“這個(gè)奶茶標注了0反式脂肪酸，應該比較健康吧？”21歲的大學(xué)生賴(lài)孟銣在便利店拿起一瓶乳茶飲料，仔細查看配料表標簽后買(mǎi)下了飲料。隨著(zhù)食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展和消費市場(chǎng)的不斷豐富，人們的飲食選擇愈發(fā)多樣。與此同時(shí)，食品標簽不再僅僅是包裝上的附屬內容，其重要性正與日俱增，成為消費者了解食品信息、作出合理飲食選擇的關(guān)鍵窗口。

　　3月27日，國家衛生健康委、國家市場(chǎng)監督管理總局公布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單，其中要求食品標簽在強制性標示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎上，增加標示飽和脂肪(酸)和糖兩項內容。這一舉措，與我國民眾當前面臨的健康問(wèn)題息息相關(guān)。

　　此次食品標簽的修訂，是落實(shí)減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式的重要一步，旨在更全面地展示食品營(yíng)養信息，指導消費者合理選擇食品。

　　被忽視的“脂肪家族成員”

　　記者前期在對消費者的采訪(fǎng)中發(fā)現，對于飽和脂肪酸，很多年輕人知之甚少。

　　20歲的大三學(xué)生李唯佳表示：“我不太了解飽和脂肪酸，只知道攝入過(guò)多脂肪會(huì )導致發(fā)胖，但是我也不清楚具體有什么危害?！?/p>

　　大三學(xué)生鐘子祎說(shuō)：“我知道脂肪分為幾種，但我沒(méi)有看過(guò)關(guān)于脂肪的詳細科普，不太清楚飽和脂肪酸是什么。單看字面意思，‘飽和’和‘脂肪’組合在一起，是指脂肪過(guò)多嗎？我覺(jué)得這種物質(zhì)可能不太健康?！?/p>

　　22歲的汪語(yǔ)涵告訴記者，她沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“飽和脂肪酸”：“我覺(jué)得在購買(mǎi)食物的時(shí)候看食品標簽太麻煩了，平時(shí)不會(huì )特意看。我知道有些食品含有對健康不好的成分，但是我相信只要不過(guò)多食用，對于身體健康不會(huì )造成太大的影響?！?/p>

　　隨著(zhù)國家衛生健康委新規要求食品標簽強制標示飽和脂肪(酸)，這個(gè)長(cháng)期被忽視的營(yíng)養成分正引發(fā)公眾關(guān)注。飽和脂肪酸究竟是什么？過(guò)量攝入會(huì )帶來(lái)哪些健康風(fēng)險？為了揭開(kāi)這個(gè)藏在食品標簽里的健康密碼，記者采訪(fǎng)了國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究員方海琴。

　　飽和脂肪酸攝入超標危害大

　　方海琴介紹，脂肪是人體能量的重要來(lái)源，提供人體必需的脂肪酸，并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成，其中，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈中不含不飽和雙鍵的脂肪酸，這類(lèi)脂肪酸隨著(zhù)碳原子數目的增加，熔點(diǎn)逐漸增高，極性逐漸消失，必須經(jīng)膽汁乳化才能被人體吸收。

　　方海琴強調，由于攝入過(guò)多能量會(huì )帶來(lái)如肥胖等健康問(wèn)題，世界衛生組織(WHO)建議成年人應將總脂肪攝入量控制在總能量的30%或更低，以降低超重、肥胖的風(fēng)險?！芭c其他脂肪酸一樣，飽和脂肪酸的一個(gè)重要功能，即提供人體能量。因此，減少飽和脂肪酸的攝入有助于降低超重、肥胖的風(fēng)險?！?/p>

　　世界衛生組織以及《中國居民膳食指南(2022)》建議，飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10% ?！吨袊用裆攀碃I(yíng)養素參考攝入量》建議，兒童青少年(4-17歲)飽和脂肪酸攝入量應低于膳食總能量的8%?！跋裎疫@樣一個(gè)成年女性(18-49歲)，在輕體力活動(dòng)水平下，每天需要的能量大約為1800千卡，那么飽和脂肪酸的攝入量應限制在20克以?xún)?，換算成豬油的話(huà)，將近50克，也就是一兩左右?！狈胶Ｇ僬f(shuō)。

　　此外，科學(xué)研究表明，膳食中飽和脂肪酸的攝入量明顯影響血脂水平。血脂包含4項基本指標，分別是總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)?！把呤莿?dòng)脈粥樣硬化的重要因素。用不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可以降低血液中血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險?！狈胶Ｇ俳忉尩?。因此，減少飽和脂肪酸的攝入，還有助于降低心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病的發(fā)生風(fēng)險。

　　關(guān)注食品標簽里的健康密碼

　　賴(lài)孟銣曾向記者表達了自己的困惑：“我之前都沒(méi)太關(guān)注過(guò)食品包裝上的飽和脂肪酸含量，只知道反式脂肪酸是對健康不利的?！彼€表示，先前在瀏覽社交媒體時(shí)，偶然看到過(guò)一位醫生發(fā)布的健康科普帖子，了解到飽和脂肪酸似乎存在于很多生活中常見(jiàn)的食品中，但她不知道自己平時(shí)攝入的飽和脂肪酸是否過(guò)量。

　　方海琴表示，在我們的日常膳食中，飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物油脂和動(dòng)物性食品中。比如，豬油中飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的41%。方海琴補充，“除了豬油，像牛油、羊油等動(dòng)物油脂，以及一些肉類(lèi)、油炸食品和糕點(diǎn)中，也都含有較高比例的飽和脂肪酸”。

　　方海琴建議，消費者在購買(mǎi)食品時(shí)，仔細查看食品標簽，不僅要關(guān)注飽和脂肪酸和糖的含量，還要綜合考慮其他營(yíng)養成分，作出合理的選擇。

　　了解飽和脂肪酸，合理控制其攝入，是邁向健康生活的重要一步。希望廣大消費者能夠充分利用食品標簽上的信息，為自己和家人的健康把好飲食關(guān)，在享受美食的同時(shí)，也能擁有健康的體魄。

　　實(shí)習生 盧安宜 中青報·中青網(wǎng)記者 劉昶榮來(lái)源：中國青年報

　　2025年03月29日 03版