一個(gè)咸鴨蛋、一條多寶魚(yú)最近引出很多新聞，媒體報道“紅心鴨蛋”中含蘇丹紅IV，可致癌；而多寶魚(yú)為“毒魚(yú)致癌”。其實(shí)這種報道是不準確的。
3處不準確報道造成概念混亂蘇丹紅IV是一種染料。實(shí)驗顯示，其初級代謝產(chǎn)物“鄰-氨基偶氮甲苯”對動(dòng)物有致癌性，比如可使狗的骨肉瘤發(fā)病增加。因此，國際癌癥研究組織將其列為可疑致癌物。
但有幾點(diǎn)要特別注意的地方。一是按專(zhuān)家介紹，“蘇丹紅染料可以使動(dòng)物生癌”，使一般人的理解發(fā)生偏移，其實(shí)細讀原文，指的是長(cháng)時(shí)間、大劑量使用能使實(shí)驗動(dòng)物致癌。二是蘇丹紅IV自身沒(méi)有對人的致癌證據，問(wèn)題出在動(dòng)物飼喂后的初級代謝產(chǎn)物“鄰-氨基偶氮甲苯”。二者不能混淆。三是國際癌癥研究組織的化學(xué)物致癌評估中，將所有4種蘇丹紅都列為“3類(lèi)物質(zhì)”，但絕大部分媒體報道都稱(chēng)之為“3類(lèi)致癌物”，這個(gè)說(shuō)法是不準確的。國際癌癥研究組織的“3類(lèi)物質(zhì)”的定義是:“不能分類(lèi)為人類(lèi)致癌物質(zhì)”。這個(gè)定義不能隨便改，它是一個(gè)科學(xué)而又有分寸的提法，說(shuō)白了就是它離4類(lèi)“非人類(lèi)致癌物”只有一步。
市場(chǎng)含量與動(dòng)物實(shí)驗相比相差650萬(wàn)倍國際癌癥研究組織評估的環(huán)境致癌因素，共包括電離輻射、化學(xué)物、病毒、礦物纖維等96種。但并不是說(shuō)一沾上這96種中的某一種，就會(huì )引發(fā)癌癥。就拿最強的電離輻射如原子彈爆炸所引起的白血病來(lái)說(shuō)，廣島居民也并不是100%會(huì )得白血病，說(shuō)明引發(fā)癌癥是有條件的。首先是實(shí)際接觸劑量。研究資料無(wú)例外地顯示，累計接觸劑量與患病有密切關(guān)系。只有長(cháng)時(shí)間、大劑量，致癌危險才會(huì )增大。以蘇丹紅IV為例，以市場(chǎng)含量與動(dòng)物致癌實(shí)驗相比，就以每日劑量來(lái)說(shuō)，相差650萬(wàn)倍。
這種例子還有很多。苯是眾所周知的致癌物，接觸苯可能會(huì )引發(fā)白血病。但只有接觸高濃度的苯長(cháng)達10~20年，才能引起白血��；甲醛也有致癌性，但致癌濃度要經(jīng)年累月嗆鼻子，這與我們每天喝點(diǎn)啤酒、吃點(diǎn)菜(啤酒和許多蔬菜里都有甲醛)、裝修時(shí)聞到些嗆鼻味道所接觸的甲醛，不能同日而語(yǔ)。
現代社會(huì )生產(chǎn)高度發(fā)達，我們每天接觸的致癌物躲是躲不掉的。所以，一方面要遠離致癌物，但毋需也不可能零接觸；蘇丹紅要查處，太過(guò)憂(yōu)慮也沒(méi)必要。
硝基呋喃獸用主要用于家禽和水產(chǎn)品抗菌消毒繼“紅心鴨蛋”之后，最近，上海又從30件多寶魚(yú)樣品中監測出了硝基呋喃類(lèi)代謝物及恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等漁藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國家標準限量要求。
硝基呋喃被發(fā)現有致畸、致突變和可疑致癌作用，世界各國普遍禁止作為食源性動(dòng)物藥物使用，中國農業(yè)部已將其列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》中；而硝基呋喃類(lèi)化合物是用于人類(lèi)和動(dòng)物的廣譜性合成抗菌劑，主要包括四種化合物，其中有的現在還能醫用內服并用于獸藥，獸用主要用于豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌消毒。
大劑量硝基呋喃是可疑致癌物，國際癌癥研究組織對硝基呋喃類(lèi)藥物是否致癌早有評估:用大劑量硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)飼喂大鼠及小鼠，可觀(guān)察到動(dòng)物胃癌、肝癌及乳腺癌發(fā)病率增高，但無(wú)對人致癌的任何證據，因此將它分類(lèi)為“2類(lèi)B”，即可疑致癌物。有些媒體所說(shuō)的“毒魚(yú)致癌”的提法不確，與國際癌癥研究組織的評估相差甚遠。
恩諾沙星環(huán)丙沙星并未禁止使用，報道說(shuō)部分樣品還查出禁用獸藥。這個(gè)報道過(guò)于籠統，因為孔雀石綠、氯霉素等是禁藥，但恩諾沙星、環(huán)丙沙星并未禁止使用，它們具有廣譜抗菌活性，用于治療水產(chǎn)動(dòng)物由細菌引起的出血性敗血癥、細菌性爛鰓病、赤鰭病、潰瘍等。
孔雀石綠高殘留但急性毒性不大孔雀石綠是禁用的染料性獸藥。這種物質(zhì)急性毒性不大，但高殘留，對環(huán)境有影響。動(dòng)物實(shí)驗顯示，對實(shí)驗品種有致突變作用。中國已推薦使用效果好的替代品�，F在除有少量致突變實(shí)驗報告外，并無(wú)明確動(dòng)物致癌證據，國際癌癥研究組織甚至并無(wú)啟動(dòng)評估程序的計劃，孔雀石綠能否致癌需要有科學(xué)評估。(來(lái)源：北京日報；作者：中國疾控中心研究員/丁茂柏)
