中新網(wǎng)1月29日電 泡菜，堪稱(chēng)韓國“第一菜”，韓國人每日三餐離不開(kāi)泡菜。就是這么一個(gè)毫不起眼的傳統佐餐食品，卻被韓國人盤(pán)成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，并且雄心勃勃地挺進(jìn)世界市場(chǎng)。
人民周刊2003年第十三期摘引《信息與決策》文章認為，研究韓國泡菜企業(yè)現代化歷程對中國產(chǎn)業(yè)結構調整、形成新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)大有裨益。
1)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。韓國泡菜的生產(chǎn)方式本是一家一戶(hù)手工生產(chǎn)，并且自給自足，典型的小生產(chǎn)�？伤麄円坏┱J準泡菜市場(chǎng)前景廣闊，便下功夫開(kāi)發(fā)出生產(chǎn)流水線(xiàn)，實(shí)行批量化、規�；�、標準化生產(chǎn)。這種產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)不僅可以降低成本，而且能夠迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。一般來(lái)說(shuō)，打開(kāi)國際市場(chǎng)，尤其是占領(lǐng)國際市場(chǎng)，產(chǎn)品不上規模、生產(chǎn)標準不統一，特別是傳統菜，東家做東家的口味，西家做西家的口味，夏天做夏天的口味，冬天做冬天的口味，那么不可能取得消費者的認可。所以，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)就解決了泡菜的標準化問(wèn)題。麥當勞、肯德基的生產(chǎn)銷(xiāo)售中，特別注重標準化生產(chǎn)，其原因也就在這里。
文章說(shuō)，假如涪陵榨菜要打開(kāi)國際市場(chǎng)，若把每家每戶(hù)生產(chǎn)的榨菜集中起來(lái)，再打包出口，恐怕就不容易得到國外消費者認可。因為榨菜生產(chǎn)沒(méi)有標準化，那就失去了認可條件。同樣，桂林面粉、武漢熱干面、蘭州拉面等生產(chǎn)，國內各家各店都是憑感覺(jué)配料，咸一點(diǎn)，辣一點(diǎn)，似乎都不在意。但一旦脫離了本土，味道就大不相同。武漢人到青海吃熱干面，那熱干面就難以下咽。所以說(shuō)，食品生產(chǎn)，尤其是傳統小吃要打開(kāi)市場(chǎng)，無(wú)論是國內市場(chǎng)，還是國際市場(chǎng)，最關(guān)鍵的問(wèn)題是解決“小吃”的標準化問(wèn)題。解決了標準化，“小吃”才可到處開(kāi)花，無(wú)論到什么地方，都可以生產(chǎn)銷(xiāo)售，才可以變?yōu)椤按蟪浴�，才能像韓國泡菜一樣成為大產(chǎn)業(yè)。
2)用高科技手段生產(chǎn)。韓國人生產(chǎn)泡菜恰是敢用善用高科技工具。他們研制的“電子泡菜壇”或“泡菜冰箱”可謂創(chuàng )舉。他們不嫌棄泡菜太土，也不嫌棄泡菜之利太微，他們看重的是市場(chǎng)之大，大到韓國的每個(gè)家庭；他們看重的需求之強，強到韓國每個(gè)家庭主婦的愿望。這便是他們把電子控溫這個(gè)高科技手段運用到泡菜生產(chǎn)中來(lái)的動(dòng)力。在我們有些高科技從事者看來(lái)似乎值不得。但市場(chǎng)經(jīng)濟的規律告訴我們，越有市場(chǎng)的東西越有前途，越有價(jià)值。有人說(shuō)美國電影有起有落，但爆花的利潤卻是永恒的。今年世界五百強的第一名不是微軟，也不是福特汽車(chē)公司，而是以微利為經(jīng)營(yíng)目的的沃爾瑪。我國彩電市場(chǎng)已趨飽和，價(jià)格大戰打得火熱。有的商家甚至推出“彩電論斤賣(mài)”這種不是辦法的辦法�？身n國生產(chǎn)“電子泡菜壇”和“泡菜冰箱”恰恰把電子生產(chǎn)引出了困境。我們?yōu)槭裁床荒芊畔隆案呖萍肌蹦欠N“高處不勝寒”的心態(tài)，把“電子產(chǎn)品”運用到中國許多“名吃名食”的生產(chǎn)上來(lái)，盡量貼近生活，貼近市場(chǎng)。
3)圍繞傳統產(chǎn)品開(kāi)展科學(xué)研究。吃慣泡菜的人，想吃泡菜，那是懷念一種特有的泡菜味道�；蛟S這是人類(lèi)味覺(jué)經(jīng)歷的一種特殊規律。而對于沒(méi)有吃過(guò)泡菜的人來(lái)說(shuō)，就不存在這種吸引力。精明的韓國人，竟然把泡菜作為科學(xué)研究的對象，開(kāi)設“泡菜專(zhuān)業(yè)”，建立“泡菜研究所”。對泡菜的營(yíng)養成分，生化反應等進(jìn)行全方位研究�！芭莶撕贸浴庇辛丝茖W(xué)的解釋不說(shuō)，還大大地提高了“泡菜”的科學(xué)含量，對沒(méi)吃過(guò)泡菜的人來(lái)說(shuō)，增加了無(wú)窮的吸引力。人們想吃泡菜，但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律，一旦有了科學(xué)解釋?zhuān)蔷统啡チ诉@道無(wú)形的“墻”。
文章說(shuō)，中國東西南北中，該有多少小吃，都沒(méi)有引起重視。上海市商委服務(wù)業(yè)管理處專(zhuān)家王國彪對此問(wèn)題發(fā)表看法說(shuō)，中式小吃要占領(lǐng)早餐市場(chǎng)，目前存在許多技術(shù)問(wèn)題，如新亞大包從中心廚房出來(lái)要經(jīng)預冷過(guò)程，送到門(mén)店一蒸，湯鹵就沒(méi)了。這個(gè)問(wèn)題一直困擾著(zhù)他們。這說(shuō)明中國許多傳統小吃之所以做不大，關(guān)鍵是缺少科學(xué)技術(shù)的支持。
文章最后指出，“民以食為天”。中國是一個(gè)禮儀之邦，特別講究吃，形成豐富的吃文化。各地區、各民族都有獨特的風(fēng)味食品，并且涌現出許多中華老字號。挖掘這部分食品，開(kāi)發(fā)出產(chǎn)業(yè)，用產(chǎn)業(yè)化的標準來(lái)生產(chǎn)，具有十分重要的意義。(尼吟)
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1999年韓國國內泡菜市場(chǎng)產(chǎn)值大約為2萬(wàn)億韓元約為16.7億美元。泡菜出口額1998年為520億韓元，1999年為850億韓元，增幅將近60%，出口總量達到1.51萬(wàn)噸。韓國泡菜商如今把目光轉向歐美國家，開(kāi)展各種形式的市場(chǎng)調查和廣告宣傳，以便選擇進(jìn)軍歐美市場(chǎng)的策略。
