今后，開(kāi)瓶費、包間費、最低消費等將在餐館收費項目中予以明示；經(jīng)營(yíng)面積在8000平方米以上的超大酒樓，須在開(kāi)業(yè)前征求當地行業(yè)組織的意見(jiàn)……記者8日從商務(wù)部獲悉，國內貿易行業(yè)標準《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》(SB／T 10426-2007)，將于2007年12月1日起正式實(shí)施。
據介紹，今年上半年，我國餐飲業(yè)零售額達到5813.7億元，同比增長(cháng)18%。然而，目前，我國的餐飲業(yè)仍然普遍存在著(zhù)網(wǎng)點(diǎn)多而散、規模小而亂、行業(yè)標準缺失、企業(yè)管理不規范、食品安全問(wèn)題突出等特點(diǎn)。
此次頒布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》是我國首部針對餐飲企業(yè)制定的推薦性規范，適用于各種經(jīng)濟類(lèi)型的企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐廳、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業(yè)。規范分別從運營(yíng)場(chǎng)地、設備設施、規章制度、衛生安全、后續處理等多個(gè)方面對企業(yè)資質(zhì)及經(jīng)營(yíng)管理作出明確規定。
《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》是餐飲行業(yè)標準體系中的基礎性標準。其實(shí)施有利于規范和指導餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，提升企業(yè)管理水平，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康、持續發(fā)展。
收開(kāi)瓶費不做明示 餐館輸官司
因為沒(méi)有在顯著(zhù)位置告知消費者要加收開(kāi)瓶費，2006年12月，北京湘水之珠大酒樓被海淀法院一審認定其收取100元開(kāi)瓶費的行為侵害了消費者的公平交易權，判決其返還100元。同月，湘水之珠大酒樓提起上訴。之后，北京、上海、天津和重慶四市消協(xié)聯(lián)合發(fā)布聲明：設置禁止消費者自帶酒水的規定或對消費者自帶的酒水收取開(kāi)瓶費違反了相關(guān)法律、法規。2007年6月26日，市一中院二審認定湘水之珠不能證明事先曾經(jīng)對收取開(kāi)瓶費進(jìn)行了明示，侵犯了消費者的知情權，消費者勝訴。(冷冰 張毅）
