(聲明：刊用《中國新聞周刊》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權)
政府搭臺，企業(yè)唱戲，已是地方政府通用的手段。云南政府力推普洱茶熱，是一次成功的運作，還是埋下了隱患？
★ 本刊記者/唐建光 郇麗(發(fā)自云南) 王尋
今年初夏的滇南空前熱鬧，尤其是版納、思茅、臨滄三大普洱茶產(chǎn)區。
遲來(lái)的雨水將春茶大量上市推遲到4月初，前來(lái)收茶的客商擠滿(mǎn)了大大小小的賓館。直到5月初春茶將過(guò)之時(shí)，在由勐�？h前往格朗和鄉的泥石公路上，仍不時(shí)可見(jiàn)成串前來(lái)收茶的外地越野車(chē)。而據稱(chēng)，在4月份的老班章，一些客商甚至通宵睡在茶樹(shù)下，以防茶葉落入他手。
更熱鬧的是政府的活動(dòng)：
4月7日，思茅市更名普洱市慶典、第八屆中國普洱茶節、第二屆全球普洱茶嘉年華會(huì )、第二屆云南省普洱茶交易會(huì )在普洱市(原思茅市)舉行。
4月12日，首屆中國普洱茶戰略聯(lián)盟論壇峰會(huì )在西雙版納州召開(kāi)。
4月20日，中國臨滄首屆茶文化博覽會(huì )、茶之源國際學(xué)術(shù)研討會(huì )在臨滄舉行。
事實(shí)上，從2004年以來(lái)，已有十余種此類(lèi)會(huì )議在云南省內外舉行。
2005年和2006年，先后有一次由99匹馬組成的馬幫，分別前往西藏和北京。今年4月，3件故宮館藏的“百年貢茶”和哥德堡號沉船茶樣，被隆重迎回版納。
政府的介入是普洱茶熱的最大推手，這已是茶界的共識。對此，云南農科院茶葉研究所所長(cháng)張俊說(shuō)，這是近來(lái)中國茶葉界最成功的一次運作。
張俊分析，普洱茶的運作經(jīng)驗在于，普洱茶的文化和歷史比其他茶有更大想象空間，而政府、企業(yè)、科研單位都在全力打造普洱茶，“這是近幾年市場(chǎng)擴張，消費群體擴張，產(chǎn)品價(jià)格飛速發(fā)展的原因�！�
具體來(lái)說(shuō)，張俊分析，政府搞了一系大型活動(dòng)來(lái)宣傳普洱茶。在學(xué)術(shù)方面，中科院、中國農科院茶葉所、云南農科院茶葉所和云南農大等科研單位，都在圍繞普洱茶的品質(zhì)形成機理和普洱茶保健功能展開(kāi)研究，并及時(shí)將研究結果公諸于眾；在文化方面，組織一系列活動(dòng)，也請來(lái)了歌星、名人來(lái)宣傳，并開(kāi)展普洱茶形象小姐、全球普洱茶人等評選活動(dòng)�！翱梢援斨疅o(wú)愧地說(shuō)，云南是搞得最成功的”。
對于外界對政府參與炒作之質(zhì)疑，張俊說(shuō)，中國經(jīng)濟發(fā)展離不開(kāi)政府主導，普洱茶正因為有了政府主動(dòng)，有了企業(yè)和社會(huì )的自覺(jué)參與，才這么快起來(lái)的�！鞍此济┦惺虚L(cháng)的說(shuō)法，這不能稱(chēng)為炒作，而應該是運作”。
標準之爭
“政府搭臺，經(jīng)濟唱戲”，已是多年來(lái)中國地方政府的經(jīng)驗。但是按照云南省茶葉協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)鄒家駒的看法，政府的動(dòng)作并不總是恰到好處，如果政府之手的過(guò)度介入，或許會(huì )弄巧成拙。
云南據考為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心，人工種茶有1700多年歷史。據史籍記載，滇南之茶均集散于普洱府，然后運銷(xiāo)各地，故以普洱茶為名。而在漫長(cháng)的歷史中，云南曬青茶在長(cháng)途販運貯存過(guò)程中自然發(fā)酵，形成了特殊的品質(zhì)和味道，這種自然發(fā)酵的普洱茶，后來(lái)被稱(chēng)為生普，已有數百年歷史。上世紀50年代，香港出現人工發(fā)酵的普洱茶，云南省則于1974年在昆明茶廠(chǎng)試驗生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶，被稱(chēng)為熟普。
