中新網(wǎng)廣州6月23日電 題：“粵菜師傅”陳冠忠：一碗云吞成就美味人生

　　中新網(wǎng)記者 程景偉

　　在廣州增城區正果鎮，陳冠忠每天早早起床，調餡包餡、蒸米打糊。他的云吞和瀨粉，深受食客愛(ài)，成為百年正果老街上的網(wǎng)紅小吃。

　　陳冠忠從小對廚藝興趣濃厚。但在開(kāi)設正果云吞瀨粉美食店之前，他曾修過(guò)摩托車(chē)、開(kāi)過(guò)貨車(chē)、做過(guò)工地工人。直到遇上“粵菜師傅”工程，陳冠忠通過(guò)參與餐飲培訓，掌握了更多的烹飪技能，才得以真正實(shí)現追尋“廚師夢(mèng)”。

　　2018年4月以來(lái)，廣東大力實(shí)施“粵菜師傅”工程，通過(guò)開(kāi)辦粵菜烹飪培訓班、金融支持、提供創(chuàng )業(yè)補貼等手段，幫助勞動(dòng)者掌握粵菜烹飪技能，以技能提升促進(jìn)就業(yè)創(chuàng )業(yè)、帶動(dòng)收入增長(cháng)，用勤勞雙手創(chuàng )造更加美好的生活。

　　“云吞是我家家傳手藝，瀨粉是我老婆家的家傳手藝?！标惞谥腋嬖V記者，2016年，在當地就業(yè)部門(mén)的動(dòng)員指引下，他回鄉與朋友合伙開(kāi)了一家“忠記云瀨世家”飲食店。當時(shí)，陳冠忠的廚藝主要靠口口相傳和自我摸索，因不成體系難以推陳出新，加上缺乏管理經(jīng)驗，經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè )觀(guān)?！捌鹪缲澓?，也只能勉強維持一家人的日常開(kāi)銷(xiāo)?！彼f(shuō)。

　　正當陳冠忠一籌莫展之際，“粵菜師傅”工程的春風(fēng)吹到了廣州增城。增城區人力資源和社會(huì )保障局大力支持民辦職業(yè)培訓學(xué)校增加“粵菜師傅”培訓工種，開(kāi)展廣式風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作、面包烘焙、潮式鹵味制作、潮汕鹵鵝制作、正果云吞制作等培訓班，讓“粵菜師傅”培訓項目如雨后春筍，拔地而起。

　　2018年底，廣州粵菜師傅培訓室更是落戶(hù)增城正果鎮，為本土粵菜技能人才提供多形式、深層次、體驗式的培訓活動(dòng)，培育了一批懂廚藝、善經(jīng)營(yíng)的本土粵菜師傅。陳冠忠就是當中的受益者。

　　“我參加了50多節培訓課程，一節課都沒(méi)有缺?！标惞谥曳Q(chēng)，在“粵菜師傅”培訓室名師團隊的指導下，他進(jìn)一步改良了主打的云吞和瀨粉，小店一下子生意紅火起來(lái)，最高峰日均人流量近600人。

　　通過(guò)系統的“粵菜師傅”培訓，陳冠忠不僅學(xué)會(huì )了制作涼拌魚(yú)皮、鹵水大腸、陳醋雞腳、炸云吞等特色小吃，豐富了店里的菜式，還在老師的指導下研發(fā)出“秘制忠記辣椒醬”?！拔疫@個(gè)人閑不下來(lái)，一有時(shí)間就想著(zhù)多學(xué)點(diǎn)，在老師的指點(diǎn)下，我研發(fā)了不少菜式，還成為了店里的招牌菜?！标惞谥艺f(shuō)道。

　　2021年4月，廣東省人力資源和社會(huì )保障廳發(fā)布《助推“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”工程實(shí)施促進(jìn)就業(yè)創(chuàng )業(yè)專(zhuān)屬融資服務(wù)方案》，單一企業(yè)可免抵押擔保貸款額度最高1000萬(wàn)元，個(gè)人經(jīng)營(yíng)免抵押擔保貸款額度最高200萬(wàn)元。當時(shí)，陳冠忠成功申請并獲得了“粵菜師傅”專(zhuān)項創(chuàng )業(yè)貸款50萬(wàn)元，成為最先獲得該金融政策支持的粵菜師傅之一。利用這筆資金，他在廣州增城區正果鎮美食街租下現在的門(mén)店，生意越來(lái)越好，還雇了10多人，帶動(dòng)了更多人就業(yè)。

　　據廣東省人社廳介紹，廣東實(shí)施“粵菜師傅”工程以來(lái)，全省累計開(kāi)展粵菜師傅培訓38.93萬(wàn)人次，累計帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng )業(yè)81.58萬(wàn)人，解決就業(yè)“大問(wèn)題”，滿(mǎn)足民生“大需求”，用美食“烹”出了一條獨具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。(完)