臨近清明節，上海青團銷(xiāo)售日漸紅火，多家老字號門(mén)口已經(jīng)排起長(cháng)隊，有的老字號單日銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)只，足以證明消費者對青團的喜愛(ài)。

　　但上海辟謠平臺記者發(fā)現，市場(chǎng)上出現了一些不符合實(shí)情的說(shuō)法。比如，有人說(shuō)“上海的青團使用青菜汁染色的，不如其他地區的青團”；還有人說(shuō)“店里做的都有添加劑，不如網(wǎng)上銷(xiāo)售的現制產(chǎn)品”。其實(shí)，只要到熱銷(xiāo)品牌的生產(chǎn)車(chē)間看一看，這些說(shuō)法不攻自破。

　　在王家沙南京西路總店的生產(chǎn)車(chē)間，師傅們輪班，每天12小時(shí)現包現制各種口味的青團。從拌粉做皮，到包餡成型，再到蒸煮出爐、包裝銷(xiāo)售，流水線(xiàn)作業(yè)，有條不紊。

　　查看現場(chǎng)原料發(fā)現，這里青團的“青色”來(lái)自麥青和艾草，沒(méi)有青菜汁，也沒(méi)有其他染色劑。其中，艾草青團是王家沙的明星產(chǎn)品，在蒸熟的青團表皮上，還能看見(jiàn)細細的被碾碎的艾草末，帶有艾草特別的清香。

　　帶班師傅表示，現制現售的青團配料表非常簡(jiǎn)單，純天然植物染色，自制現炒餡料，不含防腐劑。他說(shuō)，青菜汁壓根就不能給青團染色，“不上色，高溫一蒸，還會(huì )發(fā)黃，‘賣(mài)相’不好?！备鞯氐那鄨F染色方式略有差異，但以麥青、艾草最為普遍。

　　現制青團無(wú)須額外使用添加劑。相隔不遠的功德林總店里，凈素青團吸引了不少回頭客。帶班師傅介紹，這里的青團用麥青汁染色，同樣不需要染色劑。由于是凈素青團，所以團皮、團餡的原料都嚴格按照素食要求，使用素油素菜，餡料也是門(mén)店自制的。

　　不過(guò)，隨著(zhù)素食菜肴的日漸豐富，凈素青團的口味并不單調。除了黑芝麻、馬蘭頭、薺菜等口味，今年新添了鮮筍烤麩和椰香紫薯口味，市場(chǎng)反響很不錯。

　　福州路上的杏花樓總店，同樣迎來(lái)一波又一撥購買(mǎi)青團的消費者；還有消費者早早電話(huà)預定，訂購數十盒盒青團自提。門(mén)店再次設置明檔窗口，讓消費者能近距離觀(guān)察青團制作的整個(gè)過(guò)程。

　　帶班師傅介紹，這里的青團也用麥青汁染色，現場(chǎng)將麥青汁與糯米粉混合，揉成團皮后制作。咸蛋黃肉松、豆沙是杏花樓的招牌口味，所有餡料同樣自制而成。

　　不過(guò)，消費者要注意的是，現制現蒸現售的青團與預包裝青團不一樣。

　　兩者最直觀(guān)的區別是保質(zhì)期不同。其中，現制現售的青團保質(zhì)期通常不超過(guò)一周，而且要冷藏保存。冷藏后，青團會(huì )變硬，需要微波爐或隔水加熱后才能恢復口感。

　　預包裝青團分不同類(lèi)型，有的需要冷凍保存，有的卻可常溫保存。它們的保質(zhì)期通常長(cháng)達1個(gè)多月甚至幾個(gè)月，而且那些常溫保存的產(chǎn)品無(wú)須加熱，長(cháng)期都保持團皮柔軟。

　　業(yè)內人士指出，造成以上差異的原因是青團團皮的配料不一樣。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，青團分“生包”和“熟包”兩種方式?！吧笔侵笀F皮是生的，成品青團需要蒸熟后食用?，F制現售和部分冷凍青團都采用生包工藝，前者保質(zhì)期較短，要及時(shí)食用；后者因冷凍保存延長(cháng)了保質(zhì)期，但食用前要蒸熟。

　　“熟包”望文生義，即制作青團使用的團皮已經(jīng)蒸熟了。其中大部分“熟包”團皮是用食用玉米淀粉和飲用水制作的麥芽糖漿。使用這種團皮能常溫保存不變硬，但口感與“生包”青團有一定差異。

　　所以，消費者選購青團時(shí)可根據自身喜好選擇不同種類(lèi)，并要注意保存方式和加熱方法。

　　需要提醒的是，部分圈群傳播的“店里做的都有添加劑，不如網(wǎng)上銷(xiāo)售的現制產(chǎn)品”說(shuō)法很不靠譜。從現場(chǎng)走訪(fǎng)可以看到，絕大多數現制現售的青團既不用防腐劑，也不用食品添加劑，就是最簡(jiǎn)單的“現制團皮+現制餡料”。之所以青團會(huì )變硬，是糯米團皮本身特性決定的。

　　相比之下，網(wǎng)上的現制產(chǎn)品卻有安全隱患。記者發(fā)現，這類(lèi)店鋪大多為個(gè)體戶(hù)，將“手工現制”作為賣(mài)點(diǎn)，采用普通快遞發(fā)貨。有的店鋪表示，會(huì )將產(chǎn)品裝在食品袋中，按正常的配送效率，“一兩天里不會(huì )有問(wèn)題”；有的店鋪稱(chēng)，會(huì )把產(chǎn)品真空包裝后快遞，安全有保障。

　　可是，常溫運輸現制青團‌極易變質(zhì)，如果包裝不當，還可能被二次污染。加上清明前后天氣變化大，濕度也不低，進(jìn)一步增加了食品安全風(fēng)險。

　　因此，業(yè)內人士建議消費者謹慎通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)選購“現制現售”的青團。相較而言，在電商渠道，通過(guò)冷鏈配送的冷凍青團或常溫款預包裝產(chǎn)品的衛生安全更有保障。