而21世紀以前，普洱茶由于其產(chǎn)量小、價(jià)格低，并不為人重視，“普洱茶”雖然有其名，但并無(wú)確切的定義。
2003年3月，由云南省茶協(xié)等單位制定的云南省普洱茶地方標準由云南省質(zhì)量技術(shù)監督局公布：普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。這個(gè)定義，包括了人工發(fā)酵(生普)和自然發(fā)酵(熟普)。
其中的核心概念是后發(fā)酵，云南省政府生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng )新辦公室主任助理程達寫(xiě)道：普洱茶由于其特殊的后發(fā)酵過(guò)程在底物氧化和微生物參與的雙重作用下，茶葉中的各類(lèi)化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了變化，形成了新的特征性成分，除了構成普洱茶獨特的湯色、香氣、滋味等不同風(fēng)味與品質(zhì)外，同時(shí)也構成了普洱茶不同于其他茶的生理活性物質(zhì)。
換言之，“后發(fā)酵”(包括自然發(fā)酵和人工發(fā)酵)，是普洱茶區別與其他茶——綠茶(不發(fā)酵)、全發(fā)酵(紅茶)、半發(fā)酵(烏龍茶)的特質(zhì)。
“03標準”公布之后，鄒家駒說(shuō)，其時(shí)并未引起太大爭議。然而，隨著(zhù)2004年普洱茶陡然升溫，標準問(wèn)題卻成了眾矢之的。
程達說(shuō)，無(wú)論是政府還是企業(yè)都要求重新修訂標準。一些企業(yè)認為，原標準的某些指標設置過(guò)嚴，如水分指標。一位茶企老板就公開(kāi)說(shuō)，水分少一個(gè)百分點(diǎn)，每公斤茶葉含量就得多1個(gè)百分點(diǎn)，這給企業(yè)帶來(lái)了損失。而實(shí)際上，如果水分過(guò)高，則可能導致茶葉在貯運中霉變。
然而，對原標準的不滿(mǎn)的核心問(wèn)題還是普洱茶的定義。原標準未將未經(jīng)發(fā)酵的生茶納入普洱茶。
程達解釋說(shuō)，制作生茶，最簡(jiǎn)陋的只需一個(gè)灶和一口鍋等簡(jiǎn)單工具，投資最低幾十元即可。將曬青毛茶經(jīng)簡(jiǎn)單處理壓制后即可制成成品出售。而生產(chǎn)熟茶，不僅設備、技術(shù)、生產(chǎn)和存放場(chǎng)地要求高，且需一次性收購較多原料，生產(chǎn)周期通常需45〜90天，因此需較大的固定資產(chǎn)和流動(dòng)資金，這顯然是那些急功近利的生產(chǎn)商所不喜的，他們首先要求修改標準。
受政府委托，程達負責組織新標準的制定，他組織了省內15名專(zhuān)家，并收集了大量樣本做試驗。試驗顯示，普洱茶的特殊風(fēng)味和品質(zhì)，包括較其他茶葉為好的降血脂功能，均與其后發(fā)酵工藝有關(guān)，“后發(fā)酵”正是普洱茶的工藝特征。
在專(zhuān)家組內，支持與否定將生茶納入普洱茶的人各分一派。主張曬青茶不能算普洱茶的觀(guān)點(diǎn)認為，曬青茶屬于綠茶，是中國茶葉界幾十年來(lái)的共識和基本常識，不能混為一談。要對科學(xué)、對消費者負責。
持曬青茶應該算普洱茶觀(guān)點(diǎn)的說(shuō)，古時(shí)候的普洱茶就是指曬青茶，應該尊重歷史。如果僅包括后發(fā)酵茶，那么普洱茶的歷史就只有幾十年，而不是幾百上千年。主張標準寬松的人還擔心，門(mén)檻高了，減少了企業(yè)，減少了業(yè)績(jì)，難說(shuō)要承擔搞垮普洱茶的責任。
