中新網(wǎng)江門(mén)10月29日電 題：廣東臺山鵝香飄四海 　“老味道”滿(mǎn)足新需求

　　作者 李曉春 郭軍

　　隨著(zhù)2013年原農業(yè)部正式批準對廣東江門(mén)“馬岡肉鵝”實(shí)施農產(chǎn)品地理標志登記保護，近年來(lái)江門(mén)臺山市有發(fā)展成馬岡鵝主產(chǎn)地之一的趨勢。

　　據當地相關(guān)部門(mén)近日介紹，臺山山巒起伏、三面向海，氣候溫和、雨量充沛，為肉鵝成長(cháng)提供了良好的自然環(huán)境。當地水稻種植面積大，素有“廣東第一田”的美譽(yù)，極大滿(mǎn)足了肉鵝原始放養的條件。

　　“從鵝苗養育成可上市的肉鵝，一般需飼養超65天。具體飼養時(shí)長(cháng)，要視市場(chǎng)上燒鵝、鹵鵝、燜鵝等實(shí)際需求而定?！迸_山都斛鎮的馬岡鵝養殖戶(hù)李羨明說(shuō)。

　　“肉鵝飼養70至90天，個(gè)頭可長(cháng)到4公斤左右，宰殺后大概為3.5公斤，這個(gè)階段肉質(zhì)嫩滑、鮮甜爽口，適合用于制作燒鵝?！痹谂_山臺城街道從事燒臘行業(yè)的都斛師傅鐘先生介紹，新鮮出爐的燒鵝色澤金紅、皮酥肉嫩、汁水香濃，溫熱時(shí)吃，可嘗到皮脆、肉香、爆汁的口感。

　　在都斛南村，百姓逢年過(guò)節有在自家的燒鵝爐制作燒鵝的習慣，不少村民以燒鵝制作技藝謀生，外出經(jīng)營(yíng)起燒臘檔或餐廳，久而久之“南村燒鵝”在當地有了名氣，且頗受青睞。

　　與“南村燒鵝”同受青睞的，還有都斛獨具風(fēng)味的黃豆燜鵝?！拔覀冞x用110天左右的肉鵝為主料，砍塊、焯水后，將姜塊用油爆香，放入鵝肉稍作翻炒，加入提前炒香的黃豆，和少許的柱侯醬、燒烤汁、五香粉、水等一同燜煮25分鐘，出鍋時(shí)醬香撲鼻、色澤油亮，非常誘人?！倍减偞缶V紅色餐廳的師傅透露，黃豆燜鵝是當地一道“老味道”的肉鵝美食，不少回國探親的華僑“食過(guò)返尋味”。

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的臺山人為了營(yíng)生，將家鄉特色美食“搬至”異國他鄉，“老味道”五味鵝就是其中之一。據介紹，臺山北陡、深井、汶村、海宴、廣海、端芬、斗山、都斛、赤溪等鎮的百姓，對鹵制肉鵝都有獨特的見(jiàn)解，長(cháng)年累月造就了眾多“同村不同味”的口感。

　　2022年“汶村五味鵝制作技藝”項目入選江門(mén)市第九批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。如今，汶村五味鵝，經(jīng)海外臺山人的巧手鹵制，已成功在美國紐約等華人較多的城市“出鍋”，走上當地食客的餐桌。

　　在江門(mén)五邑地區，燒鵝、白切鵝、燜老鵝公、腐竹燜鵝、生蠔燜鵝、青蟹燜鵝、白鱔燜鵝、鵝乸飯、鹵水鵝掌翅、鹽焗鵝掌翅、豉油皇鵝腸、豉油鵝、甲魚(yú)燜鵝、黑蒜老鵝湯、陳皮老鵝湯等系列鵝美食層出不窮，迷倒萬(wàn)千食客。而在臺山斗山鎮，當地的“狗仔鵝”早已獨樹(shù)一幟。

　　據介紹，“狗仔鵝”是選飼養超千日的老鵝為主料，借鑒當地以前燜煮狗肉的烹飪方法，將其砍成塊、炒白鍋(不放油，直接翻炒至皮色略焦黃)，加入姜塊、南乳等配料一同燜熟，入口很有嚼頭。

　　昔日臺山人逢年過(guò)節才能品嘗到的“鵝味”，如今一年四季皆可大飽口福。隨著(zhù)今年“僑都預制菜”首批菜品“江門(mén)十二菜”正式亮相，馬岡鵝系列的預制菜品，將走向粵港澳大灣區乃至全國各地及海外市場(chǎng)，帶動(dòng)當地馬岡鵝養殖、加工、餐飲等行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，共同壯大“鵝”經(jīng)濟。(完)