中國茶館有哪些優(yōu)勢能夠打敗星巴克？
體驗經(jīng)濟學(xué)家派恩先生指出："所謂體驗就是指人們用一種從本質(zhì)上說(shuō)以個(gè)人化的方式來(lái)度過(guò)一段時(shí)間，并從中獲得過(guò)程中呈現出來(lái)的一系列可回憶的事件"。一項消費服務(wù)被賦予個(gè)性化之后，變得值得記憶。所以，一項消費服務(wù)的顧客定制化，就使它成為一種體驗。星巴克良好的店堂環(huán)境，迎合了現代人文化消費的需求，提高了商品(服務(wù))的外在質(zhì)量和主觀(guān)質(zhì)量，使商品(服務(wù))的形象更加完美，顧客在聽(tīng)、看、嗅的過(guò)程中，產(chǎn)生喜歡的特殊感覺(jué)，作為提供產(chǎn)品與服務(wù)的星巴克真正把這種感覺(jué)傳遞到了顧客的心中。
如果要問(wèn)中國茶館[坊]有哪些優(yōu)勢？
首先要談的就是中國茶館[坊]的文化。
當然談中國茶館[坊]的文化和體驗，是個(gè)很難的題目。問(wèn)題不僅在于中國的地大物博，各種民俗民風(fēng)相異，品飲茶的方式非常多，而且很多民俗的茶文化風(fēng)情經(jīng)過(guò)幾代人都沒(méi)有考證采編完成。另外關(guān)鍵還在于品飲茶的人必須參與其過(guò)程，真情實(shí)景，親臨其境，再三品味、觀(guān)察和投入，完整的展現茶文化內容和體驗還必須是有心得之人才行。
從茶文化的歷史角度挖掘，可以追溯到中國魏晉南北朝時(shí)期，當時(shí)清談之風(fēng)盛行，先是幾個(gè)人在家飲茶喝酒聊天，接著(zhù)就到一個(gè)專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所去，這個(gè)場(chǎng)所叫“茶寮”，可飲茶住宿，就是中國的早期茶館。飲茶成為風(fēng)尚初始于唐代的寺院。那時(shí)佛教盛行，寺院專(zhuān)設有茶堂，是眾僧討論佛理，招待施主賓客飲茶品茗的地方。寺院中以茶供養三寶(佛、法、僧)，招待香客，逐漸形成了嚴格的茗飲禮儀和固定的茗飲程式。北宋茶肆業(yè)的興盛，茶肆規模的擴大，必然要促使茶館的經(jīng)營(yíng)機制趨于完善。宋代茶坊大多實(shí)行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技藝的人，稱(chēng)為“茶博士”，進(jìn)行日常營(yíng)業(yè)。茶館在中國形成了。茶館的真正鼎盛時(shí)期是在中國最后一個(gè)王朝——清朝�！翱登⑹馈�，清代茶館呈現出集前代之大成的景觀(guān)，不僅數量多，種類(lèi)、功能皆蔚為大觀(guān)。當時(shí)的北京有王者氣度的大茶館紅極一時(shí)，這些大茶館都可趕車(chē)入內停車(chē)，有各自的王公貴族茶客，當時(shí)是旗人統治，清代盛行宮廷的茶飲自有皇室的氣派與茶規。除日常飲茶外，清代還曾舉行過(guò)四次規模盛大的“千叟宴”。其中“不可一日無(wú)茶”的乾隆帝在位最后一年召集所有在世的老臣3056人列此盛會(huì )，賦詩(shī)三千余首。乾隆皇帝還于皇宮禁苑的圓明園內建了一所皇家茶館，與民同樂(lè )。北京的郊外有野茶館，清凈幽雅，供路人歇腳飲茶的。北京的清茶館則是以賣(mài)茶為主，兼職業(yè)介紹所，介紹各種手藝人。北京的書(shū)茶館就是后來(lái)老舍茶館的那種，聽(tīng)書(shū)聽(tīng)戲喝茶聊天，發(fā)發(fā)牢騷，今天叫侃大山，�？投酁橄聧彽墓倭�、商人、帳房先生。北京的棋茶館茶可多為市井平民，設備簡(jiǎn)陋，長(cháng)方形木板鋪在磚垛上，上畫(huà)棋盤(pán)格，飲茶對弈，暫時(shí)忘卻生活的壓力和苦惱。
為什么給大家介紹一些北京過(guò)去的茶館？
因為有人問(wèn)：打牌、下棋、發(fā)呆、侃大山是中國茶館市場(chǎng)定位的發(fā)展方向嗎？