程達后來(lái)提出一個(gè)折衷方案，將經(jīng)后發(fā)酵加工的稱(chēng)為“普洱茶”，而將曬青茶(生茶)稱(chēng)為“原普洱茶”，是普洱茶的初始產(chǎn)品。
這一折衷方案獲得專(zhuān)家組的一致認可，但最終仍未過(guò)關(guān)。程達回憶，一些企業(yè)展開(kāi)了“活動(dòng)”后，方案報到省質(zhì)監局，后者的態(tài)度發(fā)生了變化。一位主管官員寫(xiě)了一份報告給省領(lǐng)導，并獲得了批示。
“獲得了尚方寶劍”(程達語(yǔ))后召開(kāi)的評審會(huì )，主調轉為傾向于將生茶納入普洱茶。
一位評審專(zhuān)家回憶說(shuō)，當時(shí)在會(huì )上他接到一個(gè)短信：“鄒老師，求您高抬貴手，讓生茶進(jìn)入普洱茶吧�！�
反對聲并不足以阻擋新的普洱茶綜合標準于2006年由云南省監局頒行。普洱茶被定義為“以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉”，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類(lèi)型。
這位評審專(zhuān)家回憶說(shuō)，在最后的評審會(huì )上，國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君說(shuō)，這種作法長(cháng)遠對云南茶產(chǎn)業(yè)是有損害的。
另一個(gè)問(wèn)題是，新標準也與農業(yè)部2004年4月頒布的農業(yè)行業(yè)標準沖突，后者將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶(俗稱(chēng)‘滇青’)經(jīng)熟成再加工和壓制成型”。其中“熟成”即指人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥淮發(fā)酵”，這一規定甚至比云南03標準更嚴格。
農業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗室教授李立祥也認為，生餅(生茶)不是普洱茶，實(shí)際上它應劃為綠茶的一種。因為，普洱茶最關(guān)鍵的是它特殊的生產(chǎn)工藝，也就是在渥堆過(guò)程中，特定的環(huán)境下會(huì )促使一種特殊菌類(lèi)的生長(cháng)。而生餅即使儲藏一段時(shí)間，由于環(huán)境的不同，不一定能夠達到普洱茶那種菌類(lèi)構成。
鄒家駒說(shuō)，普洱茶標準本來(lái)是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題，但政府和企業(yè)出于各種利益去摻合進(jìn)來(lái)。這個(gè)定義迎合了廠(chǎng)家和茶商的需求，埋下了一個(gè)大隱患。
米與飯
不過(guò)，就眼前來(lái)說(shuō)，新的標準將數量巨大的生茶納入普洱茶，使得普洱茶產(chǎn)業(yè)規模迅速擴大。
鄒家駒說(shuō)，如果嚴格按照03標準的定義，70年代以來(lái)普洱茶的年產(chǎn)量不過(guò)一兩千噸(也有人認為這個(gè)數字應略高)。而到2006年官方公布的普洱茶(按06標準)的產(chǎn)量達到8萬(wàn)噸。
鄒比方說(shuō)，生茶與普洱茶的關(guān)系，就如米與飯的關(guān)系，新標準就是指米為飯。
大量曬青茶經(jīng)簡(jiǎn)單壓制即以普洱茶生餅的名義進(jìn)入市場(chǎng)，也自然承襲了當前普洱茶的高價(jià)。一位云南茶界權威人士說(shuō)，原來(lái)云南人常喝的滇青，即是曬青毛茶，現在搖身一變成為普洱茶，價(jià)格卻翻了十幾倍到幾十倍。而在市面上，常常是熟茶還賣(mài)不過(guò)生茶。由于成本高售價(jià)低，現在已很少有廠(chǎng)家做熟茶了，消費者喝到的，大多數即是和綠茶無(wú)異的生茶，按03標準的普洱茶已經(jīng)很少。
