省人大代表潘銳波收到省人社廳答復：

　　共育“粵菜師傅”人才

　　制定粵菜“灣區標準”

　　“粵菜師傅”工程是重要民生工程、民心工程。廣東省十四屆人大一次會(huì )議期間，省人大代表潘銳波提出《關(guān)于高質(zhì)量實(shí)施“粵菜師傅”工程，助力鄉村振興的建議》。記者了解到，針對潘銳波提出的建議，廣東省人力資源和社會(huì )保障廳給出了答復。答復指出，加大力度推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，突出就業(yè)增收，抓實(shí)人才培育，強化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)，健全長(cháng)效機制，把“粵菜師傅”打造成為嶺南文化的亮麗名片。

　　文/廣州日報全媒體記者葉作林

　　聚焦人才培養 創(chuàng )新“校企雙制”辦學(xué)模式

　　答復提出，加快“粵菜師傅”多層次人才隊伍建設。一方面，以激勵技能成長(cháng)為導向，培育了一批優(yōu)秀“粵菜師傅”人才，全省認定五星級、四星級“粵菜師傅”名廚219名，其中五星級“粵菜師傅”名廚60名。開(kāi)展鄉村工匠烹飪專(zhuān)業(yè)類(lèi)別職稱(chēng)評審工作，評定“粵菜師傅”烹飪專(zhuān)業(yè)正高級職稱(chēng)人才38名，通過(guò)職業(yè)技能競賽選拔產(chǎn)生140名獲得“廣東省技術(shù)能手”稱(chēng)號的“粵菜師傅”，樹(shù)立了“粵菜師傅”行業(yè)標桿，引領(lǐng)“粵菜師傅”人才梯隊建設。

　　另一方面，以院校系統培養為基礎，積極構建“粵菜師傅”工程教材體系，組織行業(yè)、企業(yè)和院校專(zhuān)家研究開(kāi)發(fā)省級培訓教材11冊及培訓大綱9冊。強化技工教育專(zhuān)業(yè)集群建設，扶持粵東西北等地十幾所技工院校的烹飪相關(guān)專(zhuān)業(yè)建設重點(diǎn)、特色專(zhuān)業(yè)。組織開(kāi)發(fā)了粵菜烹飪、廣式面點(diǎn)兩個(gè)專(zhuān)業(yè)技能人才培養標準及一體化課程規范，推進(jìn)“粵菜師傅”專(zhuān)業(yè)建設。全省210所職業(yè)院校、技工院校開(kāi)設粵菜廚藝類(lèi)專(zhuān)業(yè)，建成省級重點(diǎn)和特色專(zhuān)業(yè)21個(gè)，在校生達7.12萬(wàn)人。

　　此外，以基礎平臺建設為依托，搭建校企協(xié)同育人平臺，鼓勵技工院校與行業(yè)龍頭企業(yè)建立合作關(guān)系，共建粵菜研究院、粵菜學(xué)院等，探索專(zhuān)業(yè)建設，實(shí)現資源共享，優(yōu)勢互補，共育“粵菜師傅”人才。強化培訓基地和大師工作室建設，全省建設省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室各100個(gè)，每個(gè)地市建有至少4個(gè)省級培訓基地和大師工作室，建設省級“粵菜師傅”培養示范基地6個(gè)。

　　進(jìn)一步建立健全“粵菜師傅”標準體系

　　答復提出加強“粵菜師傅”規范化標準體系建設，建立人才評價(jià)標準。組織開(kāi)發(fā)“粵菜師傅”專(zhuān)項職業(yè)能力考核標準15個(gè)、職業(yè)技能培訓課程標準28個(gè)，構建形成“粵菜師傅”職業(yè)技能等級認定、專(zhuān)項職業(yè)能力考核相結合評價(jià)體系。鼓勵龍頭餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、培訓機構等積極參與“粵菜師傅”職業(yè)技能評價(jià)。

　　同時(shí)，完善粵菜規范化標準體系，制定發(fā)布《“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線(xiàn)圖(2020—2024年)》，為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)的計劃與指引。發(fā)布預制菜產(chǎn)業(yè)團體標準7項，預制菜原料和產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)及全程質(zhì)量控制技術(shù)等18項。制定《粵式菜系餐廳星級評價(jià)規范》等20余項省級地方標準。聯(lián)合香港、澳門(mén)特別行政區政府有關(guān)部門(mén)，鼓勵粵港澳三地社會(huì )團體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與粵菜“灣區標準”研制工作，推動(dòng)廣府菜雙皮奶、煎魚(yú)餅、拆魚(yú)羹等一批經(jīng)典菜式進(jìn)入首批“灣區標準”清單。

　　另外，建立餐飲服務(wù)標準，發(fā)布《節約型粵菜點(diǎn)菜服務(wù)規范》團體標準，指導各地制定《粵式圍餐服務(wù)規范》等地方標準，進(jìn)一步建立健全“粵菜師傅”標準體系。

　　完善產(chǎn)業(yè)鏈條 推進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)品牌化

　　答復提出完善“粵菜師傅”市場(chǎng)化產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)特色農業(yè)發(fā)展。創(chuàng )建“粵字號”農業(yè)品牌2092個(gè)，“粵字號”品牌示范基地194個(gè)。全省10個(gè)農產(chǎn)品品牌入選《中國農業(yè)品牌目錄2022年農產(chǎn)品品牌初選名單》，廣東增城荔枝、清遠(麻)雞、順德鰻魚(yú)等3個(gè)區域公用品牌入選《2022年農業(yè)品牌精品培育計劃》，徐聞菠蘿、天農食品入選品牌創(chuàng )新發(fā)展典型案例。發(fā)布廣東“預制菜十條”等相關(guān)政策措施，推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)與落實(shí)“粵菜師傅”工程深度融合。依托省“粵菜師傅”人才培養與評價(jià)聯(lián)盟開(kāi)展預制菜生產(chǎn)、電商直播等職業(yè)(工種)技能人才培訓和評價(jià)，大力培養預制菜相關(guān)人才。

　　不僅如此，推動(dòng)粵菜餐飲業(yè)發(fā)展，大力培育粵菜美食街(城)及粵菜名店、名品，依托行業(yè)協(xié)會(huì )先后組織認定100家粵菜名店、199個(gè)粵菜名品，19個(gè)粵菜美食街(城)。在佛山、湛江等市開(kāi)展2022年度名店、名菜和名點(diǎn)評選，認定中山十大傳統名菜、名小吃；支持肇慶市通過(guò)廚師協(xié)會(huì )制定“肇慶一桌菜”品牌，推選10道地方特色菜品。

　　推動(dòng)鄉村旅游發(fā)展，依托鄉村旅游美食點(diǎn)和精品線(xiàn)路建設，與嶺南民俗文化體驗、農業(yè)觀(guān)光休閑等相結合，推廣道地粵菜美食。全省共建設南沙水鄉生態(tài)游等粵菜美食主題的鄉村旅游線(xiàn)路61條，打造陽(yáng)光綠源生態(tài)農場(chǎng)等一大批鄉村旅游粵菜美食點(diǎn)。（廣州日報）