是的，要了解中國茶館的過(guò)去，才能了解茶館功能的歷史的延革問(wèn)題。在研究西方的星巴克進(jìn)入中國的現象，分析透了消費目標群的習性，做出的方案就準確了。歷史上的茶館功能很多：曾經(jīng)是沙龍，是交易所，是妓院，是革命場(chǎng)，是法庭，是宗族聚會(huì )地，是閑散地，是飯店，是候車(chē)地，是鳥(niǎo)會(huì )，是戲院，是信息交流中心，是剛剛起步作家的書(shū)房，是小報記者的花邊世界，是包打聽(tīng)的耳目，是流氓的戰場(chǎng)，是情侶的約回處，也是窮人的當鋪……這些都是中國過(guò)去的茶館的功能，今天的茶館功能肯定是不同了。
在對茶文化進(jìn)行了一定分析以后，我們需要研究茶文化給人帶來(lái)的體驗。
茶之馨香源于心靈對自然的感悟和契合，現代文明延續了人類(lèi)精粹的文化歷史、文化氛圍，使茶道形成了一種雋永的文化藝術(shù)。
茶的生命力就不僅在于其實(shí)實(shí)在在的使用價(jià)值，更在于人的一種靈魂的吻合，注入情思，從而于萬(wàn)千塵世中味出 一點(diǎn)閑適和愜意。茶應該說(shuō)來(lái)是這種文化心理追求的靈動(dòng)的體現，更重要的這不是幾片纖小的茶葉所表示的一盅茶湯，唇邊留香，而是茶心、茶情、茶思。 茶心在“活”，在唇上掠過(guò)淡淡的一縷氣息，漸而潤入心中，茶趣在悟，說(shuō)出來(lái)的就不是真正的味道了；茶情由心，喜悅、平靜、和順，滲入四肢百骸，通體泰暢；此必然產(chǎn)生茶思，思其味， 念其神，這就是茶的精神。品茶嘗其實(shí)實(shí)在在的味，賞茶感其純純正正的清。茶的意義不是在物，而是一種生活悠然自得的韻味，這也正是人們所追求、所喜愛(ài)的。百態(tài)人生正源于你的用心的體會(huì )和品嘗。
品茶的精神在當代的社會(huì )中有很大的目標群，就市場(chǎng)終端而言，我們接觸到了來(lái)自全國各地的茶友，經(jīng)常在網(wǎng)上討論茶的話(huà)題，常常不能滿(mǎn)足他[她]們，他[她]們很希望有個(gè)品茶的場(chǎng)所，身臨其境的一起探討生活的意義等等。
如果我們確定一種類(lèi)似星巴克的中國茶館[坊]，這種在市場(chǎng)運作中體味慢節奏的茶文化，同時(shí)又洗滌了我們的心靈，商機乍現之日也已為期不遠了。
星巴克在中國市場(chǎng)上攻城掠地的成功，更是提醒我們要研究好中國茶館的過(guò)去，分析好茶體驗的空間，這樣我們才能對策好今天。
當然理論的研究為的是讓我們的積累能有更為明確的方向，更多的研究和分析需要從市場(chǎng)中來(lái)，我們需要進(jìn)一步分析目前中國茶館[坊]中的種種可喜之處：
1、在莫斯科：莫斯科遍地中國茶館
俄國報紙刊登了一篇題為“不出半年中式茶館就會(huì )同比薩餅店一樣地平平常�！睘闃祟}的文章。在莫斯科每個(gè)月都有跟中國文化有關(guān)的咖啡屋、商店和俱樂(lè )部開(kāi)張營(yíng)業(yè)。中式茶館因為開(kāi)辦起來(lái)非常方便，也就迅速發(fā)展起來(lái)。只要有一間
小屋子，墻上釘一溜架子，擺上玻璃茶罐，再來(lái)點(diǎn)兒茶具、點(diǎn)綴品，準備上好水，配點(diǎn)協(xié)調的音樂(lè )，就全齊了。在這些茶館中，資格最老也是遠近聞名的一家位于艾爾米塔日花園的茶道俱樂(lè )部?jì)�。晚上，沿�?zhù)花園的小路踏雪前往，進(jìn)門(mén)先到一個(gè)專(zhuān)門(mén)的房間里換上拖鞋，然后你就可以盡情享受了。出20美元就可以觀(guān)看專(zhuān)門(mén)的“茶藝”表演。在兩小時(shí)的時(shí)間里，將有訓練有素的人員專(zhuān)門(mén)為你服務(wù)，一招一式地給你斟茶，并且細說(shuō)茶經(jīng)。
2、在德國：歐洲最大中國茶館開(kāi)張