這位人士說(shuō)，現在普遍宣傳的普洱茶具有降血脂等種種功能，實(shí)際是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的普洱茶(生普和熟普)的主要特性，而生茶的品質(zhì)和功效與其他綠茶無(wú)異。而商家的宣傳中卻常常偷梁換柱，實(shí)際上是誤導消費者。
新的標準也降低了普洱茶生產(chǎn)的門(mén)檻，使得大量并不具有資金規模和技術(shù)水平的企業(yè)入行。按程達的話(huà)說(shuō)，目前的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，“只有小作坊與大作坊的差別�！�
普洱茶之變
普洱茶突然間大紅大紫，使得大多數原料、生產(chǎn)能力和資金投入其中，給云南茶業(yè)格局帶來(lái)急劇變化。
在云南，政府一直以提供補貼的方式指定下關(guān)茶廠(chǎng)生產(chǎn)磚茶供應民族地區，稱(chēng)為邊銷(xiāo)茶。但從今春以來(lái)，當地磚茶價(jià)格從去年每包17元漲到80元，且幾近脫銷(xiāo)。據云南媒體報道，從去年開(kāi)始一批商人大量收購囤積下關(guān)磚茶，使原本進(jìn)入消費領(lǐng)域的茶至少80%以上轉入到了流通環(huán)節。而原料價(jià)格的高漲，也使得廠(chǎng)方轉而生產(chǎn)利潤更高的普洱茶，從今年4月以來(lái)，下關(guān)茶廠(chǎng)便再未向迪慶等藏區供茶。
鄒家駒介紹，60多年來(lái)，云南紅茶以“滇紅”之名馳譽(yù)世界。近年國際市場(chǎng)紅茶價(jià)格一直穩定在每公斤2〜3美元左右，普洱茶熱使得云南毛茶價(jià)格飛漲，如果以當下價(jià)格生產(chǎn)紅茶，每公斤價(jià)格將達10美元左右，完全喪失國際競爭力。過(guò)去云南茶葉總產(chǎn)量10萬(wàn)噸中有6萬(wàn)噸是滇紅茶，可去年僅產(chǎn)了1萬(wàn)噸，今年以來(lái)，“滇紅”的出口已基本停止。而幾十年打下的國際市場(chǎng)一旦丟失，就很難奪回來(lái)。
而在普洱茶的另一主銷(xiāo)區香港，據鄒家駒稱(chēng)，由于云南出產(chǎn)的普洱茶價(jià)高，一些商人開(kāi)始向越南等國采購來(lái)替代。
與此同時(shí)，云南普洱之熱也吸引了全國的茶葉蜂擁而至。據云南農科院茶葉研究所所長(cháng)張俊介紹，按云南地方標準，普洱茶僅限于以云南大葉種為原料，大葉種在中國還有廣東、廣西局部地方有種植，但嚴格地講就不能稱(chēng)為普洱茶。
但實(shí)際上，從官方到民間的信息都表明，不僅兩廣，貴州、福建、湖南、四川甚至緬甸、越南、老撾的茶葉原料，不論大葉種還是中小葉種，都開(kāi)始進(jìn)入云南，然后以普洱茶的名義行銷(xiāo)全國。張俊還表示，在福建和廣西，已有就地自產(chǎn)“普洱茶”的情況出現。
而在市場(chǎng)上，一些烘青毛茶取代曬青毛茶制作成普洱茶，也有以其他品種茶葉與云南大葉種“拼配”的普洱茶。
對于這種局面，鄒家駒回顧說(shuō)，當年日本曾是綠茶一統天下，云南普洱茶通過(guò)宣講其特殊工藝和品質(zhì)艱難地打開(kāi)了日本市場(chǎng)。但在上世紀80年代，由于外省商人造假，用炒青、烘青做普洱茶銷(xiāo)往日本，使飲用這些假冒普洱茶的日本客戶(hù)喝出了普洱茶的苦味，導致普洱茶在日本的銷(xiāo)量下滑。
他還講到當年的德國，普洱茶剛進(jìn)入就進(jìn)行造神式的宣傳，雖然最初銷(xiāo)路很好，但在上個(gè)世紀90年代后期，隨著(zhù)神話(huà)破滅，普洱茶在德國垮得干干凈凈，現在連1公斤進(jìn)貨都沒(méi)有。
在鄒家駒的博客上，頗多這樣借古諷今的掌故，他希望用歷史告訴現在，我們不要重蹈覆轍�！�
