■李英鋒

　　央視“3·15”晚會(huì )曝光湖南省岳陽(yáng)市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業(yè)的食品安全相關(guān)問(wèn)題后，岳陽(yáng)市委市政府第一時(shí)間調度處置；涉事地黨政主要領(lǐng)導率領(lǐng)由市場(chǎng)監管、公安等部門(mén)組成的聯(lián)合執法組，連夜趕赴涉事企業(yè)，對所有產(chǎn)品全部就地封存，對企業(yè)的相關(guān)人員予以依法查處，對外銷(xiāo)產(chǎn)品立即啟動(dòng)追溯召回措施，并全面停止農戶(hù)土坑腌制行為。

　　很多消費者喜歡吃的“老壇酸菜”竟然是“土坑酸菜”，所謂的“老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵”竟然沒(méi)有經(jīng)過(guò)壇子發(fā)酵這一關(guān)鍵流程，相關(guān)企業(yè)也承認未對代加工的酸菜進(jìn)行衛生指標檢測，酸菜中添加的防腐劑超標多倍，而工人則穿著(zhù)拖鞋或赤著(zhù)腳直接站在酸菜上，甚至把煙頭扔在酸菜上……央視“3·15”晚會(huì )披露的這些信息讓人們倍感“酸爽”，以至于不少人都在網(wǎng)上表態(tài)要和酸菜“割席”。

　　食品安全大于天，直接關(guān)系消費者的健康權益。食品生產(chǎn)有嚴格的環(huán)境、設施設備、人員、流程、操作等要求，任何一環(huán)都不能出現問(wèn)題?！妒称钒踩ā返谌龡l規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，并符合“場(chǎng)所環(huán)境整潔”“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽”等要求；第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；第五十條則規定了食品生產(chǎn)者采購食品原料時(shí)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明以及對無(wú)法提供合格證明的食品原料按照食品安全標準進(jìn)行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料的剛性責任。顯然，被曝光的相關(guān)酸菜企業(yè)觸碰了多條法律紅線(xiàn)，也理應付出必要的法律代價(jià)，華容縣依法對涉事企業(yè)采取查封措施，既是監管履職的需要，也是回應公眾關(guān)切、維護消費者權益的需要。

　　但是，當地對“土坑酸菜”不能止于查封、追責，不能一封了之，而是應該以建設性理念進(jìn)行整治規范。也就是說(shuō)，既要填上“土坑酸菜”違法的“坑”，又要給出規范發(fā)展的引路措施。

　　其實(shí)，“企業(yè)+農戶(hù)”的食品生產(chǎn)代加工模式本身并沒(méi)有問(wèn)題，這一產(chǎn)業(yè)分工模式在不少地方都有成功的范例，也為相關(guān)農業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提供了有力支撐。華容縣在整治“土坑酸菜”時(shí)不能因噎廢食，不能把“企業(yè)+農戶(hù)”的代加工合作模式一棍子打死。在嚴格查處違法行為、追究責任的同時(shí)，當地還應該幫助企業(yè)和農戶(hù)建立規范合作制度，守住食品安全底線(xiàn)，摒棄不安全不衛生行為。

　　屬地基層政府、監管部門(mén)應以問(wèn)題為導向，加強對企業(yè)和農戶(hù)的日常監督，可考慮參照餐飲環(huán)節的明廚亮灶模式，要求企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間和農戶(hù)的腌制池安裝攝像頭，對接監管部門(mén)，實(shí)現酸菜關(guān)鍵生產(chǎn)加工環(huán)節的透明化；加強對酸菜成品、半成品的抽檢，常態(tài)化檢查企業(yè)履行原材料采購索證索票和查驗義務(wù)的情況，向企業(yè)傳遞食品質(zhì)量安全管控壓力，倒逼企業(yè)增強法律意識和自律意識，守住法律底線(xiàn)，做足食品安全管理的功課。