀。

　　糖葫蘆也是一個(gè)經(jīng)典的“藥食同源”案例。山楂具有消食化積的作用，與冰糖搭配，既是美味的零食，也能幫助消化油膩的食物。

　　此外，不同的魚(yú)類(lèi)也可以根據體質(zhì)需求發(fā)揮食療作用，帶魚(yú)補氣、潤澤肌膚；鱸魚(yú)和鱖魚(yú)適合肺氣虛弱的人群；鯽魚(yú)有利水消腫的功效，而鯉魚(yú)則有助于改善水腫體質(zhì)。張晉特別提醒，養生并不在于盲目追求昂貴的中藥材，而是重在根據體質(zhì)特點(diǎn)，選擇適合自己的食物，合理搭配。

　　最好的藥房是廚房

　　年夜飯桌上擺滿(mǎn)山珍海味，人們難免會(huì )放縱一下，而如果沒(méi)有控制好量，就可能導致消化不良、腸胃不適，成為一種“甜蜜的負擔”。

　　如何緩解暴飲暴食帶來(lái)的腹脹？秘密藏在調味品里。

　　張晉表示，烹飪時(shí)如果能巧用調味品，不僅能提升菜肴風(fēng)味，還可以幫助消化?！氨热缭跓踔笕忸?lèi)時(shí)，適量加入豆蔻、草果或甘草，就可以化解肉類(lèi)的油膩，并且起到健脾助消化的作用。而十三香、肉桂等常見(jiàn)調味品，則具有調氣化濕的功效?！?/p>

　　此外，蔥、姜、蒜這些常見(jiàn)食材也是天然的“調理良藥”，既能調味，又能暖胃祛濕，特別適合冬季食用?！白詈玫乃幏渴菑N房，學(xué)會(huì )用好廚房的調味品，就能治好生活中的常見(jiàn)小毛病?！?/p>

　　對于腸胃虛弱、經(jīng)常感到腹脹的人群，張晉建議，可以多嘗試一些谷芽、稻芽和麥芽等發(fā)芽類(lèi)的食材，“這些芽類(lèi)不僅能夠幫助消化，還能根據食物種類(lèi)‘對癥下藥’：谷芽有助于消化米飯類(lèi)食物，麥芽則更適合化解面食的積滯。通過(guò)在日常飲食中加入這些食材，不僅可以緩解消化不良，還能保護腸胃健康?！?完)(《中國新聞》報作者劉益伶報道)