歐洲規模最大的中國茶館在德國西南部的曼海姆市落成并開(kāi)始營(yíng)業(yè)。它耗資400萬(wàn)馬克，折合人民幣大約為2000萬(wàn)元，占地5000平方米，除兩層的茶廳和宏偉壯麗的入口牌坊外，還有一處“美景花園”。為了充分體現中國建筑風(fēng)格，不僅30名中國建筑師遠涉萬(wàn)里親臨工地指導施工，而且工程中所用磚瓦、梁柱以及木雕構件等材料，也都是在中國做成后運來(lái)德國。飛檐屋頂、雕梁畫(huà)棟以及牌坊前的兩尊大石獅，洋溢著(zhù)濃厚的中國文化氣氛。曼海姆市位于萊茵河畔，又有貫穿南北的鐵路經(jīng)過(guò)，北距國際空港法蘭克福也只有百余公里，海陸空交通四通八達；西部、南部鄰近法國、比利時(shí)、盧森堡、瑞士，因此這座茶館的開(kāi)業(yè)不僅對中德兩國，而且對中國與歐洲之間的文化交流都將起到積極的促進(jìn)作用。
3、在中國的深圳：清音茶館
具有古典文化氣息和現代感的"清音茶館"，散發(fā)著(zhù)醇厚的人情味和親切感，是為喜歡閑居生活和崇尚茶文化的人而精心設計的，在喧鬧的都市中，向往著(zhù)一種久遠田園生活，一種自由的人生。位于沙嘴路金地花園商業(yè)街的"清音茶館"，是一處高尚休閑場(chǎng)所。茶館設計典雅，裝修古樸。高雅的古典音樂(lè )、正宗的沏茶技藝，盡現傳統、悠久的茶文化。
4、在中國的廣州：茶藝館
上世紀九十年代初，茶藝館在廣州興起，到現在，已有大大小小的茶藝館近200多家。茶藝館的興起，標志著(zhù)廣州人對茶的消費有了新的升華，因為在茶樓、酒家的“飲茶”，畢竟是配合菜肴、點(diǎn)心，盡管是“三茶兩飯”(廣州人由當初飲早茶吃點(diǎn)心，發(fā)展到午餐、晚餐都飲茶)，還是以菜肴點(diǎn)心為主，茶為次的。而在茶藝館是對茶的專(zhuān)注細品，追求品茗的美妙境界。
5、在中國的上海：海派茶文化
在上海：海派茶文化不同于京派、川派、粵派、杭派的茶文化，上海不僅保留了以湖心亭茶樓為代表的傳統茶樓的特色，同時(shí)也有茶人發(fā)掘了具有悠久歷史的古茶道。源于杭州的茶菜也在上海得到發(fā)展。上海還第一個(gè)創(chuàng )造了代表茶文化未來(lái)的少兒茶藝。即使源于閩粵的烏龍茶，也因地域特點(diǎn)演變?yōu)楹Ｅ蔀觚埐�。海派茶文化推�?dòng)了茶經(jīng)濟的發(fā)展，顯著(zhù)提高了茶葉人均消費量，也以茶為媒介，使茶文化藝術(shù)化，有了品位，的影響遍及港澳臺、東南亞。處于中國東海岸中部的東方明珠獨特的中外文化交流優(yōu)勢，使具有現代特色的紅茶訪(fǎng)成為年青人喜歡的街頭一景。以現代技術(shù)改造的罐裝茶適應了社會(huì )生活的快節奏。這種出口轉內銷(xiāo)的情況雖不可能取代傳統茶文化，也應承認這是茶文化適應時(shí)代潮流的新的分支。上海這個(gè)處于中華大地南北接合部、東亞大陸與太平洋卸接處的地理人文優(yōu)勢，理所當然地使之成為多種文化最佳的結合點(diǎn)，因地制宜地融合、吸收，形成為獨特的海派文化特征。
6、在中國的杭州：天堂水
在杭州茶館里，水是道具，也是靈魂。天堂水沏的龍井茶是用來(lái)調和人們身上濃濃淡淡的體液，以便將情感和理智整得風(fēng)調雨順。杭州人偏愛(ài)茶館，偏愛(ài)精致和諧，愛(ài)耍子卻耍得出不出格是最重要的，所以過(guò)于濃情和熱情的咖啡館、酒吧在杭州是敵不過(guò)若即若離、閑情滿(mǎn)溢的茶館的。據不完全統計，杭州目前坊巷間有700多家茶館，放眼全國，這樣的密集度是數一數二的。這么多茶館漸漸形成了幾種流派，有以茶藝為主的，比如太極茶館；有以茶點(diǎn)著(zhù)稱(chēng)、場(chǎng)面宏大的，比如青藤茶館；有專(zhuān)門(mén)講究茶館生態(tài)環(huán)境的，比如門(mén)耳茶坊；也有集博物、欣賞、品茶于一體的文化性茶館，比如和記茶館、紫藝閣茶館。如此多樣性的風(fēng)格取向使杭州茶館業(yè)形成了良好的競爭機制，作為一種流派代表的茶館往往能將自己的特長(cháng)發(fā)揮到極致。
在合肥、南京、廈門(mén)、福州、青島、武漢、長(cháng)沙、成都、重慶……中國茶館[坊]的茶文化體驗洋洋灑灑，也請各地的茶館老板多出來(lái)介紹一點(diǎn)！
這些都是中國茶館[坊]的優(yōu)勢和積累，從中也許能挖出與星巴克相匹敵中國茶館商機。
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